黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。 黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸，可被人體全部吸收，對組織細胞的生成和修補及一些、抗體的合成具有重要作用。 黃酒含有許多易被人體消化的營養(yǎng)物質，如：糊精.麥芽糖、葡萄糖、脂類.甘油、醇、維生素及有機酸等。這些糖能直接被人體吸收利用或轉化為糖元備用，不會導致人體發(fā)胖或引發(fā)齲齒病等不良后果，而且所含的低聚糖易被腸道中有益于健康的微生物利用，起到調理腸胃的作用。 黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒，可祛寒、通經(jīng)活絡，有效抵御寒冷刺激，預防感冒。適量常飲有助于血液循環(huán)，促進新陳代謝，并可養(yǎng)顏。 黃酒是b族維生素的良好來源，維生素b1、b2、尼克酸、維生素e都很豐富，長期飲用有利于美容、。黃酒中硒的含量也較高。硒是谷胱肽過氧化酶的重要組成成分，有著多方面的生理功能，其中重要的作用是體內產(chǎn)生過多的活性氧自由基，因而具有提高機體、、、保護心血管和心肌健康的作用。已有的研究成果表明，人體的克山病、癌癥、心腦血管疾病、糖尿病、不育癥等40余種病癥均與缺硒有關。近的研究還揭示，硒具有解除重金屬中毒、降低b1的損傷，保護視覺器官等新的生理功能。 鋅是能量代謝及蛋白質合成的重要成分，缺鋅時，食欲、味覺都會減退，性功能也下降。而黃酒中鋅含量不少，如每100毫升紹興元紅黃酒含鋅0、85毫克。所以飲用黃酒有促進食欲的作用。 黃酒中含多酚物質、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，它們具有自由基，防止心血管病、、等多種生理功能。多酚物質具有很強的自由基能力。黃酒中多酚物質的來源有兩方面，即來自原料(大米、小麥)和經(jīng)過微生物(米曲霉、酵母菌)轉換。特別是由于黃酒發(fā)酵周期長，小麥帶皮發(fā)酵，麥皮中的大量多酚物質溶入酒中，因而黃酒中的多酚物質含量較高。

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