近幾年，咖啡消費市場持續(xù)火熱，咖啡也逐漸成為大眾生活中的必需品。有數(shù)據(jù)顯示，2020-2025年，中國咖啡消費年均增速達(dá)15%，遠(yuǎn)高于世界2%的增速，預(yù)計2025年中國咖啡市場規(guī)模將達(dá)到萬億。

如今的咖啡賽道，已經(jīng)熱到發(fā)燙，也吸引了越來越多的品牌紛紛入局咖啡賽道。

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賽道火熱，跨界者眾

企查查數(shù)據(jù)顯示，截至目前我國咖啡相關(guān)企業(yè)16.8萬家。2022年上半年，新增咖啡相關(guān)企業(yè)1.5萬家，同比增加24.3%。

2019年、2020年及2021年，國內(nèi)咖啡品牌融資事件的數(shù)量分別為24件、25件和32件，交易金額分別為15.99億元、15.82億元及39.36億元。

在這如此龐大的千億級市場中，除了像瑞幸、星巴克、雀巢、摩卡、Seesaw、Manner等“職業(yè)選手”外，也有許多品牌玩起了跨界，紛紛“進(jìn)軍”咖啡賽道。

2018年，中石油旗下昆侖好客便利店推出了“好客咖啡”；2019年，擁有近2.8萬家門店的中石化易捷便利店發(fā)布全新品牌易捷咖啡；2020年，同仁堂打造了中醫(yī)健康餐飲體驗店“知嘛健康咖啡”；2022年2月，中國郵政在福建廈門開設(shè)了第一家郵局咖啡店；2022年2月，狗不理包子成立了高樂雅咖啡食品(天津)有限公司；2022年4月，李寧旗下“NING COFFEE”開業(yè)......此外，特步、華為、蔚來等也相繼注冊了咖啡商標(biāo)；近日，就連“深耕睡眠行業(yè)25年”的腦白金都跨界賣起了讓人失眠的咖啡。

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，一些品牌跨界入局咖啡，很大可能上并不是想要真正“賣咖啡”，而是去迎合新興的“咖啡文化”，符合年輕消費者的消費愛好。

不過總的來看，咖啡行業(yè)已經(jīng)十分“內(nèi)卷”。星巴克中國門店數(shù)量已經(jīng)突破6000家，未來3年，星巴克將以每9個小時新開一家的速度；瑞幸憑借“優(yōu)惠券”和大單品生椰拿鐵這幾年圈住了大批用戶，在國內(nèi)的門店數(shù)已經(jīng)達(dá)到7195家，超越星巴克成為了目前國內(nèi)門店數(shù)最多的連鎖咖啡品牌。

此外，奈雪的茶（02150.HK）、蜜雪冰城、茶顏悅色等新茶飲品牌也在開拓咖啡下沉市場。Tim Hortons、M Stand等國際新興精品咖啡品牌也在進(jìn)駐國內(nèi)市場。

一時間咖啡行業(yè)香氣四溢，引無數(shù)品牌“競折腰”。

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跨界玩法多，為啥專挑咖啡“喝”？

咖啡賽道為何如此受資本青睞？

1、萬億級市場規(guī)模，吸引力大

隨著國內(nèi)咖飲品類市場的不斷壯大，目前我國咖飲門店總數(shù)達(dá)到6.46萬家，其中將近五成的咖飲門店位于華東地區(qū)。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，目前國內(nèi)星巴克的門店數(shù)達(dá)到6489家，瑞幸咖啡門店數(shù)達(dá)到7481家，進(jìn)駐城市超過280個。

此外，據(jù)艾媒咨詢統(tǒng)計，2021年中國咖啡市場規(guī)模已經(jīng)超過3800億元，至2025年預(yù)計將達(dá)到萬億元?？Х仁袌鰞叭皇且黄_發(fā)的藍(lán)海，新舊勢力爭相進(jìn)入欲分得一杯羹。

2、供需端迭代升級，發(fā)展加快

從供應(yīng)端來看：價格帶下行使得小店模型租金、裝修成本下降，在保證利潤空間的同時價格也更低，給了產(chǎn)品價格下降空間；寫字樓、加油站、大學(xué)校園、機場、車站等多元化的消費場景加上外賣的普及也成為咖啡市場的第二增長曲線。

從需求端來看：雀巢以一句“味道好極了”啟蒙了中國人對咖啡的認(rèn)知，在當(dāng)時很多新潮的中國家庭中都有一大罐顆粒狀的雀巢速溶咖啡，然后配一個咖啡伴侶；瑞幸咖啡買10元送10元的“羊毛”也讓很多人喝起了人生的第一杯咖啡。隨著經(jīng)濟(jì)的增長，消費水平的提高，人們的生活理念也開始升級，咖啡的屬性特征剛好滿足了人們對于解壓、瘦身的生理需求和精致悅己的精神需求以及廣泛的社交需求。

3、為主營業(yè)務(wù)服務(wù)，引流力強

跨界的真正目的或許是為了主營業(yè)務(wù)服務(wù)。

選擇咖啡，一方面是成本考量，與茶飲相比，成本較低，設(shè)備采購較為單一，另一方面是咖啡豆的采購也非常容易，可以從供應(yīng)商直接采購，不需要搭建供應(yīng)鏈。

比如同仁堂賣咖啡，將休閑餐飲區(qū)設(shè)在一樓，賣咖啡的同時還可以賣自己的蜂蜜、燕窩、西洋參，也可以把顧客引流到二樓的診療區(qū)；蔚來汽車賣咖啡，在提升門店用戶體驗的同時，還可以增加用戶的停留時長，為銷售出更多汽車增加契機；腦白金在給咖啡命名時也將咖啡名和腦白金進(jìn)行綁定，“腦白金 Cafe”咖啡館中咖啡品類有6大類，其中2類和腦白金品牌密切相關(guān)。

4、咖啡“鐵粉”非常多，購買力強

咖啡具有成癮性，許多消費者表示會繼續(xù)保持飲用咖啡的習(xí)慣和增加對于咖啡的消費。比如在一二線城市中，不少人養(yǎng)成了喝咖啡的習(xí)慣，且在不同代際的消費者中具有較高的滲透率。

咖啡也成了人們社交生活中不可或缺的一部分。其中20-29歲的消費者飲用頻次最高，30歲以后的消費者飲用頻次雖略有下降，但是飲用頻次依然很高，且保持相對穩(wěn)定的水平。

目前各咖啡品牌的“戰(zhàn)事”仍主要集中在一二線城市，隨著未來一二線城市咖啡館逐步飽和，下沉市場的開發(fā)將成為必然，也有數(shù)據(jù)顯示，2016-2018年期間，三四五線城市的線上精品咖啡人群占比逐年增長，品質(zhì)咖啡消費量提升。但素有“咖啡荒漠”之稱的下沉市場還有很大一片空白，入局者眾，誰能成為下沉市場的“咖啡之王”？讓我們共同期待跨界玩家們接下來的表現(xiàn)。

來源：酒食新消費