近日，在2018-2019年度食品創(chuàng)新技術(shù)和示范項(xiàng)目發(fā)布活動(dòng)中，雀巢公司申報(bào)的“基于化學(xué)指紋圖譜技術(shù)的食品摻假鑒別技術(shù)研究項(xiàng)目，通過三種不同的技術(shù)方法，可以實(shí)現(xiàn)快速、準(zhǔn)確、檢測(cè)食品摻假，尤其在乳粉鑒別領(lǐng)域，已經(jīng)成為成套的解決方案”，入圍食品科技創(chuàng)新發(fā)布名單。   2018-2019年度食品創(chuàng)新技術(shù)和示范項(xiàng)目發(fā)布活動(dòng)由中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)、科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心聯(lián)合發(fā)起，在每年全國(guó)食品宣傳周舉辦的中國(guó)食品論壇上舉辦，意在激勵(lì)科技人員不斷創(chuàng)新，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)在生產(chǎn)、存儲(chǔ)、加工、流通等方面的技術(shù)革新。   此次雀巢申報(bào)的食品摻假鑒別技術(shù)研究，是近年來(lái)雀巢食品研究院分別與天津大學(xué)，上海交通大學(xué)和香港理工大學(xué)等3所高校聯(lián)合開展的新研究成果，分別為穩(wěn)健模型驅(qū)動(dòng)的拉曼高光譜成像方法（RMD-RHIM）、流動(dòng)注射質(zhì)譜法（FIMS）和基質(zhì)輔助激光解吸/電離飛行時(shí)間質(zhì)譜法（MALDI-TOF），通過這三項(xiàng)技術(shù)的有機(jī)結(jié)合，可以做到乳品中摻假物的快速、、準(zhǔn)確的識(shí)別。   近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外食品摻假的事件時(shí)有發(fā)生，這不但給消費(fèi)者健康帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)，也對(duì)企業(yè)品牌聲譽(yù)造成損害。此次雀巢申報(bào)的一系列研究成果，為乳業(yè)摻假檢測(cè)提供了完整的解決方案。   其中雀巢聯(lián)合天津大學(xué)開發(fā)的“基于拉曼高光譜成像的乳粉真?zhèn)畏嵌ㄏ蚝Y查技術(shù)”和配套便攜設(shè)備，具有儀器成本低，樣品前處簡(jiǎn)單，檢測(cè)通量大的特點(diǎn)。該技術(shù)可滿足乳粉工業(yè)快速篩查需求，而且配套的便攜設(shè)備體積小、重量輕，目前正在向包括政府實(shí)驗(yàn)室在內(nèi)的多家檢測(cè)機(jī)構(gòu)推廣。   另外，雀巢聯(lián)合上海交通大學(xué)合作開發(fā)的“基于流動(dòng)注射質(zhì)譜技術(shù)（FIMS）的乳品摻假鑒別技術(shù)”，則具備精度更高，步驟更簡(jiǎn)便的特點(diǎn)，每個(gè)樣品僅需1分鐘，就可以快速有效地檢測(cè)牛奶中摻入植物蛋白、動(dòng)物蛋白等物質(zhì)的摻假問題。   而與香港理工大學(xué)合作開發(fā)的“基于基質(zhì)輔助激光解吸/電離飛行時(shí)間質(zhì)譜（MALDI-TOF）結(jié)合化學(xué)計(jì)量學(xué)的牛奶摻假快速檢測(cè)技術(shù)”，可以有效地識(shí)別牛奶中的生物分子與大分子摻假物，讓摻假行為無(wú)處遁形之外；還能有效識(shí)別影響牛奶品質(zhì)的季節(jié)因素和地理因素，實(shí)現(xiàn)乳品產(chǎn)地來(lái)源的鑒別。   雀巢食品研究院一方面在內(nèi)部積極推廣該技術(shù)的基礎(chǔ)上，為落實(shí)雀巢“創(chuàng)造共享價(jià)值”的發(fā)展理念，自2016年起，雀巢食品研究院通過舉辦學(xué)術(shù)會(huì)議，編寫“食品欺詐防范”小冊(cè)子等多種方式，分享、宣傳該技術(shù)，旨在提高國(guó)內(nèi)同行原料摻假鑒別能力。   此外，在技術(shù)開發(fā)過程中，雀巢食品研究院與多家國(guó)內(nèi)高校建立了合作關(guān)系，通過合作研究，聯(lián)合攻關(guān)，一方面加強(qiáng)了國(guó)內(nèi)外食品摻假鑒別領(lǐng)域的合作交流，提高了中國(guó)食品摻假研究水平；另一方面，也通過研究項(xiàng)目的開發(fā)，和國(guó)內(nèi)高校一起培養(yǎng)了一批食品摻假鑒別領(lǐng)域的食品人才。   雀巢食品研究院鮑蕾院長(zhǎng)表示，“質(zhì)量保證和產(chǎn)品”是雀巢集團(tuán)十大業(yè)務(wù)原則之一，是倍受雀巢關(guān)注的一個(gè)領(lǐng)域。在中國(guó)市場(chǎng)，消費(fèi)者對(duì)于和健康食品的需求日益強(qiáng)烈，雀巢也愿意分享更多先進(jìn)的科學(xué)研發(fā)成果和食品解決方案，為中國(guó)消費(fèi)者的食品保駕護(hù)航。   來(lái)源：中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)