醇島生物技術(shù)（青島）有限公司

醇島生物技術(shù)（青島）有限公司，位于啤酒之都青島。公司以“創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)品質(zhì)，遵循精益生產(chǎn)”為理念，以濃香、新鮮、純凈、口感多樣為產(chǎn)品特點(diǎn)，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，重視品質(zhì)創(chuàng)新,匠心打造醇島精釀啤酒文化。為此公司自建工廠，專門成立啤酒研發(fā)實(shí)驗(yàn)室，本著“生而不凡”的初心，區(qū)別于工業(yè)啤酒百噸大罐發(fā)酵的速成工藝，采用青島優(yōu)質(zhì)麥飯石水源，優(yōu)質(zhì)麥芽、進(jìn)口酵母、進(jìn)口啤酒花，20天超長精釀啤酒發(fā)酵工藝，無任何淀粉糖漿等輔料添加，還原啤酒本源味道。醇島精釀啤酒富含十七種以上的氨基酸，其中含有八種人體必不可少又不能合成的氨基酸，含有十一種以上的維生素，特別是其它食品中少有的 B 族維生素，是與普通啤酒是兩個(gè)截然不同的概念。

我國啤酒市場廣大，是全世界最有潛力的市場，精釀啤酒是發(fā)展的趨勢。“白酒要喝陳釀的，啤酒要喝精釀的”，已成市場消費(fèi)共性。醇島精釀?wù)嬲\期待與廣大經(jīng)銷商攜手共進(jìn)，共同分享精釀啤酒廣闊的市場。

主營項(xiàng)目：

1、精釀啤酒；

2、自有生產(chǎn)廠區(qū)；

3、品牌定制；

4、白啤、黃啤、IPA、果啤、紅啤、黑啤。

誠邀您參加春季糖酒會(huì)      青島醇島糖酒會(huì)展位 中國西部國際博覽城 7G105B

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醇島精釀啤酒，“長”得就像這樣：

“砰”地一聲開瓶后，瞬間就能聞到，濃郁顯著的啤酒香氣，豐富復(fù)雜，又充滿獨(dú)特的風(fēng)情味。

聞著聞著，讓人忍不住猜測，這香味的來源，這香氣的相似物。

有些愛酒姑娘，還會(huì)開始陶醉在這些香氣中，明明還沒開喝就先醉了。

將醇島精釀啤酒，倒入酒杯中。

你會(huì)看到，迅雷不及掩耳間，一股綿密泡沫，就像蘑菇云似的，從杯底往上竄，溢出酒杯，倒流到桌上。

根本不像普通的工業(yè)啤酒，一轉(zhuǎn)眼間，泡沫就消失不見了。

醇島精釀啤酒的泡沫，基本上會(huì)持久在一分鐘以上！

有時(shí)候，我跟朋友們會(huì)玩這樣的游戲，猜泡沫持續(xù)不塌陷的時(shí)間，幾個(gè)人趴在桌上，數(shù)時(shí)間，猜錯(cuò)了，就自罰一杯。

醇島精釀啤酒的顏色，沒有工業(yè)啤酒般的淡黃色，醇島精釀啤酒是深黃色。

醇島精釀啤酒的味道，像是游玩在迪士尼游樂場，你永遠(yuǎn)不知道下一個(gè)節(jié)目，會(huì)給你什么樣的驚喜。

醇島招商熱線：13280810119王經(jīng)理

醇島精釀白啤本著“生而不凡”的初心，區(qū)別于工業(yè)啤酒百噸大罐發(fā)酵的速成工藝，采用青島優(yōu)品麥飯石水源，優(yōu)品麥芽、進(jìn)口酵母、進(jìn)口啤酒花，20天超長精釀啤酒發(fā)酵工藝，無任何淀粉糖漿等輔料添加，還原啤酒本源味道。

