紅粬制作與黃酒釀造技藝于2009年列入非遺產(chǎn)。我縣黃酒紅粬制作工藝至今已有數(shù)百年歷史，具有色澤紫紅、味甘性溫等特點(diǎn)，早在明代李時(shí)珍《本草綱目》中就有對黃酒紅粬的記載。紅粬入肝、脾、大腸具有降血脂、降血糖、降膽固醇等作用。20世紀(jì)初，紅粬曾是出口產(chǎn)品，遠(yuǎn)銷東南亞、美國等國家。目前，我縣龍涓錢塘、祥華美西、長坑下林等村均有制作黃酒紅粬，產(chǎn)品暢銷漳州、泉州等閩南地區(qū)。   　　王貴才是錢塘村粬青第21代傳人，單他一家，一年能做成60噸左右紅粬，銷往漳州華安等地。他告訴記者，粬母是紅色的，粬青是黑色的?；柲负突柷喽际亲黾t粬的“引子”，特別是粬青，要做出“紅心黑皮”的上等紅粬，一定要放入粬青，釀造出來的紅酒更醇香。”   　　王貴才介紹，1斤米大約能制作出6兩左右的紅粬。紅粬制作，首先是選料，要選用大而圓米粒，以本地產(chǎn)六月稻佳，用山泉水泡1個(gè)小時(shí)，清洗完放入蒸籠?；柫险羰烊虢?，秋冬溫度不夠，有時(shí)還須在窖里生火提溫。制作中的紅粬，每天要翻拌、撒水霧，分早中晚3次進(jìn)行，耗時(shí)6—8天窖藏，出窖曬干，完成紅粬制作。   　　我縣黃酒紅粬產(chǎn)區(qū)村民們堅(jiān)持在土窯洞內(nèi)，嚴(yán)格按傳統(tǒng)工藝造粬。祥華美西村有十余戶人家做酒粬，而以村民詹民生制作的黃酒紅粬叫得響。“黃酒紅粬主要銷往泉州、漳州等地，每公斤紅酒曲可賣17至18元，一年產(chǎn)出酒粬近百擔(dān)，扣除成本，可收入幾萬元。”詹民生說。   　　與龍涓錢塘村、祥華美西村一樣，長坑下林村制作黃酒紅粬歷史悠久，村民王士全家就有三個(gè)窖，就在離家不到百米茶園邊。窯洞間相距不足5米，洞門低而矮;走進(jìn)洞口，一股熱氣撲面而來，但見窯洞地面上小山般的酒粬升起騰騰熱氣。王士全說：“廈門有很多親戚，每次到他家探親，回廈門什么東西都不要，就只要黃酒紅粬。”   　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，黃酒紅粬能夠暢銷泉州、漳州等閩南地區(qū)，除了婦女“坐月子”要用自釀的黃酒補(bǔ)氣血之外。更緣于有它制成的酒還是一些美食的佐料。比如，在烹飪豬肉、家禽、動(dòng)物骨頭等菜肴時(shí)，調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機(jī)物質(zhì)，從而令菜肴質(zhì)地松嫩，香氣四溢。