黃酒是一類以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，采用蒸煮、加酒曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒，所以黃酒也稱為米酒。黃酒是世界上古老的三大酒種之一，釀酒技術(shù)獨樹一幟，是我們國家本土的一種特產(chǎn)酒。 在中國人們常習慣加熱飲用，但在一些東南亞國家由于當?shù)靥鞖馓珶峤d起冰鎮(zhèn)后飲用。在我國黃酒不但可做為中藥藥引，還常被做為菜肴的調(diào)味劑。黃酒比葡萄酒、啤酒更適合中國人的體質(zhì)。黃酒含有很多微量元素，其中硒的含量非常高，人體必須但自身不能合成的八種氨基酸比較高。 黃酒的功效與作用 百歲老人的調(diào)研發(fā)現(xiàn)：江蘇如皋百歲老人特別多，而這不像廣西的巴馬那么山清水秀，在城市里面為什么百歲老人也這么多呢？實際百歲老人都有一個習慣，每天喝一點黃酒。因為是由糧食釀造而來，黃酒里面所含的營養(yǎng)成分特別地多。 中醫(yī)認為：黃酒有暖胃散寒、促進血液循環(huán)和新陳代謝，養(yǎng)顏，驅(qū)寒，通經(jīng)活絡的功效。能有效抵御寒冷，預防感冒。黃酒中醫(yī)中很重要的“藥引子”，中藥中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些或調(diào)制藥丸及各種藥酒，據(jù)統(tǒng)計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。 黃酒的另一功能是調(diào)料。黃酒酒精含量適中，味香濃郁，富含氨基酸等呈味物質(zhì)，人們都喜歡用黃酒作佐料，在烹制葷菜時，特別是羊肉、鮮魚時加入少許，不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風味。 黃酒含有多酚、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有自由基，預防心血管病、、等生理功能。 黃酒的營養(yǎng)價值 1、黃酒中已檢出的無機鹽達18 種，包括鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅、等。黃酒中的維生素B、E的含量也很豐富，主要來自原料和酵母自溶物。 2、黃酒中的蛋白質(zhì)含量為酒中之，每升紹興加飯酒的蛋白質(zhì)含量達 16g ，是啤酒的4 倍。黃酒中的蛋白質(zhì)多以肽和氨基酸的形態(tài)存在，易被人體吸收。肽具有營養(yǎng)功能、生物學功能和調(diào)節(jié)功能。紹興產(chǎn)黃酒中的氨基酸達21 種之多，且含8 種人體必需氨基酸。每升加飯酒中的必需氨基酸達3400mg ，而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸僅為440mg 或更少。 3、黃酒含豐富的功能性低聚糖，如每升紹興加飯酒中的異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖含量達 6g。這些低聚糖是在釀造過程中，物料經(jīng)微生物酶的作用而產(chǎn)生的。功能性低聚糖進入人體后，幾乎不被人體吸收、不產(chǎn)生熱量，但可促進腸道內(nèi)有益微生物雙歧桿菌的生長發(fā)育，可改善腸道功能、增強、促進人體健康。 黃酒怎么喝好 黃酒適合熱飲，它有溫通經(jīng)脈的作用。在一些東南亞國家冰鎮(zhèn)后飲用是由于當在的氣候炎熱，喝冰鎮(zhèn)后的黃酒有利于開胃。在中國在部分地區(qū)我們不提倡冰鎮(zhèn)后喝， 還是溫著喝好。因為黃酒有、溫通經(jīng)脈的作用，溫著喝效果更好。 一般喝黃酒溫度要控制在20度~60度之前比較好，因為黃酒里面除了含有乙醇外還含有一此醛類，這些醛類對身體不太好，加熱以后這些醛類就會被分解和消失掉，加熱到20度以上就可達 到醛類的沸點，可以使醛類揮發(fā)掉，但是超過60度會導致乙醇的揮發(fā)，大家喝起來可能會感覺沒什么味道了。 黃酒藥用飲法 1、合歡花泡黃酒 【用法】歡花200克、黃酒2000毫升，用避光的壇子浸泡1周，晚飯后一小時喝一小杯。 【功效】可以緩解氣郁引起的。 2、黃酒暖胃方 材料：黃酒500克、丁香100克、莬絲子50克； 做法：泡制7天后飲用，每天飲用20~25毫升。注意：泡的酒要在兩周內(nèi)喝完，不要多泡。 功效：適合用于冬季暖胃打嗝的人群。 飲用方法：熱一熱飲用會更好一些。如果沒有胃病，什么時候喝都行；如果有胃炎、胃潰瘍、糜爛等，建議飯后飲用。

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