黃酒是我國的民族特產(chǎn)，儲(chǔ)存黃酒是有講究的，如果方法不對，黃酒就會(huì)酸敗、變質(zhì)。因此黃酒的儲(chǔ)存是保證酒質(zhì)好壞的一個(gè)關(guān)鍵因素之一。那該如何保存黃酒呢？ 1.黃酒屬于發(fā)酵酒類，一般酒精的含量較低，越陳越香是黃酒顯著的特征，所以貯存地點(diǎn)好在陰涼、干燥的地方。即溫度應(yīng)在4℃以上，15℃以下，變化平穩(wěn)，干濕度合適的通風(fēng)良好的倉庫。 2.黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為佳，這種古老的包裝有利于黃酒的老熟和提高香氣，在貯存后具有越陳越香的特點(diǎn)。 3.黃酒堆放平穩(wěn)，酒壇、酒箱堆放高度一般不得超過4層，每年夏天翻一次壇。 4.黃灑不宜于其他有異味的物品或酒水同庫儲(chǔ)存。 5.黃酒儲(chǔ)存不宜經(jīng)常受到振動(dòng)，不能有強(qiáng)烈的光線照射；要遠(yuǎn)離熱源，不能潮濕。 6.不可用金屬器皿儲(chǔ)存黃。 7.黃酒貯存時(shí)間要適當(dāng)。普通黃酒，宜貯存1~3年，這樣能使酒質(zhì)變得芳香醇和，如果貯存時(shí)間過長，酒的色澤則會(huì)加深，尤其是含糖分高的酒更為嚴(yán)重；香氣則會(huì)由醇香變?yōu)樗悖@是酸類和醇類結(jié)合生成的醇香，并有焦臭味；而且口味會(huì)由醇和變?yōu)榈?。?yōu)質(zhì)黃酒可長期貯存。 8.黃酒經(jīng)貯存會(huì)出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，這是酒中的蛋白質(zhì)凝聚所致，屬于正?，F(xiàn)象，不影響酒的質(zhì)量。但應(yīng)注意不要把引起的酸敗混濁視為正常的沉淀，如果酒液發(fā)混，酸味很濃，那是變質(zhì)，已不可飲用。

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