黃酒，比白酒的機(jī)會(huì)大12倍都不止 先說(shuō)個(gè)小事兒，“漢服”這東西，普通人覺(jué)得是小孩們玩的吧？至少中產(chǎn)階級(jí)們還沒(méi)進(jìn)入視野。但你可知道，去年漢服產(chǎn)業(yè)規(guī)模是10.87億，今年眼瞅著就翻幾倍增長(zhǎng)，據(jù)預(yù)測(cè)有可能摸到50億，很多漢服店發(fā)了筆小小橫財(cái)。  而且要我說(shuō)，漢服這個(gè)產(chǎn)業(yè)，未來(lái)恐怕還有百倍增長(zhǎng)的空間。為啥？你看看日本人消費(fèi)和服的額度，就知道這個(gè)市場(chǎng)有多大了。事實(shí)上，日本明治維新之后，和服也曾經(jīng)被嚴(yán)重冷落，畢竟大家趕時(shí)髦要穿西服嘛，和服意味著保守、落伍。但七零八零年代日本經(jīng)濟(jì)一騰飛，哪個(gè)民族還沒(méi)點(diǎn)自尊心??？干嘛非得死守著英格蘭人的民族服裝？所以，紛紛穿回了和服。韓國(guó)也差不多，經(jīng)濟(jì)一旦爆裂，大家都喜歡找點(diǎn)民族認(rèn)同，所以民族服裝必然崛起。  本來(lái)呢，旗袍特別好，可惜，太挑身材，小腹稍稍吃頓大餐就鼓出來(lái)了，所以，無(wú)論韓國(guó)人的韓服，日本人的和服，還是中國(guó)小朋友們剛剛開(kāi)始狂熱的漢服，都是看不出腰身，幾乎適合所有身材?？粗桑鶕?jù)雕爺還沒(méi)寫(xiě)的名著《戰(zhàn)略就是生態(tài)位》思想，漢服未來(lái)會(huì)孵化出一堆品牌，有玩總成的，拼多多大賣(mài)家；有快時(shí)尚的，各種奪目色彩每周上新的漢服品牌；還有漢服中的香奈兒……  估計(jì)聰明人猜到了，我怎么可能對(duì)漢服真感興趣呢？我舉這個(gè)例子，是想說(shuō)，經(jīng)濟(jì)水平一到某個(gè)階段，民族自尊和民族認(rèn)同一旦覺(jué)醒，“新消費(fèi)”領(lǐng)域，會(huì)額外冒出很多的巨浪——不僅僅是現(xiàn)存的常規(guī)品類(lèi)值得重新做一遍，以前毫不起眼甚至不曾存在的品類(lèi)，都可能冒出個(gè)百億小巨頭。  所以我一看很多人居然跑到白酒領(lǐng)域去創(chuàng)業(yè)——大概很多人都目睹了江小白的成功，所以近什么江小紅、江小牛之流紛紛冒出來(lái)——總之我覺(jué)得這些人腦筋有問(wèn)題，這些人難道不知道，茅臺(tái)在一萬(wàn)幾千億市值的背后，是中國(guó)白酒市場(chǎng)的真正消費(fèi)（被喝掉的）是暗戳戳在下降？  簡(jiǎn)單說(shuō)，狂熱喝白酒的老頭們，死一個(gè)少一個(gè)。年輕人為啥要喝五六十度的白酒？一句話(huà)，找不到場(chǎng)景嘛！白酒的佳場(chǎng)景，事實(shí)上就是在“權(quán)力展示局”上，因?yàn)橹袊?guó)文化里，“領(lǐng)導(dǎo)隨意，我干了”是為了表示服從，用自虐表現(xiàn)出尊卑順序。（這方面，大象公會(huì)有過(guò)不止一篇文章深度揭示。）可隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷擴(kuò)大，“權(quán)力展示”的場(chǎng)景，只會(huì)越來(lái)越少。  所以這幾年，紅酒消費(fèi)井噴——我?guī)啄昵霸敿?xì)論證過(guò)，適合配餐的餐酒，就是十幾度酒精度數(shù)的酒。所以，葡萄酒和日本清酒，都是十二三高十五六度。韓國(guó)燒酒稍微高點(diǎn)，18~22度（沒(méi)辦法，韓國(guó)人活得稍微粗糙了點(diǎn)嘛）。在十幾度酒精時(shí)，適合吃每道菜后，“殺殺口”，清理一下口中余味兒，但又不妨礙吃下一口菜。啤酒缺點(diǎn)是三四度酒精度太低，殺口效果不明顯，且想喝到微醺呢，往往需要大量飲用，搞得一肚子都是水，甭吃菜了。  中國(guó)五六十度的經(jīng)典白酒，怎么可能適合配餐呢？那就是喝特么一條火線(xiàn)啊！一口悶下去，從舌頭到喉嚨再到食管，瞬間石化15秒，這搶奪了一切食物的味道呀！