調(diào)味品

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“懶人調(diào)料”走紅 復(fù)合調(diào)味品搶跑市場
2022-11-09 (à′?′: ì???í?)

廚房小白秒變“大廚”,只需要一包調(diào)味料。精美的圖片和詳細(xì)的制作指南,簡化了烹飪,吸引著年輕人在做飯這條路上越走越遠(yuǎn)。在疫情和“懶宅經(jīng)濟(jì)”的雙重影響下,市場催生了千億外賣市場,而時下流行的“懶人調(diào)料”被視為調(diào)味品行業(yè)的千億賽道。

盡管目前復(fù)合調(diào)味品市場集中度較低,產(chǎn)品同質(zhì)化問題逐漸顯現(xiàn),但仍是具備潛力的細(xì)分市場,已經(jīng)成為部分企業(yè)盈利增長的助推器,資本的競相入局更是給調(diào)味品行業(yè)注入了新活力。

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成本上漲,調(diào)味品企業(yè)毛利下降

復(fù)合調(diào)味料是指使用兩種或兩種以上的調(diào)味料作為原料,添加或不添加輔料,經(jīng)過相應(yīng)工藝制成的產(chǎn)品。因其方便快捷,又被稱為“懶人調(diào)料”。根據(jù)國家對調(diào)味品的分類,復(fù)合調(diào)味品主要分為固態(tài)、液態(tài)、醬類三種。

據(jù)公開資料顯示,申萬調(diào)味發(fā)酵品行業(yè)16家公司中,已有6家公司發(fā)布了業(yè)績預(yù)告或半年度報告。從已披露的業(yè)績公告看,上半年調(diào)味品行業(yè)“冰火兩重天”。佳隆食品(002495.SZ)上半年預(yù)虧,安記食品(603696.SH)預(yù)計凈利潤同比下降54%以上,寶立食品(603170.SH)凈利潤同比下降7%-17%。而天味食品(603317.SH)、千禾味業(yè)(603027.SH)則大幅預(yù)增,此外主營氨基酸系列產(chǎn)品的(600873.SH)上半年實(shí)現(xiàn)歸母凈利潤25.75億元,同比增長156.45%。在對業(yè)績下滑的解釋中,原材料價格上漲是普遍因素。

調(diào)味品行業(yè)主要的原材料為大豆、玉米、小麥等糧食產(chǎn)品,部分為肉類制品。受市場供需關(guān)系影響,我國農(nóng)副產(chǎn)品商品價格出現(xiàn)上漲,增加了調(diào)味品企業(yè)的采購成本。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示,2021-2022年8月,我國玉米、小麥、大豆的集貿(mào)市場價格均有所上升,尤其是大豆的集貿(mào)市場價格增幅明顯。

事實(shí)上,在2018年,幾家企業(yè)的毛利率還普遍在40%以上,如今只有30%多。毛利壓縮,企業(yè)不斷尋找新的盈利增長點(diǎn),普遍的轉(zhuǎn)向是復(fù)合調(diào)味品領(lǐng)域。與此同時,預(yù)制菜的發(fā)展也對復(fù)合調(diào)味品有了很大的促動作用。

近日,元?dú)馍质称房萍技瘓F(tuán)出資5433.08萬元,成為調(diào)味品企業(yè)西安太陽食品有限責(zé)任公司的戰(zhàn)略投資者;去年年底,復(fù)合調(diào)味品“加點(diǎn)滋味”完成近億元A輪融資,由QY Capital領(lǐng)投、3W Venture Investment與杭州復(fù)林創(chuàng)投跟投。

看好復(fù)合調(diào)味料市場前景的不只是新興品牌,、李錦記等老牌調(diào)味品公司也加大了在復(fù)合調(diào)味料方面的投入。天眼查數(shù)據(jù)顯示,2021年調(diào)味品行業(yè)至少獲得8起總額達(dá)10億元左右的融資。

據(jù)艾媒數(shù)據(jù)中心數(shù)據(jù)顯示,2021年調(diào)味品市場規(guī)模達(dá)到了4594億元,5年復(fù)合年均增長率為8.7%,其中復(fù)合調(diào)味品市場規(guī)模1588億元,5年復(fù)合年均增長率達(dá)到13.2%,是調(diào)味品市場中快速增長的細(xì)分領(lǐng)域。

