元?dú)馍滞瞥錾?jí)版ALMO巴旦木奶。這款產(chǎn)品是以進(jìn)口澳洲杏仁（俗稱巴旦木）為原料基底，配方根據(jù)中國消費(fèi)者口味進(jìn)行優(yōu)化，在元?dú)庑侣涑傻奶旖蚬S加工生產(chǎn)。這是元?dú)獾谝豢畎闹拊虾捅就辽a(chǎn)結(jié)合的產(chǎn)品，也是元?dú)夂Ｍ馐召廇LMO澳大利亞高端巴旦木奶的一次本土化嘗試。這也標(biāo)志著元?dú)馊刖职偷┠灸藤惖馈?/p>

ALMO源于澳大利亞，主打生產(chǎn)可持續(xù)、本地化和營養(yǎng)豐富的巴旦木奶產(chǎn)品。升級(jí)版的ALMO巴旦木奶，在原版的基礎(chǔ)上做了進(jìn)一步升級(jí)。繼續(xù)使用ALMO無糖版本的澳洲精選巴旦木仁，并強(qiáng)化巴旦木的營養(yǎng)特性，額外添加了維生素E和膳食纖維。

此外值得關(guān)注的是，從中國消費(fèi)者的口味考慮，元?dú)馍衷诎偷┠灸讨刑砑恿顺嗵\糖醇和糙米粉。糙米粉增加了膳食纖維，糙米酶解技術(shù)自然增加甜感，赤蘚糖醇則作為甜味劑不添加熱量。

元?dú)馍执舜芜M(jìn)軍的巴旦木奶品類，有多受歡迎？

巴旦木奶，顧名思義，以巴旦木堅(jiān)果為原料加工而成。和其他淀粉類植物基原料不同，巴旦木為一種優(yōu)質(zhì)的堅(jiān)果品類，碳水化合物的成分很低，含有優(yōu)質(zhì)的不飽和脂肪，還帶有堅(jiān)果特別的香氣。根據(jù)INNOVA的數(shù)據(jù)，2020年巴旦木超越燕麥，成為推出新品增速最快的植物基原料，全球去年推出了12206種巴旦木相關(guān)的新品食品。

我們觀察到，在植物奶賽道火熱前景，和巴旦木奶優(yōu)質(zhì)原料優(yōu)勢(shì)下，各大品牌競相推出巴旦木奶飲品。

在美國，Almond Breeze(美國藍(lán)鉆)品牌的巴旦木奶銷售額位居全美第一，年銷售額就超過了35億人民幣。然而巴旦木奶賽道不只是一枝獨(dú)秀，數(shù)據(jù)顯示，第二名達(dá)能同期的銷售額也超過了30億人民幣，銷售額前五的品牌總計(jì)超過90億人民幣。

巴旦木奶的熱度，也從國外逐漸蔓延到了國內(nèi)市場。達(dá)能旗下的植物基品牌alpro推出的專業(yè)大師系列于今年3月29日宣布正式進(jìn)軍中國市場。該系列中就含一款巴旦木奶，主要用來搭配咖啡和茶飲。

既然巴旦木奶已經(jīng)風(fēng)靡歐美，巴旦木作為高熱度的植物基原料，在國內(nèi)的植物奶市場有什么發(fā)展空間？擁擠的植物奶賽道，巴旦木奶為什么值得布局？未來中國市場上，如何有一款“現(xiàn)象級(jí)”的巴旦木奶誕生？讓我們通過本篇文章一起探討。

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作為全世界增速最快的明星原料，巴旦木打造的植物奶有多火？

猜猜看2020年全世界最火的植物基原料是什么？

椰子？大豆？還是近年來關(guān)注度一直很高的燕麥？

其實(shí)，是巴旦木。

說到巴旦木，大家一定不陌生。作為一種常見的堅(jiān)果，巴旦木香脆可口，受到了許多人們的喜愛。

那么巴旦木還能做成什么食品？企業(yè)把目光放到了植物基市場。近幾年植物基有多火？我們的生活中好像突然被植物奶占據(jù)：點(diǎn)咖啡時(shí)多了豆奶或者燕麥奶的選項(xiàng)，椰奶成為許多茶飲行業(yè)的“爆品制造機(jī)"...植物性食品協(xié)會(huì)表示，2019 年全美植物基食品零售額增長了 11.4%，總市值達(dá)到 50 億美元。

