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內(nèi)容來(lái)源：2018第二屆中國(guó)功能飲料發(fā)展研討會(huì)主題演講嘉賓 格力高 Hiroki Himeno

文章編輯撰寫(xiě)：新?tīng)I(yíng)養(yǎng)

愛(ài)好健身的你最常記掛的補(bǔ)劑是什么？蛋白粉、肌酸、支鏈氨基酸……這些當(dāng)然有利于維持良好的肌肉維度、恢復(fù)疲勞，除了上述這些補(bǔ)劑，合理的碳水化合物同樣必不可少。而在以往的運(yùn)動(dòng)飲料中，葡萄糖幾乎成為了“碳水化合物”的代名詞，但現(xiàn)在，一種高支鏈環(huán)狀糊精的出現(xiàn)正在顛覆你對(duì)運(yùn)動(dòng)飲料“碳水”的全部想象。

啥叫“高支鏈環(huán)狀糊精”

Cluster Dextrin也稱(chēng)為Highly Branched Cyclic Dextrin或HBCD，是一種新型的糊精，通過(guò)將一種特定的酶應(yīng)用于玉米淀粉制造而成。這種特殊的酶能夠在支鏈淀粉的簇結(jié)構(gòu)連接處進(jìn)行環(huán)化降解，因此，Cluster Dextrin在中國(guó)有個(gè)更為形象的名字——“族群糊精”。

自Ezaki Glico通過(guò)獨(dú)特的酶技術(shù)成功實(shí)現(xiàn)了Cluster Dextrin的工業(yè)化生產(chǎn)以來(lái)，這種獨(dú)特的族群糊精一直以其獨(dú)到的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)用于運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)，并改善食品的味道或物理性質(zhì)，包括作為運(yùn)動(dòng)飲料的組分或噴霧干燥助劑。

更快吸收

通常，在僅含有電解質(zhì)的情況下，人體對(duì)運(yùn)動(dòng)飲料的最快吸收為280mOsm（與體液相同的滲透壓）。然而研究表明，當(dāng)飲料含有碳水化合物時(shí)，胃排空低滲透壓飲料約為150mOsm。也就是說(shuō)，如果使用諸如葡萄糖的低分子量碳水化合物，即使?jié)舛认嗤ㄔ?0％溶液中為620mOsm），滲透壓也會(huì)變得更高，從而延長(zhǎng)胃排空時(shí)間。但如果使用比葡萄糖平均分子量高約2500倍的族群糊精，則滲透壓幾乎不受影響，因而可以大大縮短胃排空時(shí)間，設(shè)計(jì)出迅速被人體吸收的運(yùn)動(dòng)飲料。

更強(qiáng)耐力

研究證實(shí)，與給予水和葡萄糖溶液相比，給小鼠喂食族群糊精顯著增加了耐力游泳的游泳時(shí)間。此外，研究還調(diào)查了游泳者在服用每種飲料后，在流動(dòng)的水池中游泳的時(shí)長(zhǎng)。結(jié)果顯示，與含有其他成分的飲料相比，飲用含有族群糊精飲料的游泳者游泳時(shí)間顯著延長(zhǎng)。在另外一項(xiàng)臨床試驗(yàn)中，研究者分別選擇了7位19-21歲，體重在67-79KG的男性游泳運(yùn)動(dòng)員，分為三組分別飲用水、族群糊精、葡萄糖，測(cè)試受試者在固定時(shí)間游泳中的耐力時(shí)間，為期一周。研究發(fā)現(xiàn)，飲用族群糊精組的游泳時(shí)間更長(zhǎng)。

更低疲勞感

一項(xiàng)涉及24名成年男性運(yùn)動(dòng)員，為期兩周的疲勞測(cè)試顯示，在騎自行車(chē)運(yùn)動(dòng)期間，給予15克族群糊精的運(yùn)動(dòng)組表現(xiàn)優(yōu)于服用相同量麥芽糖糊精的組別。這是因?yàn)樽迦汉谛∧c中不會(huì)急劇分解，與依賴(lài)于低分子量碳水化合物的運(yùn)動(dòng)飲料不同，其快速分解會(huì)阻止血液中胰島素的釋放，從而抑制體內(nèi)脂肪轉(zhuǎn)化為能量。而族群糊精保持緩慢釋放，從而顯著降低了運(yùn)動(dòng)后的疲勞感。

強(qiáng)化免疫

研究人員通過(guò)對(duì)使用含有族群糊精飲料的運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行尿液分析后發(fā)現(xiàn)，在完成包括5公里跑、40公里騎行、再接5公里跑后，受試者體內(nèi)的白細(xì)胞介素含量水平與使用基于葡萄糖飲料的運(yùn)動(dòng)員相比顯著減少。分析進(jìn)一步顯示，族群糊精減弱了由體力活動(dòng)引起的應(yīng)激激素（包括細(xì)胞因子）的釋放，效果遠(yuǎn)超葡萄糖，證明其能有效降低劇烈運(yùn)動(dòng)對(duì)免疫系統(tǒng)的抑制作用，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)整體運(yùn)動(dòng)調(diào)節(jié)和運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)的改善。

耐加工 順帶促進(jìn)支鏈氨基酸吸收

除了以上優(yōu)越的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)傾向功效性外，其獨(dú)特的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)也決定了族群糊精具有高度溶于水且高度穩(wěn)定、低甜度、極易干燥、難染色的耐加工特性。實(shí)驗(yàn)表明5%的族群糊精溶液在經(jīng)歷反復(fù)“冷凍-解凍”后，其溶液仍能逐漸穩(wěn)定，外觀澄清。而在掩蓋味道上，族群糊精也是一把“好手”。對(duì)支鏈氨基酸的掩味測(cè)試顯示，含有1.6%的支鏈氨基酸，味道偏苦；向其中加入0.75%的檸檬酸后，味道又偏酸；而在其中加入2%的族群糊精之后，所有令人不悅的味道竟然神奇的“消失”了。更為令人驚喜的是，在改善支鏈氨基酸的不良風(fēng)味的同時(shí)，族群糊精還有助于支鏈氨基酸的吸收。

怎么樣？是不是很意外？有沒(méi)有很驚喜？難怪一眾知名運(yùn)動(dòng)品牌都對(duì)這一原料青睞有加，紛紛推出相關(guān)產(chǎn)品，如Glycofuse、SuperCarb、Xtend、Carbonx、Carbion、Pure等都推出了含有族群糊精的單品。當(dāng)然，大家最關(guān)心的問(wèn)題來(lái)了，據(jù)悉，國(guó)內(nèi)目前還沒(méi)有相關(guān)產(chǎn)品面市，但這也給所有企業(yè)提供了均等的機(jī)會(huì)，不是么？

來(lái)源：騰訊網(wǎng)