黃酒作為日常常見的保健酒，相信很多朋友的家里都會有黃酒。夏天的時候，常常會聽到長輩們叨嘮，溫度這么高，不知道怎么放置黃酒才能延遲它的存放時間。黃酒變酸，這是生活中常見的事。黃酒容易受環(huán)境干擾，不管是環(huán)境衛(wèi)生、溫度，其中一個因素控制不好，都會出現(xiàn)變酸的現(xiàn)象。下面一起來看看黃酒變酸的具體原因。 一、生產(chǎn)標準不合格 1、通常，在生產(chǎn)黃酒的時候，需要使用的原料和工具有很多，沒有一套完善且嚴格的生產(chǎn)標準，工人們對使用工具、原料以及溫度的把控，會出現(xiàn)疏忽現(xiàn)象。如：生產(chǎn)工具。在大規(guī)模釀造黃酒的時候，會用到刮板、竹木耙和鏟子等，生產(chǎn)商不衛(wèi)生清潔，對這些工具的衛(wèi)生情況不注重，清潔程度不不徹底，容易衍生其他污染，從而影響黃酒酒質(zhì)。 2、大家都知道，釀造黃酒會使用糯米進行發(fā)酵取得霉菌。對糯米的蒸煮程度把握不好，會影響根霉菌的糖化，連鎖式影響酵母滋生，讓有害的酸菌趁虛，產(chǎn)生其他破壞黃酒風味的物質(zhì)。 3、煎酒環(huán)節(jié)不達標。生產(chǎn)工人會把經(jīng)過發(fā)酵、過濾后的黃酒，進行煎酒。這一環(huán)節(jié)主要起到酸和殺掉帶有酸性的酵母，以便在進行封存后，黃酒發(fā)生酸化。 二、日常存放條件 黃酒屬于發(fā)酵低度酒，貯存地點好在陰涼、干燥的地方。即溫度應在4℃以上，15℃以下，變化平穩(wěn)，干濕度合適的地下室或地窖。這樣，能促進酒質(zhì)陳化，并能減少酒的損耗。但在-5℃至-15℃則會出現(xiàn)冰凍，影響酒質(zhì)，甚至會凍裂酒壇和酒瓶。 黃酒適宜的溫度是，環(huán)境涼爽，溫度變化不大，一般在20℃以下，相對濕度是60%-70%之間，黃酒的儲存溫度不是越低越好，低于零下5℃，就會受凍，就會變質(zhì)，結冰破壇。所以，黃酒不易露天存放，忌風。黃酒酒精含量較低，容易引起繁殖。黃酒啟封后，因空氣進入，容易酸敗，不宜1.溫度 夏季的時候，溫度相對高。高溫下，黃酒中的酵母和根霉會放熱，影響酵母存活的條件。如果溫度超過36攝氏度繼續(xù)升高，酵母會失去發(fā)酵能力，從而給了醋酸菌繁殖的機會，所以高溫下，黃酒容易變酸。 2.地點 黃酒宜儲存在地下酒水倉庫。酒堆放平穩(wěn)，酒壇、酒箱堆放高度一般不得超過4層，每年夏天倒一次壇。黃酒不宜與其他有異味的物品或酒水同庫儲存。黃酒儲存不宜經(jīng)常受到震動，不能有強烈的光線照射。久存。 3.儲存時間 普通黃酒宜貯存一年，這樣能使酒質(zhì)變得芳香醇和，如果貯存時間過長，酒的色澤則會加深，尤其是含糖分高的酒更為嚴重；香氣則會由醇香變?yōu)樗?，這是酸類和醇類結合生成的醇香，并有焦臭味；而且口味會由醇和變?yōu)榈　? 4.器皿 不可用金屬器皿儲存黃酒。

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