醇島精釀啤酒富含十七種以上的氨基酸，其中含有八種人體必不可少又不能合成的氨基酸，含有十一種以上的維生素，特別是其它食品中少有的 B 族維生素，是與普通啤酒是兩個(gè)截然不同的概念。其品質(zhì)已完全達(dá)到美國藍(lán)帶啤酒的標(biāo)準(zhǔn)，其產(chǎn)品以色淺、質(zhì)優(yōu)、味純、氣足的特點(diǎn)而著稱。

醇島生物技術(shù)（青島）有限公司，位于啤酒之都青島。公司以“創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)品質(zhì)，遵循精益生產(chǎn)”為理念，以濃香、新鮮、純凈、口感多樣為產(chǎn)品特點(diǎn)，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，重視品質(zhì)創(chuàng)新,匠心打造醇島精釀啤酒文化。

我國啤酒市場廣大，是全世界很有潛力的市場，精釀啤酒是發(fā)展的趨勢?！鞍拙埔汝愥劦模【埔染劦摹?，已成市場消費(fèi)共性。醇島生物技術(shù)（青島）有限公司的醇島精釀?wù)嬲\期待與廣大經(jīng)銷商攜手共進(jìn)，共同分享精釀啤酒廣闊的市場。

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        精釀啤酒”能夠火起來，說明它是個(gè)順應(yīng)時(shí)代的概念。在它的背后，是老百姓對(duì)大綠棒子工業(yè)啤酒的“造反”。不是不喜歡大綠棒子，而是喝了幾十年了，大家也想來點(diǎn)黑的、白的、苦的、甜的、豐腴的、清澈的各式各樣的啤酒?！熬勂【啤币辉~，傳神地反映出大家對(duì)于啤酒口味的不甘寂寞，以及對(duì)燕瘦環(huán)肥個(gè)性化的追求。所以“精釀啤酒”雖然是個(gè)侃出來的詞，但這并不妨礙它對(duì)中國啤酒事業(yè)的貢獻(xiàn)。

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進(jìn)入精釀啤酒的世界，如果不掌握啤酒的類型，常常會(huì)被琳瑯滿目的風(fēng)格搞得暈頭轉(zhuǎn)向，啤酒的類型是啤酒知識(shí)體系非常重要的環(huán)節(jié)。偏偏啤酒的分類方法又是最充滿分歧。

醇島精釀黃啤采用青島嶗山麥飯石水，俗話講:"好水釀好酒”。醇島精釀啤酒具有明顯的酒花和酵母芳香、口味甘冽爽口、入口不易上頭、飲后會(huì)給人一種“再飲”的欲望，其酒突出酒花香氣，口味純正爽口。

醇島生物技術(shù)（青島）有限公司，位于啤酒之都青島。公司以“創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)品質(zhì)，遵循精益生產(chǎn)”為理念，以濃香、新鮮、純凈、口感多樣為產(chǎn)品特點(diǎn)，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，重視品質(zhì)創(chuàng)新,匠心打造醇島精釀啤酒文化。

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精釀啤酒的分類？

愛爾啤酒

大部分精釀啤酒都是愛爾啤酒（Ales）。愛爾啤酒風(fēng)格、種類多樣，包括淡愛爾啤酒（Pale Ales）、棕爾啤酒（Brown Ales）、大麥烈性啤酒（Stouts）和小麥啤酒（Hefeweizens）。

愛爾啤酒是上發(fā)酵啤酒。發(fā)酵過程中，酵母隨 CO2 浮到發(fā)酵面上，發(fā)酵溫度 15-20℃，啤酒的香味突出。

拉格啤酒

也稱為 Larger 啤酒，是用沉淀在液體下面發(fā)酵的酵母釀造，與愛爾啤酒正好相反。大部分工業(yè)啤酒均為窖藏啤酒，燕京、青島、、都是Lager啤酒。 

窖藏啤酒（Lagers）是下發(fā)酵啤酒。發(fā)酵完畢，酵母凝聚沉淀到發(fā)酵容器底部，發(fā)酵溫度 5-10℃。啤酒的香味柔和，口感更順滑，味道更穩(wěn)定。

