其實(shí)黃酒和料酒都是調(diào)味品，而且它們很相似，許多人都會(huì)把它們搞混。那么究竟黃酒和料酒有什么區(qū)別呢？ 料酒和黃酒的大區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種新品種，它是用30%-50%的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。 與黃酒相比炒菜時(shí)放料酒不僅味道好，而且價(jià)格還比較便宜。 但黃酒在烹飪中的主要功效為祛腥膻、解油膩。烹調(diào)時(shí)加入黃酒，能使造成腥膻味的物質(zhì)溶解于熱酒精中，隨著酒精揮發(fā)而被帶走。黃酒的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧，用于烹飪不僅為菜肴增香，而且通過乙醇揮發(fā)，把食物固有的香氣誘導(dǎo)揮發(fā)出來(lái)，使菜肴香氣四溢、滿座芬芳。 料酒＞白酒 料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用。有的人在做菜時(shí)料酒用完了，就用白酒代替料酒，認(rèn)為料酒、白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳肴．這樣的說法是不對(duì)的。 讓我們來(lái)看看，白酒的酒精濃度低要20度左右，高要60度左右，酒婁中的王要成分乙醇有很強(qiáng)的滲透性和揮發(fā)性。如果烹調(diào)菜看的時(shí)候用乙醇含量過高的白酒就會(huì)破壞菜肴的原味，滋味當(dāng)然就不好。 料酒＞啤酒 也不對(duì)。因?yàn)槠【频木凭珴舛仍?.5度左右，而且其中有很大一部分是二氧化碳?xì)怏w。這種二氧化碳?xì)怏w，它的揮發(fā)性是很大的，尤其是受熱以后。所以說，如果烹調(diào)的時(shí)候向菜里加入啤酒的話．酒精在溶解腥膻昧之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了當(dāng)然也就達(dá)不到去腥除膩的效果了。 這樣看來(lái)不同的酒類與料酒相比，所烹飪出來(lái)的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。料酒具有10%～15%度的酒精濃度，乙醇含量是比較合適的。雖說同樣是酒，但并不能代替料酒烹飪食物的。 黃酒做菜的好處 1.黃酒中還含有多種多糖類呈味物質(zhì)，而且氨基酸含量很高，用于烹飪能增添鮮味，使菜肴具有芳香濃郁的滋味。 2.在烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時(shí)，調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機(jī)物質(zhì)，從而令菜肴質(zhì)地松嫩。 3.溫飲黃酒，可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有養(yǎng)顏、祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的作用，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。 4.黃酒還可作為藥引子。

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