黃酒

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黃酒歷史與中國(guó)歷史同步
2014-06-23 (à′?′: ì???í?)
  據(jù)專家分析,自從中國(guó)有了文字,便出現(xiàn)了“酒”字,這是證明黃酒歷史與中國(guó)歷史同步的好證據(jù)。只是剛開始時(shí)肯定不叫黃酒,而是叫濁酒、米酒或其它,但可以肯定,黃酒至少已有5000年以上的歷史。剛開始的米酒肯定是帶糟的,而且酒糟和酒液一起飲用。晉朝時(shí)還是如此,只有生活講究的士大夫階層,他們飲酒時(shí),會(huì)臨時(shí)用絹布過濾。     1973年,余姚河姆渡遺址發(fā)現(xiàn)了大量稻谷堆積層,同時(shí)發(fā)掘出來的還有一件完整的酒器——“陶盉”,內(nèi)有白色沉淀物,據(jù)考證,其作為酒器的可能性很大。     基于這一考古發(fā)掘事實(shí),有人推測(cè),早在6000~7000年前,浙江余姚一帶的先人們已開始大量種植稻谷,糧食有了剩余可能,為釀酒提供了物質(zhì)基礎(chǔ)(黃酒招商)。     另據(jù)《淮南子》記載:“清泱之美,始于耒耜”,清泱是一種清澈的美酒,它開始于有了耒耙和耜頭的農(nóng)耕生產(chǎn)。     《宋書·陶潛傳》記載:“潛素真率,郡守候潛,酒熟,取頭上葛巾漉酒,畢,還復(fù)著之。”陶淵明嗜酒,以致用頭巾濾酒,濾后又照舊戴上。對(duì)此,李白《戲贈(zèng)鄭溧陽》詩云:“陶令日日醉,不知五柳春,素琴本無弦,漉酒用葛巾。”龐鑄《漉酒圖》詩也說:“自得酒中趣,豈問頭上冠,誰作漉酒圖,清風(fēng)起毫端”。但是,大多數(shù)老百姓還是酒與糟一起飲用,而且這種酒和糟一起吃的歷史在浙江紹興人的口語中也留存了下來。紹興人不說喝酒,而講吃酒,如吃喜酒、吃壽酒,不講飲喜酒或者喝喜酒??梢?,古時(shí)候人們尚不知道黃酒勾兌后更好喝這一事實(shí),也不會(huì)有勾兌這一工藝。就中國(guó)黃酒而言,在其釀造和貯藏過程中,氣候、原料、發(fā)酵、貯酒容器和環(huán)境等多種因素都會(huì)影響酒的品質(zhì),因此,作為成品出廠的酒必須進(jìn)行勾兌。    

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