世濤

英文名為 Stout。世濤是采用上發(fā)酵的啤酒，顏色為墨黑到深棕。其原料是焙烤過的大麥芽，有濃烈的焦味，但泡沫柔細(xì)，飲后甘醇。代表品牌是英國建力士（Guinness）黑啤，屬于Stout的一種。

印度艾爾啤酒

英語“India Pale Ale（印度淡爾啤酒）”的縮寫。這是一種啤酒花味道濃重的愛爾啤酒。這種酒提高了酒精度并增加了啤酒花的添加量，所以味道會(huì)相對(duì)較苦。

關(guān)于啤酒的幾個(gè)小知識(shí)

啤酒為什么有不同的顏色

啤酒的顏色來自于麥芽烘烤的溫度。將麥芽烤至3分熟，釀出來的酒就是淺金黃色的；烤至6-8分熟，酒的顏色就是棕色或者紅色的；烤至12分熟，酒就是黑色的。

啤酒的泡沫怎么來的

啤酒的泡沫來源有兩個(gè)，一個(gè)是發(fā)酵過程中自己產(chǎn)生的二氧化碳，另一個(gè)就是在啤酒中高壓注入二氧化碳產(chǎn)生的。有些精釀啤酒里還會(huì)加入氮?dú)?，泡沫的口感更加?xì)密。

啤酒原汁麥濃度和酒精度

麥芽汁濃度一般是指麥芽在經(jīng)過出糖過程以后形成麥芽汁的比重。酒精度是發(fā)酵結(jié)束后酒體里的酒精含量。一般來說初始麥芽汁濃度越高，發(fā)酵之后得到的酒酒精度就越高。

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這幾年精釀啤酒，在國內(nèi)很火熱。

有時(shí)在餐廳、在酒吧，我們會(huì)遇到一些精釀啤酒。

這種精釀啤酒，跟常見的啤酒不太一樣，比如，雪花啤酒、青島啤酒、百威英博，這些所謂的工業(yè)啤酒。精釀啤酒，它給人的印象是，特別另類。

標(biāo)簽、圖案，要不是花里花哨的，要不就是有重金屬音樂范兒，再要不就是“有動(dòng)物出沒”。

名字呢，也是怪怪的。

什么拳擊貓、高大師、釀酒狗等，當(dāng)然，還有好多是英文名字的，看了也記不住。

餐桌上，有些年輕人一說起喝啤酒，指名就要精釀啤酒。

酒吧里更是，酒單上的一連串精釀啤酒名字，你都不知道誰是誰？

我發(fā)現(xiàn)，有些問題，是好多人一直想問，但又不好意思問出來的，

“什么是精釀啤酒？”

“啤酒前面，為什么要加精釀兩字？”

1什么是精釀

曾經(jīng)問過好多人，包括一些啤酒行家、廠商，

“精釀啤酒的定義，具體是什么？”

有的說，啤酒不加大米、玉米等其他配料，用的是傳統(tǒng)釀酒方法，就叫精釀啤酒。

也有人說，產(chǎn)量少、精耕細(xì)作的啤酒，“匠人之心”的啤酒，可以在啤酒前面冠上“精釀”。

當(dāng)然，還有人說，香味復(fù)雜、口感濃郁的啤酒，才可以稱得上是精釀啤酒。

于是，我又問，“那精釀啤酒，到底有沒有一個(gè)準(zhǔn)確的定義呢？”

大家都搖搖頭。

后來發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)國外對(duì)精釀啤酒，沒有一個(gè)特定的定義。

美國啤酒釀酒師協(xié)會(huì)，對(duì)于精釀倒是有一個(gè)解釋：

每年產(chǎn)量少于600萬桶的啤酒，獨(dú)立釀造，大型啤酒廠最多只能占股份25%，用傳統(tǒng)方式釀造，啤酒的風(fēng)味來自于，傳統(tǒng)釀造工藝或原料。

