黃酒：發(fā)展之路任重而道遠(yuǎn) 有人給了一個形象的比喻“黃酒用了國家有子的白酒生產(chǎn)的時間和空間?！币簿褪钦f，黃酒儲存好幾年，時間在里面，黃酒壇子堆成一大片，生產(chǎn)的過程比國外洋酒工藝還復(fù)雜，然而我們生產(chǎn)出來的黃酒以啤酒的價格在出售。由此可見，黃酒距離它相應(yīng)的價值有著很大的差距。然而這集民族特色與于一身的美酒，產(chǎn)業(yè)發(fā)展卻不盡如人意。 黃酒去年銷售增，利潤降 黃酒市場發(fā)展至今，依然還沒有擺脫其消費市場的局限性，黃酒企業(yè)規(guī)模普遍過小，發(fā)展滯后，一直在地區(qū)性、低檔酒的層面停滯不前。如浙江省集中在杭州、紹興經(jīng)濟較為發(fā)達的地區(qū)；江蘇省則集中在"蘇、錫、?！币粠?；福建省集中在福州和泉州；上海的黃酒消費也主要在市區(qū)以內(nèi)，尤其是餐飲娛樂場所。 據(jù)統(tǒng)計，2016年我國規(guī)模以上黃酒生產(chǎn)企業(yè)112家，累計完成銷售收入198.23億元，與上年同期相比增長8.96%；累計實現(xiàn)利潤總額18.60億元，與上年同期相比下降1.54%。黃酒企業(yè)雖小有進步，但是產(chǎn)業(yè)的地位、產(chǎn)品的價值，以及黃酒文化的地位還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達到應(yīng)有的程度。 黃酒作為中國古老的獨有酒種，被譽為“國粹”，卻并未得到國人良好的推崇。由于業(yè)內(nèi)企業(yè)總將市場推廣重點集中在浙江、上海、江蘇這些區(qū)域，偏居一隅，從而限制了黃酒產(chǎn)品在全國范圍的推廣。黃酒的消費人群主要集中在中老年人，而且還是少數(shù)派。在聚會上更多人選擇飲用白酒、啤酒、葡萄酒等，而黃酒在大部分人心中的消費用途基本上是家常飲用和用作烹調(diào)料酒。消費者的這些消費理念使黃酒的消費市場變得狹隘。 在中國史上的帝王中，晉武帝司馬炎平吳統(tǒng)一中國，存醽醁于太廟。一代明君唐太宗賜酒魏征丞相欣然賦詩：“醽醁勝蘭生，翠濤過玉薤，千年醉不醒，十年味不敗”。歐陽修、王安石、文天祥等文人黑客均賦詩贊美黃酒的品質(zhì)。由此可見，在中國史上對酒的評價之中，黃酒可謂獨占中國乃至世界幾大酒種之一。 就目前國內(nèi)黃酒產(chǎn)品外包裝設(shè)計與定位而言，其產(chǎn)品的外在形象既不能凸現(xiàn)黃酒與生俱來的尊貴，又缺乏黃酒獨特的產(chǎn)品個性，產(chǎn)品的外觀形象與悠久的黃酒文化內(nèi)涵極不協(xié)調(diào)，好似一位天生質(zhì)麗的美女穿著農(nóng)家“蓑衣”而有失大雅。 現(xiàn)如今，消費者的生活品質(zhì)都提高了，消費者的綜合素質(zhì)已基本告別了千百年來傳統(tǒng)的農(nóng)耕時代，開始注重健康意識與文化藝術(shù)修養(yǎng)等方面，審美觀也逐步提高。消費者在購買產(chǎn)品時，除考慮產(chǎn)品的核心價值與自身消費心理的附加值外，還會追求產(chǎn)品的造型、色彩、藝術(shù)感等。甚至有一大批消費者對購買產(chǎn)品的判斷標(biāo)準(zhǔn)，完全取決于外包裝是否有內(nèi)涵文化，產(chǎn)品是否上檔次、是否給自身帶來吉祥寓意。 盡管黃酒的文化底蘊深厚，但是黃酒企業(yè)并沒有打造出良好的品牌形象。任何企業(yè)附加產(chǎn)品開發(fā)的終結(jié)果是讓消費者認(rèn)可，黃酒企業(yè)產(chǎn)品的瓶型、瓶蓋、瓶標(biāo)、外盒圖文創(chuàng)意定位，必須始終堅持“從消費者心中來，到消費者心中去” 的創(chuàng)意設(shè)計原則。