做菜少不了調(diào)味料的輔助，沒有調(diào)味料很難完成一道色香味俱全的美味菜肴。就連簡簡單單的一味鹽，都能變幻出許許多多的品種來：無碘鹽、玫瑰鹽、薄荷鹽、粉鹽、海鹽……醬油還分生抽、老抽、日式、韓式，醋也有白醋、陳醋、香醋、玫瑰醋、蘋果醋等，各式各樣的調(diào)味料都讓人挑花了眼。

在眾多調(diào)味料中，有一種調(diào)味料非常需要注意使用它的方式方法，不然很容易把菜給做壞，難吃還浪費(fèi)食材。那就是料酒。料酒是一種烹飪用的酒，酒精濃度低，而花雕、黃酒也可以算是料酒中的一類，平時(shí)也能充當(dāng)料酒的作用，但是花雕、黃酒是可以直接喝的，但料酒不行。

料酒最大的作用就是去腥解膩，給菜品食物增添香氣，去肉腥的時(shí)候還不會(huì)破壞肉類食材中的蛋白質(zhì)和脂肪營養(yǎng)，尤其適用于肉類、魚、蝦、蟹等本身有葷腥味的菜品烹飪。料酒去腥增香的作用非常大，但也不是任何食材都可以加它，遇到以下四種情況，就別亂加料酒了，不然很難炒出美味的菜肴。

1、調(diào)肉餡不用加料酒平時(shí)做包子、餃子、餡餅需要調(diào)肉餡的時(shí)候，會(huì)覺得要給肉去腥加點(diǎn)料酒，其實(shí)是不建議大家這樣做的。因?yàn)榱暇瓢l(fā)揮功效的方式其實(shí)是經(jīng)過高溫受熱揮發(fā)的同時(shí)帶走肉中的腥氣腥味。但把料酒調(diào)在肉餡里只能讓料酒裹在其中無法揮發(fā)，導(dǎo)致做出來的食物料酒味過濃，反而適得其反。所以拌餡料盡量不要放太多料酒或者干脆不放料酒，想要給肉餡去腥可以選擇放蔥姜或者蔥姜水，去腥增香的目的都能達(dá)到。

2、炒蔬菜不用加料酒料酒去腥增香的功效更多的是用在肉類葷菜中的，料酒經(jīng)過高溫后揮發(fā)會(huì)帶走肉類中的葷腥氣味，留下香氣。但這樣的增香方式并不適用于蔬菜，所以大家在炒蔬菜的時(shí)候沒有必要加料酒，并沒有什么作用，反而還有可能會(huì)讓菜變得難吃，得不償失。

3、涼拌菜不用加料酒又要重申一次，料酒去腥增香的作用是要經(jīng)過加熱揮發(fā)才能起功效。而涼拌菜是不會(huì)有加熱這一步的，在涼拌菜中添加料酒，只會(huì)讓料酒中的酒味掩蓋住涼拌菜的清香味，反而讓涼拌菜的味道變得奇怪起來。所以建議大家不要往涼拌菜里放料酒，大家可以在涼拌菜里放食醋、麻油之類的，可以增添風(fēng)味和香氣。

4、海鮮湯不用加料酒海鮮湯最大的特點(diǎn)就是天然的鮮美味道，如果要在里面放料酒，只會(huì)讓海鮮湯的鮮美味道變淡，破壞了海鮮湯最大的優(yōu)勢(shì)，鮮美的味道變得奇怪起來。很多人覺得海鮮是一定要放料酒去腥的，其實(shí)想要給海鮮去腥不一定要放很多料酒，這樣反而會(huì)讓海鮮原有的鮮味被掩蓋，想要給海鮮去腥，適當(dāng)用些生姜更合適。

大家一定要記住一點(diǎn)，想要料酒發(fā)揮最大作用的話，需要讓料酒受熱揮發(fā)，料酒被加熱揮發(fā)得越充分，菜肴才會(huì)變得更香醇不腥。

來源：新浪網(wǎng)

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