在植物基市場迅速增長情況下，巴旦木也變成了一種熱門植物基原料。你能想象一天中的乳制品，都被巴旦木植物基替代了嗎？早上起來，先喝一杯Almond Breeze的巴旦木奶，到十點(diǎn)加餐Silk的巴旦木酸奶，此后在中午吃三明治時(shí)涂ALMO巴旦木醬。

在眾多以巴旦木為原料的植物基產(chǎn)品中，巴旦木奶是一個(gè)值得關(guān)注的品類。

巴旦木奶有多受歡迎呢？如今它在植物基市場已經(jīng)形成一定規(guī)模。美國植物基食物協(xié)會(huì)（PBFA）2020年的報(bào)告顯示，在美國所有的植物基飲品中，巴旦木奶的市場銷售份額最大，達(dá)到65%。

這樣的巴旦木奶市場，有品牌已經(jīng)搶占了先機(jī)。

達(dá)能北美旗下的Silk品牌，有著巴旦木奶、豆奶、燕麥奶、椰奶、腰果奶多個(gè)植物基品類。Silk在1996推出的豆奶系列收到消費(fèi)者喜愛，但Silk在2010年開始推出巴旦木奶后，又將Silk品牌推向了一個(gè)新的小高潮。數(shù)據(jù)顯示，2020年，達(dá)能旗下的巴旦木奶年銷量就超過了30億人民幣。

如今，我們走進(jìn)超市，能看到乳制品在超市中占著很大一個(gè)區(qū)域，擺滿幾十種不同的低溫牛奶、低溫酸奶、常溫奶、調(diào)制乳飲料......那巴旦木奶會(huì)只有一款單品嗎？

當(dāng)然不會(huì)。在Silk官網(wǎng)上的幾種植物基品類之中，巴旦木奶有著最多細(xì)分產(chǎn)品的品類。

Silk的巴旦木奶有著原味、香草味、黑巧克力多種口味，還分無糖、少糖、正常糖不同甜度的選項(xiàng)。此外，還推出了有機(jī)系列。在產(chǎn)品外形上，也分出了桶裝和盒裝，適用于不同的家庭需要。

作為全美銷量第一的巴旦木奶品牌Almond Breeze，在五個(gè)月銷量超過5.54億美元（約35億人民幣）。這是什么樣的概念？在沃爾瑪，一盒1.89升的Almond Breeze無糖巴旦木奶，價(jià)格不到4美元。5.54億美元的銷售額說明，有2.6億升Almond Breeze巴旦木奶在五個(gè)月內(nèi)被消費(fèi)者喝完了。

2.6億升又是什么概念？以10道泳道的標(biāo)準(zhǔn)競賽泳池來算，一個(gè)泳池有大約2750立方米，2.6億升相當(dāng)于9.45萬個(gè)泳池。以一個(gè)人一天要喝1.2升水為例，2.6億升夠一萬個(gè)人喝59年。

在國外一片火熱的局面下，品牌也紛紛把目光投向了中國市場。

達(dá)能光有Silk這棵“搖錢樹”還不夠，旗下的alpro品牌，今年3月開始在中國發(fā)售的咖啡大師系列，就包含巴旦木奶，F(xiàn)BIF此前也對(duì)此進(jìn)行過報(bào)道。今年4月，alpro和Seesaw合作開出快閃店，還計(jì)劃和更多的精品咖啡品牌合作。alpro品牌表示，巴旦木專業(yè)大師選用來自雨量充沛的地中海巴旦木，口感醇厚，質(zhì)地近似于奶油，適合調(diào)配咖啡。

作為全美銷量第四的Califia Farms也出現(xiàn)在了天貓國際，帶來咖啡大師無糖巴旦木奶。據(jù)Califia Farms表示，這款無糖巴旦木奶每份僅含35卡路里，適合打造奶泡和拉花效果。

