黃酒，既熟悉又陌生。它既可以是飯桌上長輩們愛喝的那種傳統(tǒng)酒，又可以當(dāng)廚房佐味的料酒，它是如此貼近我們的日常以至于都不會(huì)引起人們的注意。

關(guān)于黃酒，每個(gè)人都有不同的看法，但你是否真的恰當(dāng)解讀了這種悠久古老的酒飲呢？

黃酒是南方人喝的，白酒是北方人喝的？

其實(shí)歷史上黃酒統(tǒng)治中國版圖的時(shí)間遠(yuǎn)長于白酒。商周時(shí)期，酒曲式發(fā)酵法已經(jīng)被發(fā)明，黃酒大量釀制。而通過蒸餾獲得的白酒大約起自元代。直到清朝中葉，中國人飲酒的主流都還是黃酒，白酒的普及程度完全無法和黃酒相提并論。

中國過去的確有南酒北酒一說。但所謂北酒，并不是指白酒，而是指產(chǎn)于北方的各類黃酒為主的地區(qū)。當(dāng)時(shí)山西、山東都是黃酒的重要產(chǎn)區(qū)；而南酒，則是南方江浙為核心出產(chǎn)的黃酒。

到了清中期，由于社會(huì)財(cái)富逐漸縮減，戰(zhàn)爭不斷，糧食產(chǎn)量開始減少，黃酒在經(jīng)濟(jì)價(jià)值上不如燒酒，因?yàn)橘M(fèi)糧多，而酒精度低，開始逐步縮小產(chǎn)量，北方飲用黃酒的習(xí)俗逐步被燒酒所取代。

黃酒就是料酒，很廉價(jià)？

這樣的認(rèn)知，和長期以來的工業(yè)化規(guī)?；a(chǎn)導(dǎo)致酒品質(zhì)下降、長期以來形成的銷售和定價(jià)方式有關(guān)。但這不等于沒有高品質(zhì)的黃酒，更不等于黃酒只是一種低價(jià)料酒。

此外，低質(zhì)-低價(jià)-低質(zhì)的惡性循環(huán)更加導(dǎo)致廠家更愿意把高品質(zhì)的產(chǎn)品銷往國外，而把低端產(chǎn)品投放國內(nèi)市場(chǎng)。因?yàn)槲迥觋愡@樣的中端黃酒賣到100元時(shí)是無人問津的。商超里常見的黃酒，它的生產(chǎn)方式和手工黃酒是不同的。

也許今天高價(jià)白酒司空見慣，但其實(shí)明清時(shí)代的燒酒還只局限在平民階層的飲用范圍，社會(huì)的飲酒時(shí)尚是喝當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的黃酒。在當(dāng)時(shí)許多人看來，只有出身不正的家族的人，才喜歡飲用那種酒精度高的燒酒飲料，以尋求刺激。《清詩鐸》中有“黃酒價(jià)貴買論升，白酒價(jià)賤買論斗”的詠唱，正體現(xiàn)了那時(shí)黃酒與白酒之間的造價(jià)存在巨大的差別。

黃酒應(yīng)該加話梅或者姜絲喝？

有一種說法是，蔣介石去臺(tái)灣后，因?yàn)閼涯罟枢l(xiāng)的黃酒，所以帶了師傅過去做酒。但由于當(dāng)?shù)貧夂虿缓线m，所以做出來的黃酒不好喝，所以放了話梅姜絲，以掩蓋一些不悅的味道。接著飲用這種方式又由南而北地傳遞。但是高品質(zhì)的黃酒是不需要這樣做的，完全適合純飲。

黃酒應(yīng)該溫著喝？

長久以來，人們都認(rèn)為黃酒用小酒壺溫著喝好喝。誠然普通黃酒仍然可以溫著喝，但是高品質(zhì)的手工黃酒，其實(shí)更適合室溫或者冷飲。好的黃酒，不僅有豐富的鮮味，且余味悠長。飲用前將酒瓶在冰桶中放置一段時(shí)間，在6攝氏度左右適合飲用。因?yàn)槠湎阄冻煞种愇镔|(zhì)是酵母在低溫中長期發(fā)酵才能產(chǎn)生的，也需在低溫中保存。

喝黃酒應(yīng)該用大碗？

這可能是很多人對(duì)于去咸亨酒店喝一碗黃酒吃一碟茴香豆的深刻印象，或者是家里習(xí)慣的傳統(tǒng)喝法。

不過，敞口的碗并不足以讓你全面感受一款黃酒的好處，特別是在喝高品質(zhì)的手工黃酒的時(shí)候。大量的工業(yè)生產(chǎn)機(jī)制黃酒并不注重香氣。要完整地享受高品質(zhì)黃酒的風(fēng)味體驗(yàn)，是采用小酒杯或葡萄酒杯，這有助于辨析其細(xì)致的香氣。

隨著時(shí)代的不斷進(jìn)步，工業(yè)化占據(jù)了主流，我們現(xiàn)在衣食住行，無一不是工業(yè)化產(chǎn)物。當(dāng)我們放眼搜尋、頌揚(yáng)甚至有些艷羨那些經(jīng)年累月卻延續(xù)不變的手工傳承時(shí)，也希望這與我們自身割不斷的風(fēng)味在歷經(jīng)動(dòng)蕩和工業(yè)化浪潮之后能夠繼續(xù)留存。

客家女孩火炙娘酒堅(jiān)持手工制曲，古法釀造，歷經(jīng)五年窖藏，如此用心，為的就是在你手中那一杯追尋已久的佳釀。慢飲淺酌，不慍不火，養(yǎng)生之外，也是人生感悟！

來源：酒言堂

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