黃酒怎么分類？

以稻米、黍米等為主要原料，經(jīng)加曲、酵母等糖化發(fā)劑釀制而成的發(fā)酵酒統(tǒng)稱為黃酒。

一、按原料分類

稻米黃酒：包括糯米酒、粳米酒、秈米酒、黑米酒等

非稻米酒：包括黍米酒、玉米酒，蕎麥酒、青棵酒等

南方百姓自釀的多為糯米酒，南廟老酒也是以糯米為原料。

糯米醪糟

初為乳白色，看著就甜

隨著儲(chǔ)存年份的增加，色澤變得更加清亮、淡黃，香味濃郁，口感醇厚

二、按含糖量分類

(1)干黃酒：總糖含量≤15.0g/L的酒，如元紅酒

(2)半干黃酒：總糖含量在15.1~40.0g/L的酒，如加飯酒

(3)半甜黃酒：總糖含量在40.1~100g/1.的酒，如善釀酒

(4)甜黃酒：總糖含量＞100g/L的酒，如香雪酒

三、按工藝分類

(1)淋飯酒：因?qū)⒄羰斓拿罪埐捎美渌芾涞牟僮髅娴妹?。其特點(diǎn)是用酒藥為糖化發(fā)解劑，米飯冷卻后入酒藥、搭窩培菌糖化，然后加水和麥曲進(jìn)行糖化發(fā)酵

(2)攤飯酒：將蒸熟的米飯攤在竹?。╠ian第四聲）上冷卻，然后將飯、水、曲及酒母混合后直接進(jìn)行糖化發(fā)酵。南廟老酒就是攤飯酒

(3)喂飯酒：將釀酒原料分成幾批，在發(fā)酵過程中分批加入新原料繼續(xù)發(fā)酵。浙江嘉善黃酒和日本清酒都用喂飯法生產(chǎn)

四、按糖化發(fā)酵劑分類

可分為麥曲黃酒、米曲黃酒(包括紅曲、烏衣紅曲、黃衣紅曲等)、小曲黃酒等

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