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黃酒中的蛋白質(zhì)為酒中之
2021-05-26 (來源: 糖酒網(wǎng))
黃酒中含豐富的蛋白質(zhì),每升紹興加飯酒的蛋白質(zhì)為16g,是啤酒的4倍。黃酒中的蛋白質(zhì)經(jīng)微生物酶的降解,絕大部分以肽和氨基酸的形式存在,極易為人體吸收利用。
肽除傳統(tǒng)意義上的營養(yǎng)功能外,其生理功能是近年來研究的熱點(diǎn)之一。到目前為止,已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了幾十種具有重要生理功能的生物活性肽,這些肽類,具有非常重要和廣泛的生物學(xué)功能和調(diào)節(jié)功能。
氨基酸是重要的營養(yǎng)物質(zhì),黃酒含21種氨基酸,其中8種人體必需氨基酸種類齊全。所謂必需氨基酸是人體不能合成或合成的速度遠(yuǎn)不適應(yīng)機(jī)體需要,必須由食物供給的氨基酸。缺乏任何一種必需氨基酸,都可能導(dǎo)致生理功能異常,發(fā)生疾病。每1L加飯酒中的必需氨基酸達(dá)3400mg,半必需氨基酸達(dá)2960mg。而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸僅為440mg或更少。
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