黃酒是我國三大酒類即黃酒、葡萄酒、白酒中，早出現(xiàn)的發(fā)酵酒。有詩人道：“黃酒不傷身，微醉如酒神，品自香中來，天地皆入樽”，就是喝黃酒的好處。黃酒的養(yǎng)胃健、和血的功用，是其它酒品不能媲美的。黃酒中的糯米發(fā)酵而產(chǎn)生的醇香，更是繞梁、沁人肺腑。     黃酒因為其悠久的歷史，深厚的文化沉淀，業(yè)已成為國家的國粹。而在北方黃酒發(fā)源地的即墨，在眾多的黃酒生產(chǎn)企業(yè)中，妙府老酒又是北方黃酒的代表 ，妙府以其過硬的產(chǎn)品質(zhì)量和一直堅持的孝德文化贏得了消費者的厚愛。作為北方黃酒企業(yè)的代表，妙府老酒肩負著將即墨傳統(tǒng)黃酒產(chǎn)業(yè)做大做強的神圣責任，為此，妙府老酒不僅從制定即墨黃酒行業(yè)標準入手，更身體力行地堅守標準，確保釀造的每一滴酒都是健康的產(chǎn)品，今天就讓我們來認識一個真真正正的妙府老酒。     在即墨地區(qū)，家家有黃酒，人人喝黃酒，并且越來越多的人認可黃酒，喜歡黃酒。而被譽為國粹的黃酒為何受到如此的歡迎?首先，黃酒是我國歷史悠久的酒種，早在6000～7000年前，先民們已大量種植水稻，并開始釀酒;其次它的釀造技術(shù)是世界上一無二的，黃酒是世界上三大釀造酒之一，它以酒曲為糖化發(fā)酵劑，一邊把淀粉糖化供給酵母營養(yǎng)，一邊由酵母發(fā)酵成酒，因而稱之為“雙邊發(fā)酵”，不同于其他酒類的單邊發(fā)酵;另外黃酒有很好的保健功能，黃酒中含有豐富的氨基酸、肽類、低聚糖、有機酸、維生素和有益的礦質(zhì)元素，經(jīng)實驗證明，黃酒能提高免疫功能，促進鈣的吸收，改善骨質(zhì)疏松，促進排鉛;而黃酒文化沉淀之多，在世界上也堪稱。     黃酒也是一種神奇的酒藥。從一粒米到一滴酒，這一神奇轉(zhuǎn)化，始于酒藥的作用，酒藥是釀酒的靈魂。酒藥是中國人了不起的發(fā)明。相傳大禹時期，“儀狄作酒，禹飲而甘之?！闭f明早在4000多年前，聰明勤勞的中國人就已經(jīng)嘗試著利用微生物發(fā)酵釀酒，雖然古人并不了解這種肉眼無法觀察到的微生物是何物，但知道這類物質(zhì)是可以用來釀酒的。經(jīng)過一代又一代釀酒人不斷地摸索和積累，酒藥應運而生。酒藥的發(fā)明，是中國人賜予世人的一份珍貴禮物。     江南多臺風，釀酒師需趕在臺風之前完成酒藥生產(chǎn)，一旦臺風來臨，溫度下降，濕度增大，酒藥容易發(fā)霉。制作酒藥的原料為早秈米、辣蓼草粉和優(yōu)質(zhì)陳酒藥。早秈米須采用當年早秈新米，新鮮早秈米含有豐富的蛋白質(zhì)和灰分等營養(yǎng)物質(zhì)，有利于糖化發(fā)酵菌的生長繁殖，而陳秈米含雜菌多，影響酒藥質(zhì)量，因而不用。     數(shù)千來，許多珍貴的傳統(tǒng)制作工藝已流失殆盡，而傳統(tǒng)酒藥制作仍然原汁原味地延續(xù)了下來，這源于釀酒人對自然法則的尊重。