但怎么說呢？

這個(gè)定義，更像是針對(duì)于精釀啤酒廠，而非精釀啤酒。

這些解釋，都無法讓我們對(duì)精釀啤酒，有個(gè)準(zhǔn)確意思的理解

2個(gè)性啤酒

精釀啤酒的意思，概括起來也簡單。

它不就是一種個(gè)性啤酒嘛！

跟百威英博、青島啤酒，這些工業(yè)化生產(chǎn)的啤酒相比，充滿了個(gè)性色彩！

就好像高中時(shí)，我們會(huì)穿著同樣的校服，去學(xué)校上課。

但班里也總會(huì)有一兩個(gè)男生、女生，是不穿校服的，打扮地很有個(gè)性，穿著很有風(fēng)格。

精釀啤酒，就是班里的這種“另類”同學(xué)。

所以，精釀啤酒打出的標(biāo)語就是， “啤酒不是工業(yè)化的產(chǎn)品！”

瞧瞧，多有性格！

不過也是。

工業(yè)啤酒，這些流水線生產(chǎn)的啤酒，口味太單一化、工藝過于雷同。

哪有精釀啤酒有趣，包裝多變、味道豐富、香氣復(fù)雜、名字好玩、釀造多種。

反正，就是個(gè)性化十足！

3花樣多變的風(fēng)味

很多朋友抱怨過，啤酒怎么都是一個(gè)味道的，而且，感覺越來越水了”。

其實(shí)，也正常呀！

你看外賣快餐，不都是一個(gè)口味的嘛，哪有私房菜、家里燒的菜好吃！

幾十年來，啤酒行業(yè)不斷“大魚吃小魚”，把很多地方特色啤酒都給“消滅”了。

取而代之的是，配方統(tǒng)一、口感統(tǒng)一，流水線量產(chǎn)的巨頭品牌。

國際啤酒老大，百威英博，不就是典型例子嘛！

好比，我們除了打“滴滴快車”，還是只能打“滴滴”，別無選擇呀！

直到這些年，精釀啤酒進(jìn)入中國，仿佛天空中的霧霾被炸開，陽光直射而下，頓時(shí)，大地一片絢爛多彩。

精釀啤酒常會(huì)讓人“腦洞大開”，或者，“大驚小怪”。

用我朋友的話來說，“天知道，啤酒原來還有這么多的風(fēng)味！”

于是，我們一起掰著手指，數(shù)精釀啤酒有哪些個(gè)性化的味道。

先把啤酒典型的苦味，或者啤酒花味道，拋開不說。

喝世濤啤酒時(shí)，會(huì)有一股太妃糖味，或是咖啡味。

比利時(shí)艾格啤酒，有濃重的胡椒味兒。

有些德國小麥啤酒，嘗著有香蕉味道。

烈性艾爾啤酒，還有紅酒味兒。

比利時(shí)艾爾啤酒，會(huì)有陣陣玫瑰花味道。

還有好多呢！

反正，這是口味單一的工業(yè)啤酒，無法比擬的。

我想，可以用一句曾經(jīng)流行的廣告語來說，“不走尋常路！”

人，就是要有個(gè)性！

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北上廣深已經(jīng)刮起一股精釀啤酒風(fēng)，如果不喝點(diǎn)精釀啤酒（Craft Beer），都不好意思說是啤酒粉。現(xiàn)在，精釀啤酒已經(jīng)成為高端啤酒的一個(gè)代名詞了，動(dòng)輒幾十元一瓶，甚至上千元一瓶。那我們喝了半輩子的百威、雪花等工業(yè)啤酒（Industry Beer）和精釀啤酒有什么區(qū)別呢？