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“百花齊放”的植物奶賽道

巴旦木奶能給國內(nèi)市場帶來哪些驚喜？

OATLY在2018年正式進(jìn)軍中國市場后，逐步幫助消費(fèi)者建立對(duì)燕麥奶的認(rèn)知。OATLY在今年5月于納斯達(dá)克掛牌上市，成“燕麥奶第一股”。

然而“貪心”的市場不滿足于唯一解決方案，在中國開始涌現(xiàn)出許多不同植物奶品類。

3月29日，達(dá)能Alpro專業(yè)大師系列的燕麥、巴旦木、椰子三款植物奶在中國發(fā)布，這也標(biāo)志著alpro正式進(jìn)軍中國市場。椰子生活方式品牌可可滿分在今年5月10日推出無糖椰乳上線，同月完成數(shù)千萬元Pre-A輪融資...

此次元?dú)馍滞瞥錾?jí)版ALMO巴旦木奶，能給國內(nèi)市場帶來什么驚喜呢？

由于巴旦木堅(jiān)果帶來的脂肪成分，巴旦木奶口感相對(duì)比較香濃。巴旦木中的脂肪，大多為優(yōu)質(zhì)的不飽和脂肪。我們拿一盎司（28g）巴旦木為例。一盎司的巴旦木大約有23顆，含有14克脂肪，其中 13 克為優(yōu)質(zhì)的不飽和脂肪，1克為飽和脂肪。研究表示，少吃飽和脂肪含量高的食物，轉(zhuǎn)而多吃含不飽和脂肪的食物，有助于降低患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)和降低膽固醇水平。

除了擁有對(duì)身體有益的不飽和脂肪，巴旦木堅(jiān)果還含有植物蛋白、維生素E、維生素D、鎂、鉀、膳食纖維等多種營養(yǎng)成分。這樣高營養(yǎng)價(jià)值的巴旦木，自然也帶給巴旦木奶更豐富的營養(yǎng)價(jià)值。

巴旦木奶除了原料的特點(diǎn)，在制作工藝上還可以展現(xiàn)產(chǎn)品純凈無添加的特點(diǎn)。

我們拿元?dú)馍滞瞥龅纳?jí)版ALMO巴旦木奶為例。制作巴旦木奶時(shí)，先將挑選好的優(yōu)質(zhì)澳洲巴旦木去皮，再高溫磨成巴旦木泥，加入穩(wěn)定物后，再制成濃郁的巴旦木奶，這樣的一款產(chǎn)品，含有巴旦木原料中的不飽和脂肪酸，沒有添加防腐劑、色素、香精，配料干凈。

作為一款植物基產(chǎn)品，巴旦木奶的熱量也非常低。元?dú)馍衷诎偷┠灸讨刑砑恿撕?糖氣泡水一樣的原料赤蘚糖醇，增加甜味的同時(shí)不帶來熱量，每100mL的升級(jí)版巴旦木奶熱量為195kJ（約為46卡），而一個(gè)150g的蘋果大約含有78卡路里的熱量。

此外，產(chǎn)品還另外添加了糙米粉，增加膳食纖維。糙米是稻谷去掉稻殼后保留麩皮、胚芽和胚乳的全谷米粒。糙米含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及礦物質(zhì)，且糙米粉里不含麩質(zhì)。

我們還發(fā)現(xiàn)，ALMO在包裝上做了一個(gè)大膽的畫風(fēng)轉(zhuǎn)變，從原來的抽象派畫風(fēng)變成了寫實(shí)派插畫風(fēng)。

元?dú)馍滞嘎读松?jí)版包裝變化的原因。在歐美國家，巴旦木奶已經(jīng)風(fēng)靡許久，消費(fèi)者把巴旦木視為一種熟悉的植物基原料，而在中國，消費(fèi)者對(duì)于巴旦木的認(rèn)知，更多源于堅(jiān)果零食品類，而并非植物奶。于是元?dú)馍值漠a(chǎn)品和設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)想在產(chǎn)品包裝上更強(qiáng)調(diào)巴旦木的存在，讓消費(fèi)者增加對(duì)巴旦木基植物蛋白飲料的認(rèn)知。

