“2020年，調(diào)味品企業(yè)股價(jià)暴漲，火鍋調(diào)味料、酸菜魚(yú)調(diào)料等復(fù)合調(diào)味品熱賣——龍頭企業(yè)和創(chuàng)業(yè)公司，都在瞄準(zhǔn)新的機(jī)會(huì)。 眾口難調(diào)，但在“好吃還是健康”這件事上，中國(guó)胃意見(jiàn)統(tǒng)一。八大菜系領(lǐng)銜，花樣繁多的地方小吃，都是為吃貨準(zhǔn)備的盛宴。不過(guò)龐雜的產(chǎn)品池，也加大了餐企規(guī)模擴(kuò)張的難度，在好吃、健康之外，中餐還需要解決標(biāo)準(zhǔn)化的問(wèn)題。 當(dāng)我們討論中餐標(biāo)準(zhǔn)化時(shí)，事實(shí)上是在期待下一個(gè)海底撈、肯德基的出現(xiàn)。小南國(guó)總裁孫勇此前在一場(chǎng)餐飲行業(yè)活動(dòng)時(shí)，高度評(píng)價(jià)“肯德基的敵人只有自己，再也沒(méi)有哪個(gè)品牌敢在300平米的餐廳上做一萬(wàn)家直營(yíng)店的嘗試。” 即便如此，如果跟調(diào)味品市場(chǎng)中的大戶相比，餐飲業(yè)巨頭們?nèi)允沁d色。截至12月25日，調(diào)味品龍頭海天味業(yè)市值已經(jīng)超過(guò)6513億元，比同期海底撈（3180億港元）、肯德基中國(guó)母公司百勝中國(guó)（1863億港元）市值總和還高，有“調(diào)味品茅臺(tái)”之稱。 2020年，調(diào)味品市場(chǎng)行情火熱。截至12月25日收盤，包括海天味業(yè)、頤海國(guó)際、中炬高新、天味食品、千禾味業(yè)在內(nèi)的A、港股頭部調(diào)味品上市公司中，其中四家市值較年初均已實(shí)現(xiàn)翻倍，大幅跑贏wind食品加工（一致評(píng)級(jí)）指數(shù)、申萬(wàn)食品飲料指數(shù)，后兩者同期漲幅分別為74%、73%。 一級(jí)創(chuàng)投市場(chǎng)同樣表現(xiàn)活躍：「飯掃光」獲得億元B輪融資，「啟旭哆貓貓」獲數(shù)百萬(wàn)美元天使輪融資，「加點(diǎn)滋味」獲得天使輪融資，「味遠(yuǎn)紅芳」獲得第二輪追加投資。 此外，一些老牌調(diào)味品企業(yè)今年也沖擊資本市場(chǎng)：主營(yíng)藤椒油調(diào)味品的幺麻子食品擬登陸創(chuàng)業(yè)板，并已簽署上市輔導(dǎo)協(xié)議；山西老陳醋企業(yè)紫林醋業(yè)遞交IPO招股書(shū)，擬登陸上交所；主營(yíng)四川泡菜的吉香居也于10月完成創(chuàng)業(yè)板IPO輔導(dǎo)備案；香菇醬調(diào)味品仲景食品11月登陸創(chuàng)業(yè)板以來(lái)，股價(jià)已實(shí)現(xiàn)翻倍。 調(diào)味品過(guò)去更多居于餐飲業(yè)幕后，像老干媽這類自帶話題的“國(guó)民辣醬”少之又少。過(guò)去一年，由于消費(fèi)者吃飯場(chǎng)景從餐廳轉(zhuǎn)向家庭餐桌，預(yù)制菜、方便食品被帶火，調(diào)味品市場(chǎng)隨之發(fā)生渠道和產(chǎn)品變遷，直接的結(jié)果是，這個(gè)古老的行業(yè)也開(kāi)始被投資者重新審視。 調(diào)味品在餐飲渠道特點(diǎn)鮮明，壁壘高，易守難攻，有著明顯先發(fā)優(yōu)勢(shì)。原因在于，餐企在成功推出產(chǎn)品后，很難冒著用戶不買賬的風(fēng)險(xiǎn)，輕易更換調(diào)味品供應(yīng)商，食品加工領(lǐng)域情況類似，二者均有著長(zhǎng)期供應(yīng)的基礎(chǔ)保障。 餐企更換調(diào)味品供應(yīng)商的動(dòng)力不足，也跟占菜品成本比例較低有關(guān)。中餐制作成品需大廚烹制，調(diào)味品過(guò)去更多是基礎(chǔ)調(diào)味作用。此外，調(diào)味品企業(yè)主多為傳統(tǒng)餐飲人背景，觸網(wǎng)時(shí)間較晚，多數(shù)會(huì)選擇從熟悉的食品加工和餐飲端等B端切入。 不過(guò)，疫情對(duì)餐飲業(yè)的影響也直接傳導(dǎo)到調(diào)味品行業(yè)。公司中報(bào)顯示，對(duì)餐飲渠道依賴較重的海天味業(yè)2020年上半年庫(kù)存商品貨值同比去年中期大幅上升57.5%，庫(kù)存壓力驟增；頤海國(guó)際中報(bào)顯示，受海底撈今年上半年門店停業(yè)及暫停堂食拖累，頤海國(guó)際上半年相關(guān)銷售收入較2019年同期同比降低29.6%；主要為餐飲企業(yè)提供復(fù)合調(diào)味品的日辰股份2020年上半年餐飲渠道收入更是下滑32.78%。 在餐飲端業(yè)務(wù)受影響之后，調(diào)味品企業(yè)紛紛開(kāi)始布局零售化趨勢(shì)；出于避險(xiǎn)考慮，調(diào)味品企業(yè)不再像過(guò)去那樣依賴B端，而是重新審視產(chǎn)品和渠道策略，更布局電商等渠道，針對(duì)性推出零售產(chǎn)品，同時(shí)嘗試方便型食品。 關(guān)注調(diào)味品賽道的成為資本副總裁chris認(rèn)為，調(diào)味品重渠道，線上渠道適合C端發(fā)家，但線下才是必爭(zhēng)之地。“線量是不斷變化的狀態(tài)，線下流量拿到了就能夠占據(jù)貨架物理空間?！痹赾hris看來(lái)，目前新品牌產(chǎn)品端整體差異化并不明顯，品牌方需要加強(qiáng)產(chǎn)品內(nèi)容建設(shè)。 復(fù)合調(diào)味品需要在產(chǎn)品創(chuàng)新下更多功夫，通過(guò)匹配消費(fèi)者的就餐新需求，反過(guò)來(lái)影響上游供應(yīng)鏈端。但如何進(jìn)入線下零售渠道，以及疊加餐飲零售化、預(yù)制菜等新模式，做產(chǎn)品與調(diào)味創(chuàng)新場(chǎng)景的開(kāi)發(fā)，是調(diào)味品品牌接下來(lái)面臨的重要考驗(yàn)。 來(lái)源：賢集網(wǎng)