1、釀酒原料不同

啤酒是以谷物、水為主要原料，加啤酒花（或酒花制品）經(jīng)酵母發(fā)酵釀造而成，含有二氧化碳的低酒精度發(fā)酵酒。

（1）精釀啤酒：一般只使用麥芽、啤酒花、酵母和水來釀造?，F(xiàn)代精釀啤酒的發(fā)源地美國對(duì)精釀的定義之一，就是至少有一款主打產(chǎn)品或超過 50% 的銷量產(chǎn)品中，沒有使用輔料來釀酒。即便是用了輔料（如香料、水果、堅(jiān)果等，或許也會(huì)添加一些大米、玉米），其目的也應(yīng)當(dāng)是為了增加某種風(fēng)格而不是減少啤酒風(fēng)味。另外在精釀啤酒中，啤酒花的角色往往非常重要，包括香料味的、花香味的、松脂味的、柑橘味的、藥草味的等等，釀酒師們喜歡利用啤酒花使精釀啤酒達(dá)到某種特性。

（2）工業(yè)啤酒：經(jīng)常會(huì)添加輔料，主要的輔料是玉米、大米等，它們的成本比麥芽低，在規(guī)模生產(chǎn)中能夠有效地降低生產(chǎn)成本。不過添加了輔料會(huì)是啤酒風(fēng)味變淡，當(dāng)然接近水味的啤酒也更容易被大眾接受，市場更寬廣。

2、發(fā)酵工藝不同

精釀啤酒和工業(yè)啤酒的發(fā)酵工藝也有所區(qū)別，通常精釀啤酒采用的是艾爾工藝（Ale），工業(yè)啤酒采用的是拉格工藝（Lager），二者最主要區(qū)別是酵母和發(fā)酵溫度不同。如圖所示：

（1）精釀啤酒：多為艾爾工藝，酵母在發(fā)酵罐頂端工作，浮在酒液的上方，發(fā)酵溫度一般控制在 10-20℃。發(fā)酵罐通常較小，發(fā)酵結(jié)束后不進(jìn)行過濾和處理。

（2）工業(yè)啤酒：多為拉格工藝，酵母在發(fā)酵罐底部工作，沉在酒液的下方，發(fā)酵溫度一般控制在 10℃ 以下。發(fā)酵罐較大，發(fā)酵結(jié)束后通常采用過濾和巴氏，增加啤酒的貨架期（保質(zhì)時(shí)間）。

3、發(fā)酵時(shí)間不同

精釀啤酒和工業(yè)啤酒除了發(fā)酵工藝有所區(qū)別外，發(fā)酵時(shí)間也有很大不同。

（1）精釀啤酒：因?yàn)椴恍枰?jì)較成本，所以發(fā)酵時(shí)間往往不會(huì)特別重視，不會(huì)太多考慮時(shí)間成本。最傳統(tǒng)的精釀啤酒發(fā)酵時(shí)間可長達(dá) 2 個(gè)月，這樣啤酒發(fā)酵充分，麥芽汁濃度更高，風(fēng)味更為濃郁。

（3）工業(yè)啤酒：對(duì)工業(yè)啤酒而言，時(shí)間就是金錢，因此工業(yè)啤酒發(fā)酵時(shí)間通常只為 7 天左右，這樣發(fā)酵不會(huì)特別充分，導(dǎo)致麥芽汁濃度含量低，風(fēng)味也更為清淡。

4、產(chǎn)量不同

精釀啤酒強(qiáng)調(diào)多元化、小型化、精品化和本土化。幾乎所有的精釀啤酒廠，至少從起步開始一定是超小型的，很多酒廠又因?yàn)樽陨淼奶厣?，永遠(yuǎn)只能是小型化生產(chǎn)。美國對(duì)精釀啤酒的定義之一，就包括酒廠不能被工業(yè)啤酒廠控制，或是工業(yè)啤酒廠的股份不得超過 25%。（1）精釀啤酒：要求低產(chǎn)，走精品化路線，富有特色。美國要求精釀啤酒年產(chǎn)量不超過 600 萬桶。

（2）工業(yè)啤酒：工業(yè)啤酒的年產(chǎn)量往往是一個(gè)精釀啤酒廠的十幾倍或幾十倍，這種超大規(guī)模的生產(chǎn)，必須得降低自己的口味要求，而且要做到“大眾化”，口味越淡越容易被大多數(shù)人接受。