社交平臺(tái)也推動(dòng)著巴旦木奶的消費(fèi)者教育。在網(wǎng)上也有很多“超模同款”低糖食譜中將牛奶替換成了巴旦木奶，熱量更低。有助于有效控制血糖，在膳食搭配上能幫助人們進(jìn)行體重管理。和巴旦木奶相關(guān)的話題，在Instagram社交平臺(tái)上已經(jīng)超過186萬篇。

據(jù)悉，ALMO的創(chuàng)始人Linda Monique也是社交平臺(tái)上推動(dòng)巴旦木奶發(fā)展的一員。作為一名私人廚師和營養(yǎng)師，Linda經(jīng)常分享巴旦木奶的相關(guān)食譜，她目前也已入駐小紅書。

此外，作為一種堅(jiān)果奶，巴旦木奶還不含乳糖、不含大豆、也適合對(duì)乳制品，或是其他植物基過敏的人群食用。營養(yǎng)價(jià)值高、熱量低、不含大多數(shù)過敏原的巴旦木奶，也被很多人視為健康生活態(tài)度的象征。

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巴旦木奶市場，未來如何打造現(xiàn)象級(jí)大單品？

既然巴旦木奶，在營養(yǎng)價(jià)值、工藝優(yōu)勢(shì)，以及健康生活代表來看，都有著良好前景。為什么現(xiàn)在國內(nèi)還為沒有一款巴旦木奶打開消費(fèi)者的認(rèn)知？品牌需要抓住產(chǎn)品亮點(diǎn)和消費(fèi)者痛點(diǎn)進(jìn)行宣傳。

1、放大巴旦木奶產(chǎn)品特色

在購物平臺(tái)上，我們可以看到有一些品牌已經(jīng)推出了巴旦木奶，并在頁面上加以宣傳，但銷量卻一直比較平淡。盡管0乳糖、不含色素、防腐劑添加劑等，都是產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)，但是品牌在宣傳時(shí)，并沒有體現(xiàn)出巴旦木奶最大的亮點(diǎn)。

那么在宣傳時(shí)，如何體現(xiàn)巴旦木奶靠營養(yǎng)成分、口感、香氣上體現(xiàn)區(qū)別于其他植物奶的特色？

對(duì)此，北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)學(xué)院原院長仝其根教授表示，巴旦木奶最大的特點(diǎn)是碳水化合物的成分很低、蛋白質(zhì)含量高、不飽和脂肪比例占脂肪的70%，比市場中的植物期蛋白飲料高，添加劑使用最少，其它配料少。從工藝上看是一款幾近純凈的產(chǎn)品，風(fēng)味原始天然。

作為一種小眾的食材，品牌可以選擇放大巴旦木奶原料帶來的亮點(diǎn)。“油柑”就是一個(gè)很好的例子，在火爆全網(wǎng)之前，大多數(shù)消費(fèi)者甚至都不知道油柑的存在。

但由于品牌挖掘出油柑原料背后“刮油”的特點(diǎn)，引起了消費(fèi)者共鳴，各種“刮油神器測(cè)評(píng)”一時(shí)遍布社交平臺(tái)。品牌需要抓住巴旦木奶的最大亮點(diǎn)，帶給消費(fèi)者區(qū)別于其他植物奶的獨(dú)特感受。

2、抓住潛在消費(fèi)者需求

在了解產(chǎn)品本身的特點(diǎn)之外，企業(yè)還要抓住消費(fèi)者的痛點(diǎn)，了解消費(fèi)者需要什么樣的產(chǎn)品。

消費(fèi)者為什么選擇巴旦木產(chǎn)品，它滿足了消費(fèi)者的哪些需求？巴旦木的一大優(yōu)勢(shì)就是對(duì)人們的健康管理有著促進(jìn)作用。品牌在宣傳時(shí)也可以強(qiáng)調(diào)出原料成分的重要性，抓住消費(fèi)者希望能在植物奶中獲得植物蛋白等營養(yǎng)物質(zhì)，以及降低糖分、脂肪和熱量的攝入的需求。

英國利茲大學(xué)心理生物學(xué)格雷厄姆?芬萊森教授（Graham Finlayson）表示，巴旦木不僅抑制了兩餐之間的饑餓感，更降低了其他高能量食品所帶來的滿足感。這有助于減少實(shí)驗(yàn)者在實(shí)驗(yàn)室之外攝入高能量食物。

