以四季佐酒，冬天配白酒，夏天配啤酒，春天可百搭，秋天則配黃酒。在酒類市場(chǎng)中，大家對(duì)白酒、啤酒及葡萄酒極為熟悉，但是你對(duì)“黃酒”熟悉嗎？

黃酒的起源 

關(guān)于黃酒的起源，有很多種的說法。有說儀狄造酒的，有說杜康造酒的，有說始于黃帝時(shí)期的，還有說酒與天地是同一時(shí)間開始的……但是，在這些傳說并沒有史冊(cè)明確記載，一般黃酒起源定義在3千多年前的商周時(shí)代，國(guó)人自創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒，黃酒的起源由此開始。

黃酒的原材料 

在酒類當(dāng)中，五谷雜糧當(dāng)中不同的原材料，都可以釀造出黃酒。但在不同的區(qū)域，不同的原材料釀出來的酒會(huì)有不同的名字。黃酒的原材料一般采用稻米、糯米、黍米、粟等為原料。市場(chǎng)上看到的糯米酒、米酒和甜酒其實(shí)是黃酒的基礎(chǔ)版，口感偏甜，色澤呈白色。黃酒是米酒的升級(jí)版，色澤呈黃色，晶黃剔透。

黃酒為什么是黃色的？ 

黃酒是以其酒色是黃色而得名，它與白酒清澈透明不同，黃酒顏色多褐色、黃色、棕色等，也有部分黃酒呈現(xiàn)無色的狀態(tài)。對(duì)于黃酒顏色的成因，有很多朋友比較好奇，在這里做一個(gè)簡(jiǎn)單的介紹：黃酒在發(fā)酵的過程中使黃酒有了天然的著色劑，由于發(fā)酵后的原料所含水分少、溫度高，再經(jīng)煮制使顏色加深，原先米白色的酒便逐漸展示成黃色，黃酒的酒色在煮酒過程中可以通過把握溫度和時(shí)間，來調(diào)整酒質(zhì)顏色的深淺。

黃酒的種類 

黃酒的專業(yè)分類中，按照制作工藝（糖度）分類只有四種：干型、半干型、甜型和半甜型。

黃酒的效用 

黃酒的作用和功效非常多，適當(dāng)飲用有驅(qū)寒祛濕，暖胃暖身，養(yǎng)顏美容，補(bǔ)益身心的輔助效果。

來源：岐黃秘錄

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