說(shuō)難聽(tīng)點(diǎn)，再好的食材，再好的廚藝，在白酒的搭配下，也面目全非，滋味全無(wú)。這就和太辣的重慶火鍋，根本是浪費(fèi)食材一個(gè)道理，因?yàn)檫^(guò)于霸道的單一味道，掩蓋了好食材那所有精微美妙的變化，除了浪費(fèi)，無(wú)話(huà)可說(shuō)。  說(shuō)到核心了——黃酒?。。ㄅ疵?、黍米酒或泛指米酒，而非高粱的蒸餾白酒）這才是中國(guó)上千年的文化精髓！李白斗酒詩(shī)百篇，那是喝的黃酒！武松景陽(yáng)岡上打虎前，那是喝的黃酒！“舉杯邀明月”那是用黃酒邀的……生兒子釀幾壇“狀元紅”，生閨女就是“女兒紅”，那都是黃酒！幾乎你所有聽(tīng)到的中國(guó)酒的典故，其實(shí)都是低度數(shù)的黃酒——用高粱當(dāng)原料，蒸餾法搞出來(lái)的高度數(shù)白酒，那是近幾百年，很近期的事。而且主要是在清朝中期國(guó)勢(shì)衰敗，糧食不允許再大量釀酒的前提下，才用原本喂豬的豬飼料高粱，配合蒸餾法釀出高度數(shù)白酒。  并且就算是白酒被發(fā)明出來(lái)很長(zhǎng)一段時(shí)間里，那也是勞苦人民喝的，因?yàn)橐皇潜阋?，二是喝幾口就能微醺上頭，很劃算。而士大夫們，一直只喝黃酒。  那么答案很清晰了，一個(gè)是黃酒十幾度更適合配餐，二是從文化角度黃酒也更正統(tǒng)更代表中國(guó)酒，三是大一個(gè)命題核心了——  “到底吃中國(guó)菜時(shí)，我們?cè)撆涫裁淳?？?nbsp; 中國(guó)的美女再崇洋，婚禮上穿完了白婚紗后，也要配一身紅旗袍來(lái)答謝酒宴。那么十幾億人都是中國(guó)胃，咋還在餐桌上，配不到一款十幾度酒精度的中國(guó)酒呢？連我這么愛(ài)喝法國(guó)紅酒的人，我都憤怒了！我氣得都小哪吒黑眼圈了！  有人說(shuō)了，你瞎吧？古越龍山，塔牌，會(huì)稽山這些不都是？嘿嘿，這些不思進(jìn)取的老古董，唉，我能說(shuō)啥？我只能說(shuō)，給我一個(gè)支點(diǎn)，我能撬動(dòng)……不對(duì)，我想說(shuō)的是，雖然我不會(huì)出手（等我退休后，會(huì)去精釀啤酒，品牌名是圖靈三料，專(zhuān)給宅男和技術(shù)男喝的~），但我連做一個(gè)偉大的黃酒品牌，百億市值的企業(yè)，需要哪三個(gè)牛人我都想好了：  需要一個(gè)牛逼產(chǎn)品經(jīng)理，好好重新給黃酒定義工藝和口味，我不懂釀酒啦，但我猜大概率是在酵母上。我經(jīng)常喝清酒，這幾年，日本年輕人流行、愛(ài)喝的“而今”，“陽(yáng)乃鳥(niǎo)”，“新政6號(hào)”等酒，就是用了新政的6號(hào)酵母菌搞出來(lái)的，簡(jiǎn)單說(shuō)，一股子香甜的乳酸菌味兒，配合清酒風(fēng)味，太討喜了，簡(jiǎn)直沒(méi)人不喜歡喝。（反正我覺(jué)得，喜歡黑龍那種古典醇厚味道的，也是死一個(gè)少一個(gè)，嘿嘿。） 新一代的黃酒，需要好好改良口味，保留糯米香，但一定要發(fā)展出全新的口感和香氣。我曾喝過(guò)一瓶日本人跑到紹興，用了大量日本清酒工藝釀的黃酒，很有新意，但還不夠好?？傊?，沒(méi)一個(gè)天才的新思維釀酒師，這事搞不定。  第二需要一個(gè)營(yíng)銷(xiāo)牛人，比我厲害七八倍也就夠了。告訴大家中國(guó)酒文化的靈魂，是特么誰(shuí)！（反正85%的時(shí)間里，和白酒無(wú)關(guān)）。  第三個(gè)，需要一個(gè)勤奮鋪渠道的牛人，昨天“李叫獸”告訴我，中國(guó)干白酒的都太懶了，江小白的成功你真以為是文案的成功？他家文案是不錯(cuò)，但咪蒙是不是能寫(xiě)出更出色的呢？咪蒙咋不去賣(mài)白酒？真相是，江小白用鋪啤酒的勤奮，把便宜的小瓶白酒鋪進(jìn)了的無(wú)數(shù)小餐廳中。  誰(shuí)真的湊齊這三個(gè)牛人，絕逼可以召喚神龍！  等你們誰(shuí)干成了百億市值，記得給我寄一箱你家黃酒哦。

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