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匹配新生代需求,復(fù)合調(diào)味品突圍

正如《舌尖上的中國》中的解說詞所言:不管在中餐還是在漢字里,神奇的“味”字,似乎永遠(yuǎn)都充滿了無限的可能性。

有數(shù)據(jù)顯示,近日18家調(diào)味品上市公司接連公布前三季度經(jīng)營情況,整體呈現(xiàn)增長態(tài)勢。但分析發(fā)現(xiàn),支撐業(yè)績的主力仍是傳統(tǒng)大品類。但調(diào)味品是非常傳統(tǒng)的行業(yè),產(chǎn)品主要是調(diào)味料,業(yè)務(wù)線相對單一。

業(yè)內(nèi)分析認(rèn)為,長期以來,調(diào)味品企業(yè)處于某種舒適區(qū)——幾款核心產(chǎn)品依靠經(jīng)銷模式實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)線下渠道的覆蓋,便可以實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定的增長以及很高的市場認(rèn)可度。但隨著市場環(huán)境轉(zhuǎn)變以及增速放緩,單一的銷售模式難以讓調(diào)味品企業(yè)適應(yīng)新的環(huán)境,也難以抵御成本上升帶來的沖擊。因此,調(diào)味品企業(yè)如今開始尋求轉(zhuǎn)向,復(fù)合調(diào)味品便是其中一個方向。

復(fù)合調(diào)味品可以適應(yīng)不同場景更加細(xì)分的需求,比如千禾味業(yè)推出檸檬醋、火鍋醋,推出涼拌鮮醬油、素面鮮生抽醬油。天味食品推出方便火鍋;旗下的廚邦推出火鍋鮮蠔油。產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為,復(fù)合調(diào)味品匹配了新生代的消費(fèi)思維跟消費(fèi)行為,所以越來越多的復(fù)合調(diào)味品正在迅速發(fā)展。

紅餐網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示,預(yù)計到2021年,雞精、火鍋調(diào)味料、中式復(fù)合調(diào)味料、西式復(fù)合調(diào)味料的市場規(guī)模將分別增長至236億元、318億元、302億元、332億元。

記者就此做了一份調(diào)查,有30位20歲-50歲經(jīng)常下廚的消費(fèi)者接受采訪,其中,使用復(fù)合調(diào)味料的多以35歲以下的年輕人為主。“做飯并不簡單,如果想要呈現(xiàn)比較好的口感,復(fù)合調(diào)味料必不可少。”吳媛是上班族,她從堅定的外賣族到如今堅定的帶飯族,原因是感受到烹飪的快樂和便捷,而且更干凈衛(wèi)生和省錢。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,2020年中國的復(fù)合型調(diào)味品滲透率僅有26%,而滲透率最高的美國達(dá)到了73%,日本為66%。

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懶人調(diào)料口感好

但要注意油鹽攝入量

國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,糧油食品在4月份同比增速為10%。同時,4月份發(fā)布的《調(diào)味品4月線上銷售跟蹤:居家囤貨刺激短期需求相對旺盛》銷量調(diào)研報告中,提到某線上超市糧油調(diào)味、速食、干貨、烘焙銷等品類4月售額為85.8億元,銷售規(guī)模和體量巨大,也實(shí)現(xiàn)了增長。

與老一輩只用簡單的油鹽醬醋不同,時下的年輕人喜歡“用一包料解決一道菜”,這帶動調(diào)味品行業(yè)消費(fèi)年輕化趨勢越來越明顯。根據(jù)某媒體今年6月發(fā)起的一項調(diào)查顯示,有近半數(shù)的年輕人,表示自己每周都會下幾次廚房,還有超過一成的年輕人天天下廚。在一二線城市中,每周都要做幾次飯的年輕人占比達(dá)到48.1%和55.8%,在四五線城市,這個數(shù)字分別是41.9%和39.6%。

“我發(fā)現(xiàn)懶人調(diào)料烹飪出來的菜肴,雖然說味道也不錯,但配料表也有了更多的添加劑?!币幌蛑鲝埣彝チ侠淼男佬栏嬖V新快報記者,她被社交網(wǎng)站的各種美食視頻吸引,嘗試了很多懶人調(diào)料,相對于簡單的調(diào)料,懶人調(diào)料烹飪的菜品看起來色香味俱佳,但吃多了感覺口干口渴。

記者隨手拿到一包“老壇酸菜魚調(diào)料”,配料表包括了酸菜包、調(diào)料包、腌魚調(diào)料包等,其中,酸菜包和調(diào)料包的添加劑都超過了20種,鈉更是高達(dá)4250毫克。按照《健康中國行動計劃(2019-2030年)》提倡,人均每日食鹽(鈉)攝入量不高于5g(5克等于5000毫克)。因此,盡管復(fù)合調(diào)味料口感不錯,但由此攝入高鹽高糖高油帶來的健康風(fēng)險要引起重視。

來源:新浪


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