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“花雕酒”和“黃酒”有啥區(qū)別?差別不止一點,學會別再亂買了
2022-03-07 (來源: 糖酒網(wǎng))

“花雕酒”和“黃酒”有啥區(qū)別?差別不止一點,學會別再亂買了

身為世界三大古酒之一,黃酒像是滄海遺珠,漸漸被“白啤紅”奪去風頭!

在國人的飯桌上,白酒、啤酒決定了喝酒的場合,紅酒決定了酒桌的氣氛,而黃酒只是小眾愛好。

可你不知道,日本清酒最開始學的就是黃酒的工藝。

中國人喝酒,講求味道。

黃酒和市面上的那些酒比起來,口感更“鮮美”,不同于白酒的“烈”。一口酒入喉,柔滑醇厚,是舌尖到胃部的舒適感,而不是酒精帶來的刺激。

其中最令人念念不忘的便是“花雕酒”,但很多人都說花雕酒是黃酒,其實并不然,今天我們就來從品類、釀造工藝、口感說說花雕酒與黃酒的區(qū)別和關(guān)系,學會以后別亂買了!

“花雕酒”的凄美故事

古代女兒出生,埋下一壇黃酒,待出嫁之日取出,視為喜慶,謂為女兒紅;反之,未到成年,女兒夭折,稱為“花雕”,意為“花凋”。

花雕酒和黃酒的區(qū)別?

點:花雕是黃酒的一個“品類”

花雕酒可以說是黃酒,但黃酒不可稱之為“花雕”。

簡單地說,黃酒是“鮮花”的總稱,而花雕只是其中一朵。

但與狀元紅、加飯酒不同的是,花雕酒是因為其外觀而得名,所釀黃酒會被裝在雕有花草鳥獸的華麗瓶子里。瓶身大氣,常常被用作送禮。

所以說,花雕是黃酒的一個“品類”,它們是包含與被包含的關(guān)系。

第二點:釀造工藝差別之大

黃酒的主要原料是通過對稻米、黍米和黑米蒸餾,再加以麥曲和米曲,進行糖化發(fā)酵制成。

而花雕酒以糯米為主,加之優(yōu)質(zhì)的麥曲和天然的湖水,更是在傳統(tǒng)加飯工藝上創(chuàng)新,采用更復雜的“雙加飯工藝”。

相比之下,花雕的工藝更為精細、復雜,品質(zhì)也更高一籌。

第三點:口感差別之大

黃酒的甜度一般比花雕酒要高,入口甜烈,香味較濃郁;而花雕酒甜度雖是黃酒的一半,但因為“雙加飯工藝”,入口更加柔和,回甘明顯。

兩者在口感上各有所長,也囊括不同人群的喜愛。

若問什么酒擁有最深厚的歷史?

非黃酒莫屬,并在很長一段時間內(nèi),一直是才喝得起的黃酒,古人詩中“蘭陵美酒郁金香,玉碗盛來琥珀光”指的就是黃酒。

那為什么黃酒名氣漸漸隱退在白酒之后?

這就不得不回望上世紀60年代的中國,糧食匱乏,甚至都從果膠質(zhì)含量高的薯類、柿子中提取食用酒精。

恰恰黃酒的釀造需要大量的糧食,久而久之,人們的飲酒慣被改變,白酒也有其不可替代的優(yōu)點逐漸成為白酒界的主流。

然而,有一類酒,雖不是黃酒,但在原料釀制上,非優(yōu)質(zhì)糯高粱和冬小麥不可,它就是大曲坤沙醬香酒,耗費工藝10年之久,號稱時間的藝術(shù),下面這2款,不如一看:

君中元私藏酒

名氣不大,但在當?shù)孛晿O好!

醬酒之白酒,如同花雕之黃酒,都是特色的一款,在工藝上頗費功夫。

但在釀酒師曾傳政(茅臺前廠長李興發(fā)的弟子)看來,這便是作為坤沙醬酒最基本的要求。歷經(jīng)春夏秋冬10個輪回,165道工藝缺一不可!

糧食選取更為苛刻,非當?shù)貎?yōu)質(zhì)的紅纓子糯高粱不要,潤過糧后的高粱顆粒飽滿,水分充足,四溢的糧香味真想趴上咬一口。

輕輕打開一壇酒,濃郁的糧香非常“霸氣”地侵占整個鼻腔,讓人措之不及!酒液醇厚細膩,拉絲便成線,落入酒杯中激起一層又一層的酒花,遲遲不肯散去,不得不贊嘆一聲“好酒”!

輕咂入口,舌尖爆出“精練”的糧香,酒液自動抱成一團,酸、甜、苦、辣、咸、鮮,六味在口中交織融合,此時的酒已不是酒,而是一杯瓊漿玉液!

珍酒

忠于傳統(tǒng),坤沙醬香,是珍酒的信念。

在上世紀五六十年代,茅臺酒供不應(yīng)求,為了緩解這一尷尬情況,在眾多高手云集的貴州,便有了如今的“珍酒”。

但始終籠罩在茅老大的光輝下,以及后期的定位失誤,珍酒錯失良機,在醬香酒中實為遺憾。

但珍酒的品質(zhì)不容置疑,自帶兩個小酒杯正是不忘初心的象征,醬酒雖好,莫要貪杯!

來源:美食小酒館


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