黃酒的加熱溫方式是用水浴加熱法，溫度控制在60-80度之間都是可以的，既可以蒸發(fā)掉甲醇、醛類低沸點(diǎn)物質(zhì)，讓黃酒飲用起來更加容易入口，又能保留酒精的成分以及黃酒獨(dú)特的風(fēng)味。那么黃酒煮沸后還有酒精嗎？

黃酒煮沸后還是會(huì)有酒精殘留的，因?yàn)榫凭谒械娜芙舛确浅８?，煮沸加熱?huì)揮發(fā)掉黃酒中的部分酒精，但是不會(huì)讓其煮沒，用加熱的方式也很難完全讓水中酒精揮發(fā)。黃酒一般不能煮沸，煮沸會(huì)讓酒精大量揮發(fā)，還失去原有風(fēng)味，水浴加熱70度即可。

如果黃酒加熱至沸騰，那么黃酒中大量的酒精都會(huì)揮發(fā)，當(dāng)然不會(huì)揮發(fā)完畢，但是口感也就變得差很多，與其說是酒，不如說是“糖水”了，酒精及易溶于水，不會(huì)因?yàn)槎虝r(shí)間高溫加熱而徹?fù)]發(fā)，但是水分的蒸發(fā)會(huì)讓黃酒的甜味越來越重。

黃酒加熱更容易入口，而且味道也更清甜一些，但是并不帶表黃酒是喝不醉的。黃酒的后勁兒特別的大，剛開始喝的時(shí)候沒感覺，但過一陣子就會(huì)感覺頭有點(diǎn)暈暈的，適量飲黃酒會(huì)讓人暖身暖心。

來源：佳釀網(wǎng)

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