代縣黃酒采用的是北方典型的生產工藝。早在宋代酒業(yè)專著《酒名記》中就有“代州金波又瓊酥”的記載；“金波沉醉雁門州，端有人間六月秋”的詩句則出自金代禮部尚書趙秉文，金波即指代州黃酒；在1984年的全國北方青島黃酒評議會上，代縣黃酒曾被譽為“色美味香、酸甜適口”。1993年前后曾暢銷華北市場，喝代縣黃酒成為當時的一種時尚。初，代縣黃酒的釀制處于家庭作坊式小規(guī)模生產，市場準入門檻低，后因其傳統(tǒng)的加工技藝和質量保證，在競爭中得到生存，并逐步發(fā)展壯大起來。 代縣特產多，尤以黃酒為出名。早在宋代酒業(yè)專著，《西游記》中就有代州黃酒的記載，上世紀90年代代州黃酒曾暢銷華北市場，成為當時酒類消費時尚。2008年，代縣黃酒釀造技術成功入選山西非物質文化遺產保護名錄。 代縣黃酒之所以口味獨特，首先要源于當?shù)靥赜械霓r作物，例如黍米，代縣黍米因當?shù)貢円箿夭畲?，生長周期長，因此比周邊其他地區(qū)所產黍米品質較高；其次，水乃酒之母，滹沱河東西橫貫代縣全境，南北兩山地下多為沙礫石地層，地下水在流動過程中，沙礫石起到了獨特的過濾作用，深層地下水水質甘洌，可直接飲用，為釀酒的上乘好水；再次，代縣黃酒釀制技藝看似簡單，但制曲、發(fā)酵、熟化、熬制、焦糖炒制等多個工藝過程，只能由經(jīng)驗豐富的技工操作，憑目觀、手感及鼻聞來控制，一些經(jīng)驗只能根據(jù)不同的氣候條件去感悟，無法用語言文字表述，一些技術要求至今無法形成具體的理論指標，全憑經(jīng)驗掌握，從制作技藝來看屬于典型的非物質文化遺產。 代縣黃酒，酒色金黃，溫和醇香，清晰透明，甘甜適口，味道鮮美。具有補中，健身，提神御寒舒筋，平肝舒氣之功效，熱飲味道更佳。具有補中，健身，提神御寒之功能。 醫(yī)學上也常用為藥引，也可作烹調佳料，經(jīng)常飲用可。

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