“花雕酒”和“黃酒”有啥區(qū)別？差別不止一點(diǎn)，學(xué)會(huì)別再亂買了

身為世界三大古酒之一，黃酒像是滄海遺珠,漸漸被“白啤紅”奪去風(fēng)頭!

在國(guó)人的飯桌上，白酒、啤酒決定了喝酒的場(chǎng)合，紅酒決定了酒桌的氣氛，而黃酒只是小眾愛(ài)好。

可你不知道，日本清酒最開(kāi)始學(xué)的就是黃酒的工藝。

中國(guó)人喝酒，講求味道。

黃酒和市面上的那些酒比起來(lái)，口感更“鮮美”，不同于白酒的“烈”。一口酒入喉，柔滑醇厚，是舌尖到胃部的舒適感，而不是酒精帶來(lái)的刺激。

其中最令人念念不忘的便是“花雕酒”，但很多人都說(shuō)花雕酒是黃酒，其實(shí)并不然，今天我們就來(lái)從品類、釀造工藝、口感說(shuō)說(shuō)花雕酒與黃酒的區(qū)別和關(guān)系，學(xué)會(huì)以后別亂買了！

“花雕酒”的凄美故事

古代女兒出生，埋下一壇黃酒，待出嫁之日取出，視為喜慶，謂為女兒紅；反之，未到成年，女兒夭折，稱為“花雕”，意為“花凋”。

花雕酒和黃酒的區(qū)別？

點(diǎn)：花雕是黃酒的一個(gè)“品類”

花雕酒可以說(shuō)是黃酒，但黃酒不可稱之為“花雕”。

簡(jiǎn)單地說(shuō)，黃酒是“鮮花”的總稱，而花雕只是其中一朵。

但與狀元紅、加飯酒不同的是，花雕酒是因?yàn)槠渫庥^而得名，所釀黃酒會(huì)被裝在雕有花草鳥(niǎo)獸的華麗瓶子里。瓶身大氣，常常被用作送禮。

所以說(shuō)，花雕是黃酒的一個(gè)“品類”，它們是包含與被包含的關(guān)系。

第二點(diǎn)：釀造工藝差別之大

黃酒的主要原料是通過(guò)對(duì)稻米、黍米和黑米蒸餾，再加以麥曲和米曲，進(jìn)行糖化發(fā)酵制成。

而花雕酒以糯米為主，加之優(yōu)質(zhì)的麥曲和天然的湖水，更是在傳統(tǒng)加飯工藝上創(chuàng)新，采用更復(fù)雜的“雙加飯工藝”。

相比之下，花雕的工藝更為精細(xì)、復(fù)雜，品質(zhì)也更高一籌。

第三點(diǎn)：口感差別之大

黃酒的甜度一般比花雕酒要高，入口甜烈，香味較濃郁；而花雕酒甜度雖是黃酒的一半，但因?yàn)椤半p加飯工藝”，入口更加柔和，回甘明顯。

兩者在口感上各有所長(zhǎng)，也囊括不同人群的喜愛(ài)。

若問(wèn)什么酒擁有最深厚的歷史？

非黃酒莫屬，并在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，一直是才喝得起的黃酒，古人詩(shī)中“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來(lái)琥珀光”指的就是黃酒。

那為什么黃酒名氣漸漸隱退在白酒之后？

這就不得不回望上世紀(jì)60年代的中國(guó)，糧食匱乏，甚至都從果膠質(zhì)含量高的薯類、柿子中提取食用酒精。

恰恰黃酒的釀造需要大量的糧食，久而久之，人們的飲酒慣被改變，白酒也有其不可替代的優(yōu)點(diǎn)逐漸成為白酒界的主流。

然而，有一類酒，雖不是黃酒，但在原料釀制上，非優(yōu)質(zhì)糯高粱和冬小麥不可，它就是大曲坤沙醬香酒，耗費(fèi)工藝10年之久，號(hào)稱時(shí)間的藝術(shù)，下面這2款，不如一看：

君中元私藏酒

名氣不大，但在當(dāng)?shù)孛晿O好！

醬酒之白酒，如同花雕之黃酒，都是特色的一款，在工藝上頗費(fèi)功夫。

但在釀酒師曾傳政（茅臺(tái)前廠長(zhǎng)李興發(fā)的弟子）看來(lái)，這便是作為坤沙醬酒最基本的要求。歷經(jīng)春夏秋冬10個(gè)輪回，165道工藝缺一不可！

糧食選取更為苛刻，非當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的紅纓子糯高粱不要，潤(rùn)過(guò)糧后的高粱顆粒飽滿，水分充足，四溢的糧香味真想趴上咬一口。

輕輕打開(kāi)一壇酒，濃郁的糧香非?！鞍詺狻钡厍终颊麄€(gè)鼻腔，讓人措之不及！酒液醇厚細(xì)膩，拉絲便成線，落入酒杯中激起一層又一層的酒花，遲遲不肯散去，不得不贊嘆一聲“好酒”！

輕咂入口，舌尖爆出“精練”的糧香，酒液自動(dòng)抱成一團(tuán)，酸、甜、苦、辣、咸、鮮，六味在口中交織融合，此時(shí)的酒已不是酒，而是一杯瓊漿玉液！

珍酒

忠于傳統(tǒng)，坤沙醬香，是珍酒的信念。

在上世紀(jì)五六十年代，茅臺(tái)酒供不應(yīng)求，為了緩解這一尷尬情況，在眾多高手云集的貴州，便有了如今的“珍酒”。

但始終籠罩在茅老大的光輝下，以及后期的定位失誤，珍酒錯(cuò)失良機(jī)，在醬香酒中實(shí)為遺憾。

但珍酒的品質(zhì)不容置疑，自帶兩個(gè)小酒杯正是不忘初心的象征，醬酒雖好，莫要貪杯！

來(lái)源：大嘴廚師

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