料酒不能亂用，這4種菜越用味道越差，不好吃還浪費錢，別不懂

近幾年，廚房里的調(diào)味品都多了起來，油、鹽、醬、醋、蠔油、生抽、老抽、料酒等等，雖然擺在一旁不起眼，有的也不確定要怎么用，但是缺一不可，不管少了哪一種，做出來的食物都不會是色香味俱全的。

可能愛做飯的朋友，對于這些調(diào)味品了如指掌，可是像我這樣不會用的也不在少數(shù)，今天呢，就和大家說一下料酒的用法。料酒是用黃酒釀制的，酒精濃度低，酯類含量高，是一種烹飪用酒，主要作用是去腥、增香和解膩。

料酒又可以去腥還可以增香，所以有的朋友就認為所有的菜都可以放料酒了，其實這種想法是錯誤的，雖然料酒可以增香，但是不能亂用，尤其是這4種菜越用味道越差，不好吃還浪費錢，大家別不懂，看完記得分享給家人。

種：炒青菜料酒適用于各種肉類，它并不適合青菜，炒青菜吃的就是脆嫩、鮮美和清香，如果放了料酒，不僅起不到增香的作用，還會破壞掉青菜特有的鮮美，起到反作用。

第二種：涼拌菜料酒是通過加熱以后才能揮發(fā)起到功效，可是涼拌菜并不會加熱，所以放料酒也不合適。試想一下，做涼拌菜放了料酒，菜里沒有鮮香，只有撲鼻的酒香味，大家怎么可能愛吃。

第三種：海鮮大家吃海鮮的時候，都是吃的鮮活的海鮮，目的就是為了品嘗鮮味，這個時候加入料酒，雖然去掉了海鮮的海腥味，還是鮮味也被破壞掉了，讓入口海鮮的味道都變怪了。

第四種：調(diào)肉餡不管是調(diào)豬肉餡、牛肉餡還是羊肉餡的時候，很多朋友都會放一點料酒，其實這種做法也是錯誤的，豬肉、牛肉，只用蔥、姜就可以去掉腥味了，還能夠提鮮增香。而羊肉多放一點花椒水就可以，這樣做不會破壞牛羊肉本身的鮮美。但是如果放料酒的話，料酒在肉餡中揮發(fā)不徹底，我們吃到嘴里就有一股怪味了，像外面的餃子店，他們包肉餡的餃子就從不放料酒。

來源：智敏食客

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