凡是有異雜味及滲漏的壇均需剔除，再將空壇灌滿清水，浸泡1~2天，使粘牢于壇底和壇內(nèi)壁的酒腳或污垢等浸溶。然后用洗壇機(jī)洗壇，但搬上搬下仍為手工操作。再將洗好的壇倒立于木架上，瀝盡余水，并在壇的外壁刷一層石灰漿水，待其稍干后打上牌印。凡新壇不能直接用以裝成品酒，只有裝發(fā)酵酒醛的舊壇才能灌裝成品酒。 陶壇的與灌酒、包裝 先將上述洗好的陶壇倒套于蒸汽器的篩板的孔中，利用孔下管頭沖噴的蒸汽進(jìn)行，至壇底邊角燙手為度。若壇破損，則由于在壇外壁涂有的石灰漿已干，故在蒸汽沖噴時(shí)不難發(fā)現(xiàn)。再將后的壇立即標(biāo)以壇重并使用。用以包扎壇口的荷葉等材料，也需置于沸水中30分鐘以上，才能使用。 應(yīng)將后的黃酒盡早灌入壇內(nèi)，并立即蓋上荷葉，用劈好的竹絲或麻絲緊扎壇口，即使倒置也不得有滲漏現(xiàn)象。注意扎好壇口后，需趁熱糊封泥頭，因剛灌壇的酒液溫度高，因此不但能殺滅壇內(nèi)空氣中的微生物，而且還能促使荷葉及泥頭的水分迅速蒸發(fā)掉；否則，封住壇口的荷葉會因泥頭潮濕、時(shí)間長而發(fā)霉，從而使壇內(nèi)酒液變質(zhì)。

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