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為什么純牛奶風(fēng)干后會(huì)變成“膠”?
2014-09-18 (à′?′: ì???í?)
為什么純牛奶風(fēng)干后會(huì)變成“膠”?安徽營(yíng)養(yǎng)師俱樂部營(yíng)養(yǎng)師楊漫漫介紹,奶飲料風(fēng)干后,在蛋白質(zhì)和食用膠的作用下,使其看起來就像是“乳膠”。而牛奶中含有蛋白質(zhì),屬于高分子物質(zhì),風(fēng)干后也容易聚合。
一些奶飲料中既含有類似黃原膠、瓜爾膠的天然食品添加劑,也含有羧甲基纖維素鈉這種人工合成的食品添加劑,“這些都屬于食用膠的范疇,市民日常食用是的。”“并不是說食品添加劑,劑量決定毒性。”楊漫漫說,小孩長(zhǎng)期喝這些奶飲料的話,容易讓小孩血糖升高,易患糖尿病,對(duì)身體是不利的(飲料招商)。
楊漫漫稱食品加入添加劑是為改善食品品質(zhì),讓食物防腐、保鮮,延長(zhǎng)保質(zhì)期。還有的是為了彌補(bǔ)天然食品的營(yíng)養(yǎng)缺陷,補(bǔ)充食品營(yíng)養(yǎng)素的損失,比如說營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。“這些只是為了增加口感的輔助作用。”
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