5、風(fēng)格不同

精釀啤酒不僅是“好喝”，它還包含了文化和靈魂。在保證高質(zhì)量的同時(shí)強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新（在釀酒原料、釀酒方式上創(chuàng)新，如巧妙使用各種輔料、各種發(fā)酵微生物、用各種橡木桶陳釀啤酒等），強(qiáng)調(diào)多元化、小型化、特色化和本土化。

（1）精釀啤酒：可釀造出來的風(fēng)格種類各異，有香氣襲人的小麥啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等，全世界按照種類劃分，有近 100 種風(fēng)格的精釀啤酒。這些精釀啤酒都具有濃郁的香氣，高含量的麥芽汁，厚重飽滿的口感，售價(jià)高等特點(diǎn)。

（2）工業(yè)啤酒：為了統(tǒng)一的成品口感，通常工業(yè)啤酒釀造工藝和風(fēng)格單一，具有口感淡、氣泡多、麥芽汁濃度低、啤酒花含量少和酒精度低等特點(diǎn)，成本更低售價(jià)也較低。

6、喝法不同

（1）精釀啤酒：通?？诟休^濃郁厚重，酒精度高，適合慢慢品用。（2）工業(yè)啤酒：通常口感較淡，酒精度低，適合大口飲用。

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身邊有很多朋友在喝酒聚會(huì)時(shí)，會(huì)舉行“三種全會(huì)”（啤酒、紅酒和白酒）這個(gè)大家喜聞樂見的節(jié)目，其中會(huì)用“一比三”、“一比四”等比例來等效一下不同酒種的喝酒進(jìn)度。而我們廣大酒友的智慧結(jié)晶之一——就是通過酒精度來進(jìn)行比例換算，例如白酒52°，紅酒13°，那么就是白酒一杯，紅酒四杯。當(dāng)然考慮到“充肚子”等各種復(fù)雜而隨意的因素，往往一杯白酒簡單換算成3杯紅酒。但是，有時(shí)候大家就會(huì)碰到酒友在啤酒比例換算時(shí)出現(xiàn)疑問，其一：把啤酒標(biāo)識(shí)的“原麥汁濃度”誤認(rèn)為是酒精度，；其二：啤酒的“酒精度”標(biāo)識(shí)統(tǒng)統(tǒng)都是“≥”，沒有確切數(shù)值，這可讓廣大的科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)木朴褌兒鹊男姆诜兀?/span>

今天這篇小文，就帶大家簡單的了解一下啤酒的麥芽度和酒精度，從而解答以上兩個(gè)問題。

一、原麥汁濃度

首先，介紹一下“原麥汁濃度”。眾所周知，啤酒是由水、麥芽、酒花和酵母這幾個(gè)基本原料釀造而成的，而麥芽在其中起到了至關(guān)重要的作用：首先是與其他酒類的釀造原料的作用相同，它能提供釀造過程中的糖分；其次麥芽中含有的蛋白質(zhì)可以通過麥芽酶系的作用，提供啤酒所獨(dú)有的潔白細(xì)膩的泡沫；另外，麥芽中含有的大量酶系，可以在糖化過程中將水溶性的聚糖分解，大部分成為可供酵母發(fā)酵利用的糖類（麥芽糖為主，占50%以上）。

“原麥汁濃度”就是指麥芽等原料經(jīng)過一系列“糖化”等工藝后，發(fā)酵前的每100ml麥芽汁中含有的糖類物質(zhì)的重量（g），例如，100ml的麥芽汁中含有13g糖類物質(zhì)，那么他的“原麥汁濃度”為13°P。原麥汁濃度是衡量啤酒營養(yǎng)和口感的一個(gè)重要指標(biāo)，與生產(chǎn)過程中所加入的麥芽量有直接關(guān)系，一般來說，原麥汁濃度越高，成本就越高，麥香味也越濃。目前工業(yè)啤酒為了節(jié)約成本（美其名曰“淡爽型”啤酒），在生產(chǎn)中普遍會(huì)添加一定比例的大米、淀粉、糖漿等價(jià)格低廉的原料作為輔料，但無論浸出物是否源于麥芽，均計(jì)入了原麥汁濃度。所以，我們?cè)谶x用啤酒時(shí)不單單要看其原麥汁濃度，還要看一下他的配料表，如果有“大米、淀粉、糖漿”等輔料的添加，選用和評(píng)估時(shí)就得慎重了。

