“干飯人”的餐桌，成為近來資本動作頻頻的一個戰(zhàn)場——眾多佐餐醬、拌飯醬品牌紛紛獲得融資。

36氪報道稱，近日拌飯醬品牌“禧寶制研”獲得梅花創(chuàng)投近千萬元的天使輪融資，本輪融資將用于營銷推廣、品牌建設(shè)、產(chǎn)品研發(fā)以及供應(yīng)鏈搭建。

禧寶制研2021年創(chuàng)立于深圳，目前已經(jīng)推出品牌“一勺入魂”系列拌飯辣椒醬產(chǎn)品，包括藤麻鮮椒、斷魔魔椒、山筍牛腩、野山純筍等多款口味。

一勺入魂系列拌飯辣椒醬產(chǎn)品

獲得資本青睞的新辣醬不止一個。

2020年8月剛成立的復(fù)合調(diào)味品品牌“加點滋味”也在半年內(nèi)完成了兩輪融資。近千萬美金天使 輪融資，由高瓴創(chuàng)投領(lǐng)投，IDG資本、翊翎資本、老股東青山資本跟投。最新這一輪融資將用于營銷推廣、品牌建設(shè)、產(chǎn)品中臺及供應(yīng)鏈中臺搭建。加點滋味的產(chǎn)品，包括佐餐醬“每醬”和日式拌飯料“飯香松”，其中每醬系列已推出酸爽番茄牛肉醬、厚切大粒牛肉醬、炭燒虎皮青椒醬、川黔什錦糟辣醬4個單品。

加點滋味川黔什錦糟辣醬

創(chuàng)立于2000年的川式佐餐食品品牌“飯掃光”在2021年1月宣布完成億元B輪融資，領(lǐng)投方為深創(chuàng)投，地方產(chǎn)業(yè)基金跟投，方創(chuàng)資本擔(dān)任本輪財務(wù)顧問。

仲景食品在2020年11月率先上市，成為國內(nèi)個登陸資本市場的主營佐餐醬的企業(yè)。產(chǎn)品包括“暴下飯”辣醬的吉香居食品股份有限公司，也在2020年10月與華菁證券簽署上市輔導(dǎo)協(xié)議，擬創(chuàng)業(yè)板掛牌上市。

加入佐餐醬戰(zhàn)局的還有海天、太太樂等傳統(tǒng)調(diào)味品牌，海底撈、呷哺呷哺等餐飲品牌，以及李子柒、林依輪、岳云鵬等網(wǎng)紅和明星玩家。

佐餐醬被資本看好，很大程度上是瞄準(zhǔn)了新一代消費者“懶宅經(jīng)濟(jì)”下的消費場景。根據(jù)《2020天貓美食消費趨勢報告》顯示，方便類食品增速迅猛，半成品菜銷量同比增長111%，新式方便速食在天貓上的銷售增長超過50%。

而佐餐醬與眼下年輕人“輕烹飪”的新消費趨勢相契合，即與餐食搭配，快速解饞、方便即食。拌飯、煮面、炒菜……作為一種復(fù)合調(diào)味料的細(xì)分，在消費升級的大環(huán)境下，佐餐醬產(chǎn)品的消費場景越來越廣泛。

從產(chǎn)品上看，“辣醬”占據(jù)優(yōu)勢，這類產(chǎn)品還進(jìn)一步細(xì)分為純辣醬、牛肉醬、香菇醬、黃豆醬、腌菜醬等等，因為辣醬通常有“辣、酸、香”三種刺激味蕾和食欲的口味，而辣也是最能讓消費者上癮并形成復(fù)購的因素，并且無論在南方還是北方，都有著較為廣泛的接受度。

智研咨詢網(wǎng)發(fā)布的報告稱，2020年我國辣醬市場約有400億規(guī)模，年增速仍在7%以上。但整個市場仍較為分散，即使是身為行業(yè)巨頭的老干媽，目前的市場份額也遠(yuǎn)沒有達(dá)到壟斷的程度。來自中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2020-2025年中國辣椒醬行業(yè)市場前景及投資機(jī)會研究報告》顯示，老干媽占據(jù)20.50%的市場份額，排名二、三位的李錦記和辣妹子的市場份額分別占比則分別為9.7%和9.2%。

這意味著，國內(nèi)的辣椒醬市場整體呈現(xiàn)“一超多弱”局面，區(qū)域性特征較強(qiáng)。

老干媽之所以能長期占據(jù)市場，得益于其強(qiáng)大的線下渠道覆蓋和過硬的產(chǎn)品口碑。根據(jù)盛世華研發(fā)布的報告，老干媽在全國各地的市場覆蓋率已經(jīng)超過九成以上。

然而老干媽的城池并非固若金湯。對于老干媽來說，它的挑戰(zhàn)或許更多來自于內(nèi)部，即家族式管理暴露出的“新舊交替”問題、產(chǎn)品創(chuàng)新能力不足、營銷模式陳舊等等。

這也給了更多佐餐醬新品牌更多發(fā)展機(jī)會。

譬如虎邦辣醬和佐大獅，都是用“營銷 外賣”的組合方式切入市場，用與外賣商家捆綁銷售的方式，開拓了外賣這一新渠道和消費場景；同時進(jìn)入頭部網(wǎng)紅直播間，進(jìn)一步打開品牌知名度。

根據(jù)元氣資本的調(diào)研數(shù)據(jù)，拌飯醬市場價格差異非常大，從每100克單價2.7元的菌菇醬至150元/100g的禿黃油都有分布。較早進(jìn)入拌飯醬市場的品牌產(chǎn)品定價多集中在每100克6元以下，更高價的市場仍然有很大的空間，這也是跨界進(jìn)入這一領(lǐng)域的非調(diào)味料品牌瞄準(zhǔn)的價格區(qū)間。

“隨著調(diào)味品賽道負(fù)荷能力越來越強(qiáng)、渠道越來越豐富，未來辣醬品牌一定會朝著多場景、多渠道、多品類、多消費人群、多品牌延伸，除了C端消費者，還會在B端餐飲側(cè)布局?！笔称沸袠I(yè)分析師朱丹蓬表示，“雖然很難出現(xiàn)寡頭市場，但頭部企業(yè)會持續(xù)發(fā)力，中小企業(yè)經(jīng)過資本加持也會茁壯成長?！?nbsp;

來源：中調(diào)協(xié)調(diào)味品展