據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，距今7000多年的紹興地區(qū)已有z初的米酒或谷物酒的釀造，文字記載已有2500多年歷史。黃酒作為人類社會的重要精神物質(zhì)產(chǎn)品，與社會、政治、經(jīng)濟、生活密切相關(guān)，酒在社會活動、人際往來、情感傳遞、商業(yè)交流起到了重要的媒介作用，是社交禮儀、修身養(yǎng)性不可缺的精神食糧，是傳承幾千年文化的重要載體。

是禮儀之邦，酒乃禮儀之催化劑，以酒為禮，以酒會友，以酒論事，而演繹出酒道。酒道之衍，是紹興黃酒的文化傳承，承載了釋放人們精神，惠澤人們健康，以及表達情感、激發(fā)睿智的作用。

酒道包括對酒品的選擇，酒具的選用，飲酒場景的挑選，賞酒飲酒下酒菜等程序以及融合在其中的民族特色和文化含義。

酒之美如何展現(xiàn)？

古人云“非酒器無以飲酒，飲酒之器大小有度”，酒器不僅是酒的載體，也是酒文化的重要載體。古越龍山黃酒品鑒大師、黃酒文化顧問，資深黃酒藏家楊一先生認為：“酒具先于茶具，宋朝開始才有茶具，而酒具在殷商時期就有了，到魏晉時期已然非常成熟。所以我們現(xiàn)今的不少茶具，有的是由酒具演變過來的，換句話，現(xiàn)在茶具和酒具通用無妨。”在傳統(tǒng)的酒文化中，酒壺和酒盅是經(jīng)常使用的器具，現(xiàn)代酒道中引入了過濾器、醒酒器、溫酒器等，目的在于過濾酒腳、蘇醒酒體、釋放酒香等。

俗說：“敬酒望盡興，無酒不成禮。”敬酒之禮，即飲酒的禮節(jié)、禮貌、儀式、儀表等，包括“禮”和“德”兩方面。所謂禮，是飲酒時大家必須遵守的禮節(jié)，自古便有“酒以成禮”的說法。在飲酒之時要做到長幼有序，進退有節(jié)；所謂德，是說飲酒者要有德行。

酒之美如何體驗？

行禮，凈手，洗杯，濾酒，醒酒，溫酒，倒酒…比如溫酒，楊一先生認為，我們需要通過酒的特點來選擇z恰當?shù)臏鼐品绞健８尚忘S酒是z適合冰飲的，因為干型黃酒口感清冽，亦如雞湯涼了不好喝，銀耳湯要喝冰涼的；半甜型適于溫煮；半干型是品飲方式容納度z高，香氣、甜度平衡z好的黃酒種，冰飲、溫煮、常溫狀態(tài)飲用都將呈現(xiàn)不同風味。

品酒為酒道之精華，紹興黃酒看似溫和，其實頗有后勁，適合細酌慢飲。紹興的飲道在民間有“三戒”、“五訣”之稱，所謂“三戒”是指戒早酒、戒斗酒、戒連席酒，所謂“五訣”是指飲葷酒、飲坐酒、飲慢酒、飲正酒、飲節(jié)酒，而其中的飲坐酒與飲慢酒集中體現(xiàn)了酒道中的緩飲。斟酌之間，品色、香、味，品歷史、文化，更是品人生之真諦。

來源：佳釀網(wǎng)

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