講到飲用方式，便不得不提對目前黃酒產(chǎn)業(yè)影響甚廣的臺灣埔里黃酒了。當(dāng)年浙江奉化人空一格蔣委員長去到臺灣后，苦于無酒可飲，便也在臺灣建了個(gè)黃酒廠用于生產(chǎn)『紹興酒』。但是對釀造有所了解的都知道，發(fā)酵需要一個(gè)穩(wěn)定的低溫環(huán)境，不論是葡萄酒、啤酒、清酒（吟釀即意為低溫發(fā)酵）都不例外。而臺灣位處熱帶，在上世紀(jì)50年代并無太好條件能保證發(fā)酵過程中的溫度控制，因此出產(chǎn)的黃酒品質(zhì)普遍不高。相傳加入姜絲話梅溫煮后飲用的習(xí)慣也是因此而來，再加上傳統(tǒng)養(yǎng)生理念包裝，現(xiàn)今已成為了約定俗成的黃酒飲用方式。 然而真正優(yōu)質(zhì)的紹興酒，并不需要加熱，甚至冰飲更好。用上好的白葡萄酒杯，倒入一些冰鎮(zhèn)過的黃酒，慢慢搖晃將香氣散發(fā)后細(xì)細(xì)品味，又未嘗不是一件樂事。近年經(jīng)過大量清酒知識的科普，已經(jīng)有許多人接受冰飲吟釀大吟釀了，隨著手工精釀黃酒的出現(xiàn)，大家也要試著改變飲用習(xí)慣。 黃酒的創(chuàng)新與新趨勢 在90年代時(shí)，古越龍山和金楓酒業(yè)率先推出了『年份酒』和『改良型黃酒』，也成功將『X年陳』與『和酒』等新概念和產(chǎn)品打入了市場。但進(jìn)入新世紀(jì)后，黃酒的發(fā)展卻放緩了下來，再無更多實(shí)質(zhì)性的創(chuàng)新。與此同時(shí)的日本清酒卻成功弘揚(yáng)了『吟釀』『大吟釀』風(fēng)格，甚至釀造出許多『幻の酒』，在國際市場上占據(jù)了一席之地，直至打入世界大葡萄酒教育機(jī)構(gòu)WSET，單獨(dú)為清酒開發(fā)課程。 在經(jīng)歷了不斷以提升產(chǎn)量為目標(biāo)的機(jī)制黃酒發(fā)展階段后，提升品質(zhì)成為了當(dāng)下的主要目標(biāo)。這時(shí)手工精釀黃酒便應(yīng)運(yùn)而生了，相較于缺乏機(jī)動性、產(chǎn)量巨大、品質(zhì)穩(wěn)定的機(jī)制黃酒，手工黃酒的出酒率低，品控也很難保證，對釀酒師的技藝要求也更高。然而雖然整體下限可能有所降低，但是上限和創(chuàng)新性也大大提升了。

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