首先，紹興黃酒要存儲得久，酒質(zhì)本身要好。這如同人的壽命一樣，你要健康長壽必須要有一個強健的體魄，有人說，黃酒過三年不能喝，指的是不按紹興酒標(biāo)準(zhǔn)和工藝釀造的黃酒。 其次，紹興黃酒要存儲得好，還需好的陶壇以及高大通風(fēng)的酒庫。據(jù)清《國朝三修諸暨縣志》載：“紹興酒壇皆出諸暨。”特別是用來存放三年以上的紹興黃酒，陶壇壇體疏密適宜，既不能使酒液滲漏且能與外界的空氣交匯，促進(jìn)壇內(nèi)黃酒中的醇、酸等物質(zhì)與氧氣接觸，產(chǎn)生酯化反應(yīng)，使黃酒的“色、香、味”隨著時間流逝而日臻。 再次，紹興黃酒的存儲過程，是一個精心呵護(hù)的過程。貯藏過程中需要每年搬換位置，使每壇酒接觸的空氣、風(fēng)、溫度、濕度盡可能均衡，更加有益于其陳化發(fā)酵。同時，在搬動的過程中進(jìn)行檢測，淘汰劣酒。 年復(fù)一年的搬動、檢測、淘汰，經(jīng)過多年的貯藏下來的紹興黃酒彌足珍貴且均為上品。物以稀為貴，因此，紹興黃酒年份越高其價格也就越貴。

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