因?yàn)樵溨瓭舛鹊闹匾?，啤酒的國家?biāo)準(zhǔn)GB/T4927-2008中要求將其明確的標(biāo)示在包裝標(biāo)簽中，而白酒和葡萄酒等其他酒種并未要求標(biāo)明發(fā)酵前醪液的糖度。由此，啤酒的包裝標(biāo)簽上會(huì)出現(xiàn)兩個(gè)“度數(shù)”，而很多廠家在宣傳時(shí)又會(huì)特意將“原麥汁濃度”較大的、顯眼的體現(xiàn)在標(biāo)簽上，這就使很多習(xí)慣了標(biāo)簽上只有一個(gè)“度數(shù)”的消費(fèi)者，誤以為這個(gè)“度數(shù)”就是酒精度了。其實(shí)原麥汁濃度和酒精度之間是“因和果”、“上和下”的關(guān)系。

二、酒精度

下面再來說一下“酒精度”（%VOL），顧名思義，就是每100ml的啤酒中含有的酒精所占的體積分?jǐn)?shù)。啤酒中的酒精來源，同其他發(fā)酵酒相同，都是通過酵母的發(fā)酵而來。在產(chǎn)生酒精方面，酵母就像一臺(tái)“轉(zhuǎn)換器”，能夠通過一條復(fù)雜的代謝途徑，將麥汁中的可發(fā)酵糖分轉(zhuǎn)換成乙醇（酒精）。

通常情況下，麥芽汁濃度與酒精度還是存在一個(gè)粗略的換算關(guān)系：  酒精度≈（麥芽度-2）/2

當(dāng)然以上公式只是一個(gè)通常情況下的粗略估計(jì)，不同的工藝原料會(huì)造成一定的區(qū)別。

在啤酒包裝標(biāo)簽上我們看到的酒精度標(biāo)識(shí)，都是使用“≥”，例如“≥3.4%VOL”。這并非廠家故弄玄虛，也不是廠家拿不準(zhǔn)這個(gè)酒的具體酒精度數(shù)，而是啤酒國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T4927-2008中規(guī)定的。具體見下圖：

（圖片來源于啤酒國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T4927-2008文件截圖）

從這個(gè)表格中我們可以看出，當(dāng)原麥汁濃度在一定區(qū)間時(shí)，所要求的酒精度是有規(guī)定范圍的，而且要求都是標(biāo)示出“≥”。這一點(diǎn)又是啤酒外包裝同其他酒種不同之處，其他酒種都是標(biāo)明確切值。不過大家盡可放心，只要是正規(guī)廠家，所生產(chǎn)的啤酒與標(biāo)示的酒精度十分貼近，不會(huì)有較大的誤差，例如標(biāo)示“≥4.0%VOL”，不會(huì)出現(xiàn)實(shí)際酒精度在10%VOL，不為別的，光考慮成本廠家自己也不會(huì)答應(yīng)。所以在我們進(jìn)行嚴(yán)謹(jǐn)而科學(xué)的不同酒種的杯數(shù)換算過程中，大可不必受“≥”影響，直接取具體數(shù)值即可。

說了這么多，簡單總結(jié)一下：

1， 原麥汁濃度并非“酒精度”，兩者是“因和果”的關(guān)系；

2， 全麥芽制成的啤酒營養(yǎng)價(jià)值高、口味濃郁，當(dāng)然成本相應(yīng)的也高；

3， “≥”是國家標(biāo)準(zhǔn)要求的。

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