普蘭店田家黃酒釀造技藝是家族傳承，且傳男不傳女。田家人從小通過(guò)長(zhǎng)輩的口傳心授習(xí)得技藝，但真正將釀造技藝掌握純熟還需要多年的經(jīng)驗(yàn)積累，才能使得釀出的黃酒品味正宗、甘潤(rùn)醇厚。     普蘭店田家黃酒(黃酒代理)釀造技藝可以追溯到19世紀(jì)80年代，至今有120多年的歷史。清光緒年間，田廣云以自家人為主要?jiǎng)趧?dòng)力，在沙包鎮(zhèn)尖山屯建起“田家黃酒作坊”。當(dāng)時(shí)的作坊只有四個(gè)工人，是典型的家庭式釀造作坊。新中國(guó)成立初期，由于實(shí)行大集體合作化，酒坊停產(chǎn)，但是逢年過(guò)節(jié)，田家人仍要做一些黃酒送給親友，田家黃酒釀造技藝并沒(méi)有因作坊停產(chǎn)而失傳。 　　田家黃酒釀造一般在十月糯米秋收后開始，到次年三月結(jié)束，其技藝特色在于選料精良和沿用工藝。 　　田家黃酒以糯米為原料，糯米必須是當(dāng)年采收的上等優(yōu)質(zhì)糯米，不只精白度要高，還要黏性佳、氣味好、顆粒飽滿。好水釀酒是奠定田家黃酒獨(dú)特品味的基礎(chǔ)。田家黃酒采用本地的地下水，水井位于酒廠后面的山上，深六七十米。從中提出的水，經(jīng)過(guò)花崗巖層層過(guò)濾，加上位于山頂，，水質(zhì)佳，味道甘冽。 　　百年來(lái)，田家一直沿用技藝釀造黃酒，從選料開始，經(jīng)過(guò)篩米、浸米、蒸飯、落缸、發(fā)酵、壓榨、澄清、煎酒等步驟制出成品酒。其中，發(fā)酵是整個(gè)工藝流程中至關(guān)重要的一步，直接影響到黃酒的品質(zhì)和口感。此項(xiàng)技術(shù)難度較大，要根據(jù)氣溫、米質(zhì)、酒釀和麥曲性能等多種因素靈活掌握、及時(shí)調(diào)整，從而保證酒醪中的各種成分比例協(xié)調(diào)。