真正做到以消費者為中心，想消費者所想，設(shè)計開發(fā)出消費者所喜愛的產(chǎn)品，才能真正贏得社會大眾的認(rèn)可。 技術(shù)革新，品牌創(chuàng)新，開拓消費市場 消費者對于黃酒的營養(yǎng)價值與保健功能十分認(rèn)可，但是由于受傳統(tǒng)釀造技術(shù)的制約，形成了“干、澀、苦、酸”的口味，讓眾多飲酒愛好者“望而卻步”，其關(guān)鍵因素是口感難己適應(yīng)。如果口感適應(yīng)，大部分的飲酒人群還是愿意選擇黃酒的。針對酒類市場的消費習(xí)慣，黃酒企業(yè)應(yīng)在技術(shù)上更新觀念，處理好繼承與發(fā)展的關(guān)系。在繼承與發(fā)揚黃酒幾千年文化內(nèi)涵與傳統(tǒng)工藝配方的基礎(chǔ)上進行技術(shù)創(chuàng)新。 “黃酒是給誰喝的？黃酒的主流消費群體應(yīng)該是誰？這些問題想必是每一個黃酒人一直在深入思考的問題”。黃酒企業(yè)應(yīng)利用現(xiàn)代科技來解決黃酒色澤深、沉淀多、易混濁等方面上的不足，使黃酒市場消費壁壘實現(xiàn)大突破，真正回歸滿足廣大飲酒愛好者的實際需求。真正讓黃酒飽滿誘人的酒體，鮮美醇厚的味道，豐富的營養(yǎng)成份與對人體具有良好內(nèi)涵的產(chǎn)品文化，來彰顯中國黃酒不愧為我們祖先創(chuàng)造“天下一絕”的酒種。 黃酒企業(yè)在做好產(chǎn)品開發(fā)，技術(shù)與工藝創(chuàng)新和產(chǎn)品品質(zhì)、人才、管理等方面工作外，還要針對企業(yè)的品牌、市場、人群、價格定位、分銷策略與廣告創(chuàng)意、產(chǎn)品傳播與服務(wù)等方面進行科學(xué)的定位與系統(tǒng)性的布局與創(chuàng)新，才是黃酒企業(yè)占領(lǐng)市場的法寶。首先，要求企業(yè)在品牌定位與創(chuàng)意過程中，堅持以走“親民定位創(chuàng)新”之路為原則。也就是說，既要突現(xiàn)黃酒“國粹”形象，又要把主流消費心態(tài)通過電視畫面、文字、語言向社會大眾活靈活現(xiàn)地展示出來，才是黃酒企業(yè)品牌定位與創(chuàng)意的高境界；其次，利用報刊、電臺、權(quán)威網(wǎng)站，以站在消費者的角度，把黃酒文化內(nèi)涵、品質(zhì)與現(xiàn)代人的生活及健康飲酒的消費觀進行系統(tǒng)訴說，把道理講清講透。才能引發(fā)共鳴，造就社會反響，影響社會主流消費而帶動整過市場，此乃黃酒創(chuàng)意策劃之神功；另外，根據(jù)目標(biāo)人群與目標(biāo)市場，分別對各種戶外廣告、海報與各POP宣傳資料進行、輻射。使廣大消費者在聽視覺上，深感黃酒產(chǎn)品文化的濃厚氛圍，讓他們從認(rèn)知產(chǎn)生認(rèn)同，引發(fā)產(chǎn)品消費；然后，根據(jù)企業(yè)產(chǎn)品屬性定位，堅持以“中低端為主，高端為鋪”的原則。同時，以“餐飲”與“禮品”市場協(xié)調(diào)發(fā)展為準(zhǔn)則，腳踏實地把“餐飲”與“禮品”市場做透、做精、做扎實。形成黃酒市場淡季不淡，旺季更旺的市場格局。  在面對波瀾壯闊的酒業(yè)競爭市場中,如何使這個獨具民族特色的瑰寶，造福更多的中國人民。黃酒業(yè)界人士必須具有良好的戰(zhàn)略眼光與契而不舍的精神去不斷創(chuàng)新，勇于迎接市場挑戰(zhàn)，才能成就中國黃酒在酒類市場主流消費的光榮與夢想，才能讓全世界人民感知黃酒是中華民族自強不息的精神標(biāo)志。

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