仝其根教授也表示，有研究證明，巴旦木可以產(chǎn)生飽腹感，所以可以降低食欲，對(duì)于保持身體的狀態(tài)有一定的作用。這也再次佐證，巴旦木作為健康休閑食品，可有效幫助消費(fèi)者進(jìn)行體重管理。

此外，加州大學(xué)戴維斯分校的皮膚學(xué)研究人員開展的一項(xiàng)新試驗(yàn)研究還顯示，增加巴旦木每日攝入量可能具有天然抗衰老的作用，可以幫助改善皺紋?；蛟S未來，在顏值經(jīng)濟(jì)盛行下，巴旦木奶在女性消費(fèi)品陣營中會(huì)占有一席之地。

光靠品牌自己宣傳，還不能完全抓住消費(fèi)者的心?；蛟S品牌可以先從社交平臺(tái)具有影響力的生活方式博主、健身達(dá)人、模特等入手。WonderLab在推出“小胖瓶”時(shí)，就邀請(qǐng)了許多KOL參與測(cè)評(píng)、內(nèi)容共創(chuàng)。各種豐富的內(nèi)容輸出，讓粉絲對(duì)WonderLab品牌認(rèn)知度增加。

巴旦木奶企業(yè)在宣傳時(shí)，也可以由博主測(cè)評(píng)巴旦木奶，或是用巴旦木奶做一些健康食譜，突出巴旦木奶有助膳食管理，能滿足消費(fèi)者健康需求的特點(diǎn)。

3、發(fā)掘咖啡茶飲零售優(yōu)勢(shì)

你在點(diǎn)咖啡時(shí)選過植物奶嗎？是豆奶拿鐵、燕麥拿鐵，或者是最近很火的生椰拿鐵？

其實(shí)巴旦木奶也是做咖啡茶飲的好原料。由于巴旦木奶的香氣與牛奶、咖啡、果汁等都比較契合，所以利用巴旦木奶為原料，可以開發(fā)出一系列產(chǎn)品。星巴克，早早就發(fā)現(xiàn)了這一點(diǎn)。

星巴克從2016年 9 月 6 日開始，除了豆奶和椰奶之外，星巴克將巴旦木奶作為非乳制品替代品在全美 4600 多家商店出售在范圍內(nèi)推廣。星巴克飲料研發(fā)團(tuán)隊(duì)經(jīng)理 Yoke Wong 表示，星巴克的巴旦木奶配方為獨(dú)立研發(fā)，可以添加到熱飲、冰飲和星冰樂中。在熱飲制作時(shí)可以創(chuàng)造豐富的泡沫，而在冷飲中可以帶來美味的奶油口感。

在2018年，中國星巴克門店曾限定推出過，巴旦木奶濃醇瑪奇朵，吸引了許多星巴克粉絲前去測(cè)評(píng)新品。

不僅有大型品牌連鎖店使用巴旦木奶，如今精品咖啡店中也會(huì)選擇巴旦木奶來做出自己店鋪的獨(dú)家招牌產(chǎn)品，從而區(qū)別于其他咖啡店。北京精品咖啡品牌“意咖多”的創(chuàng)始人趙軼楠就直言，自己不喜歡“燕麥奶的工業(yè)味兒”。在他的一家門店中，只提供用巴旦木飲品替代牛奶的選項(xiàng)。

在咖啡茶飲領(lǐng)域，未來巴旦木奶可以作為一種非常獨(dú)特的配料，設(shè)計(jì)入飲品中，靠著其獨(dú)特的堅(jiān)果的香氣和優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)成分，區(qū)別于其他普通咖啡品類。

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結(jié) 語    

巴旦木作為全世界增速最快的植物基明星原料，已在植物奶市場上打開一番新的天地。未來，它會(huì)在中國誕生現(xiàn)象級(jí)單品嗎？

讓我們期待，擁有營養(yǎng)價(jià)值和優(yōu)質(zhì)口感的巴旦木奶，在品牌對(duì)健康飲食的宣傳普及下，將吸引一大批注重營養(yǎng)健康的消費(fèi)者。

來源：FBIF食品飲料創(chuàng)新（ID: FoodInnovation）

作者：Riri

編輯：Yanyan、Tutu