俗話說“姜是老的辣，酒是陳的香”，而這里所說的酒，一般情況下都是指陳年黃酒。黃酒是有越陳越香的說法，但是需要注意的是這里有個誤區(qū)，這里說的“陳年酒”是指在酒廠酒窖中釀造儲存的酒，而不是出窖后分裝到酒瓶里的酒。雖然同樣是酒，但是存酒的環(huán)境卻不一樣。酒廠酒窖多是建在地下的，里面特定的溫度、濕度和土壤，會讓酒中的乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，分解出有香氣的酯類和多種有益微生物。

而分裝到酒瓶里的黃酒，是不具備這些保存條件的。黃酒的品質(zhì)、口感保持期通常在5年左右，此期限隨黃酒的品質(zhì)優(yōu)劣、黃酒的釀酒方法、黃酒的陳釀時間長短等有所變化。

所以說黃酒的保質(zhì)期和“酒是陳的香”這句話是不矛盾的。

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