2021年，中國(guó)各大調(diào)味品企業(yè)似乎迎來了“寒冬”。 各大國(guó)內(nèi)調(diào)味品龍頭企業(yè)如海天、加加、天味等都有一定程度的銷量回落，能夠做到未成本虧損的已經(jīng)是行業(yè)中的佼佼者了。

目前調(diào)味品領(lǐng)域企業(yè)多次提價(jià)卻導(dǎo)致銷量下降的現(xiàn)象意味著，依靠上漲產(chǎn)品價(jià)格來提升業(yè)績(jī)的手段是行不通的，只有尋找新的出路來開拓新的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)點(diǎn)

據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，各大調(diào)味品品牌旗下的產(chǎn)品銷量都創(chuàng)造了近年新低。例如海天味業(yè)2021年的營(yíng)收和凈利潤(rùn)增長(zhǎng)速度都收獲了十年來最低數(shù)字，也是從八年前上市以來，營(yíng)收凈利潤(rùn)第一次出現(xiàn)個(gè)位數(shù)增長(zhǎng)的“慘狀”；

陷入虧損窘態(tài)的還有加加食品，其公司負(fù)責(zé)人和監(jiān)事會(huì)主席甚至被計(jì)入了失信被執(zhí)行人名單中。天味食品營(yíng)收、凈利潤(rùn)雙雙下降，其中凈利潤(rùn)降速超過五成。

到了十月，已經(jīng)連續(xù)五年沒有漲過價(jià)的海天味業(yè)做出了上調(diào)商品價(jià)格的決定，這一舉動(dòng)也拉開了調(diào)味品行業(yè)漲價(jià)的序幕。但據(jù)有關(guān)人士表示，可能調(diào)味品的漲價(jià)從之前就開始了。榨菜、調(diào)料醬等從2020年下半年就出現(xiàn)了價(jià)格升高的情況，涪陵榨菜包裝“縮水”，其企業(yè)中炬高新也對(duì)提供給餐飲段的貨品進(jìn)行了漲價(jià)。

“漲價(jià)的目的是為了保證足夠的利潤(rùn)”，一位來自北京的調(diào)味品銷售商向記者透露道，但是從他出具的幾份不同品牌的調(diào)價(jià)告知單上可以看出，“但銷量減少也是不可避免的事情”。

值得一提的是，漲價(jià)或許不能提高利潤(rùn)，但增加價(jià)格、銷量回落已經(jīng)是大多數(shù)調(diào)味品牌不得不面對(duì)的情況。比如涪陵榨菜，其公司的財(cái)務(wù)報(bào)表顯示，占據(jù)利潤(rùn)收入百分之八十的榨菜領(lǐng)域提價(jià)百分之十三，但相應(yīng)地，價(jià)格提升造成了銷量下降，同比降低百分之零點(diǎn)六。

造成銷量下降地原因還有疫情造成的餐飲行業(yè)不景氣，對(duì)調(diào)味品的需求量不如從前，也造成了終端銷量的減少?，F(xiàn)在大批貨品擠壓在銷售商手里賣不出去額情況大大存在。

另外，拉低業(yè)績(jī)的另一個(gè)因素是銷售費(fèi)用的增加。天味食品負(fù)責(zé)人表示，調(diào)味品行業(yè)越來越激烈的競(jìng)爭(zhēng)迫使各領(lǐng)先品牌加大了品牌營(yíng)銷方面的投入，這樣一來獲得客人的成本就增加了，銷售費(fèi)用率呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，承壓的就是利潤(rùn)一端。

不僅是銷售端，成本端的現(xiàn)狀依舊不容樂觀。在如今成本持續(xù)增加的大勢(shì)下，用提升價(jià)格的方式來轉(zhuǎn)移壓力也是要承擔(dān)很大的風(fēng)險(xiǎn)的。中炬高新的負(fù)責(zé)人稱其公司目前沒有提價(jià)的計(jì)劃，持相同態(tài)度的還有海天企業(yè)。2021年大幅度漲價(jià)的原材料和能源成本造成的壓力難以通過提升產(chǎn)品價(jià)格來緩解，對(duì)此，公司會(huì)采取其他方式去解決，這些預(yù)案里并不包括提價(jià)。

然而，銷售端的經(jīng)銷商仍舊在等待上游供貨端商家提價(jià)的消息。調(diào)味品產(chǎn)業(yè)提價(jià)的預(yù)兆早于海天產(chǎn)品提價(jià)的時(shí)間，并且漲價(jià)的方式各不相同，也不僅僅是直接提高售價(jià)這一種。比如有的通過餐飲端將價(jià)格上漲體現(xiàn)在食物上，有的通過減少贈(zèng)品的方式“間接提價(jià)”。以及一些衍生產(chǎn)品的漲價(jià)，其本質(zhì)也是調(diào)味品的漲價(jià)舉措?！暗唧w的漲幅情況是什么樣的，我們還在等廠家通知”。一位經(jīng)銷商如是說。

另外，成本壓力還有愈演愈烈的趨勢(shì)。尤其突出的是農(nóng)產(chǎn)品方面的成本壓力。但是各個(gè)調(diào)味品企業(yè)想要突破業(yè)績(jī)瓶頸，還要在產(chǎn)品創(chuàng)新、市場(chǎng)開拓、管理創(chuàng)新等方面下功夫。

在如今不理想的局勢(shì)下，調(diào)味品企業(yè)也在積極尋找出路，開品新的增長(zhǎng)點(diǎn)。明顯的表示是各大企業(yè)將大部分經(jīng)費(fèi)用于產(chǎn)品研發(fā)上，研發(fā)用的費(fèi)用增長(zhǎng)速率甚至超過了營(yíng)業(yè)收入的增長(zhǎng)速率。食品企業(yè)在研發(fā)方面本來就不占優(yōu)勢(shì)，還有其新產(chǎn)品上市后容易被抄襲的弊端，短時(shí)間內(nèi)就可能涌現(xiàn)大量相同類型的商品，可謂“高成本，低回報(bào)”，這也就是食品企業(yè)在研發(fā)方面沒有動(dòng)力。

結(jié)語

另外，調(diào)味品企業(yè)也將目光放在了產(chǎn)能擴(kuò)張上。各個(gè)企業(yè)都有不同領(lǐng)域的調(diào)味品增產(chǎn)計(jì)劃。

今日話題：餐飲行業(yè)發(fā)展低迷，調(diào)味品業(yè)績(jī)集體下滑，各大企業(yè)陷入虧損窘態(tài)

來源：金元寶財(cái)經(jīng)