勾兌師是酒類企業(yè)的一項(xiàng)特殊工種，也是寶貴人才，勾兌工作對(duì)于穩(wěn)定和提高產(chǎn)品質(zhì)量，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，保障廣大消費(fèi)者利益有著重要意義。如果用我們今天的語(yǔ)言對(duì)“勾兌”作一番表述，就是把同一時(shí)期、不同口味、香味或不同時(shí)期、工藝風(fēng)格不同的酒，按比例摻兌在一起，保持質(zhì)量穩(wěn)定，使其成為符合同一標(biāo)準(zhǔn)的半成品或成品酒這樣一種工藝技術(shù)。

　　一名合格的勾兌師，除了懂得全套釀酒工藝外，還必須借助準(zhǔn)確的理化檢測(cè)和感官鑒評(píng)，將批次、風(fēng)味、口味不同的酒進(jìn)行勾兌，通過組合、調(diào)整，使酒質(zhì)保持相對(duì)一致，并符合標(biāo)準(zhǔn)要求，有助于創(chuàng)造并保持獨(dú)特的品牌風(fēng)格（黃酒招商）。

　　當(dāng)然，在黃酒釀造和貯藏過程中，原料、發(fā)酵、氣候、貯酒容器和環(huán)境等多種因素都會(huì)影響酒的品質(zhì)。黃酒業(yè)除了重視勾兌工作以外，還必須強(qiáng)化自身素質(zhì)，煉好內(nèi)功，釀出更多理化指標(biāo)達(dá)標(biāo)，感官質(zhì)量上乘的優(yōu)質(zhì)基酒，這是核心，是根本。企業(yè)必須創(chuàng)新生產(chǎn)管理，引入先進(jìn)裝備，加強(qiáng)技術(shù)研究，重視釀酒、勾兌技術(shù)人才的能力培養(yǎng)。從原料選擇、曲麥制作、發(fā)酵控制、原酒儲(chǔ)存、基酒勾兌、檢測(cè)分析、質(zhì)量鑒評(píng)等多個(gè)環(huán)節(jié)著手，加強(qiáng)過程控制，并通過科學(xué)有效的組合，創(chuàng)造出風(fēng)格獨(dú)特的精品美酒?！　?/p>