封缸酒是以粒大、均勻、潔白、性黏、味香的優(yōu)質(zhì)糯米為原料，取水質(zhì)清甜、含多種礦物質(zhì)的玉乳泉水，配以特制酒藥，經(jīng)低溫糖化發(fā)酵，在釀造過程中，當(dāng)糖分達(dá)到高峰時(shí)，兌加50度以上的小曲米酒后，立即嚴(yán)密封閉缸口。養(yǎng)醅一定時(shí)間后，拍出50%的清液，再進(jìn)行壓榨，二者按比例勾配定量灌壇，再嚴(yán)密封口貯存2-3年即成。封缸酒的特點(diǎn)色棕紅，琥珀光澤，酒氣芬芳，酒味醇厚，鮮甜爽口，度數(shù)在16度以上，是黃酒中的上品。書法家林散之贊日：“味輕花上露，色似洞中春”。封缸酒曾獲國家銀質(zhì)獎(jiǎng)和金杯獎(jiǎng)、首屆中國黃酒節(jié)特等獎(jiǎng)、中國食品博覽會金獎(jiǎng)、全國黃酒產(chǎn)品獎(jiǎng)等。目前封缸酒主要有丹陽封缸和九江封缸酒兩種。

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