普通黃酒需貯存1年左右，名優(yōu)黃酒需貯存3～5年。黃酒在貯存過程中，色、香、味、酒體等均發(fā)生較大的變化，才能使色、香、味。因此，黃酒需要有一定的貯存期。 　　另外一個重要的原因是陳酒比新釀造的酒味道芬香，解釋這一問題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中，微生物果汁中的糖轉(zhuǎn)化成為酒精和其他物質(zhì)。原始人偶爾喝了這種經(jīng)過發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開始有意識地使果汁發(fā)酵，這就是早的制酒了。 　　黃酒多以大米、小麥等為原料，在古代用麥芽或曲蘗作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒里酒精含量很低，有甜味，稱為醴。 　　酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有獨特的香、味。黃酒是發(fā)酵原汁酒，除了含有酒精外，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機酸和多種維生素等。 　　黃酒能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯和乳酸乙酯等脂類。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的，再加上新酒中的醛、酸有刺激性。所以新釀造的黃酒喝起來生、苦、澀不那么適口，需要幾個月甚至幾年的自然陳釀過程才能雜味，散發(fā)濃郁的酒香。 　　我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗。他們把新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷地氧化為羧酸;而羧酸，再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯等酯類，從而使酒質(zhì)醇香，這個變化過程就是酒的陳化，但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要數(shù)年的時間。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，后酸敗成醋了。 　　所以我們說黃酒越陳越好是有條件的，是需要一定貯藏期的。

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