菌油 ，顧名思義就是將菌類放入油中，用小火熬制脫水，使菌類特有的香氣完全溶于油中而成。菌油不僅營養(yǎng)豐富，滋味更是鮮香無比，無論湯菜、面食中，只需加上一匙半勺，其美味程度便可在瞬間呈幾何倍數(shù)提升，是零廚藝新手居家必備之物哦！ 菌油可以直接加入拌面中調(diào)味，也可以用來炒青菜、燉肉；可以調(diào)餡、打鹵或是涼拌菜。用途之全能，堪稱廚房調(diào)味品之首，而被油香浸透的菌類，吃起來更是別有一番獨(dú)特風(fēng)味。喜歡香味濃郁的，可以在熬制過程中加入一些香料；喜歡清鮮口感的，便可多放一些菌類。至于菌類的選擇更是隨意，一種也行，多種混合也可，總之是你喜歡的，通通都可以加入…… 以前非常不喜歡吃面食，尤其吃面條都是論根數(shù)著吃的，終總是把一碗面條越吃越多，因?yàn)閿?shù)著數(shù)著面條都沱了。慢慢地，隨著年齡的增長，我卻越來越衷情于吃面條，以至于連吃一周都不煩，我想這其中一定也有菌油的幾分功勞。在已逐漸開始炎熱的初夏，吃上一碗加入自制菌油的涼拌面，暑氣確已消去幾分…… 一般使用這種肥厚的香菇就行，容易購買滋味也很鮮香。這是我特意去市場挑的，每一朵都很可愛吧。這一碗黃澄澄的不是橙汁哦，這可是為菌油增鮮的頭號秘密武器：雞油。待熬制好的菌油溫涼后，就可以倒入玻璃罐中儲存了；食用前可用濾網(wǎng)過濾沉淀一下，油質(zhì)會更清澈。 制作菌油使用的香料： 老姜50克、大蒜50克、洋蔥50克、花椒、八角、桂皮適量。 原料： 雞油250克、花生油250克、香菇。 做法： 1、將雞油去除薄膜后清洗干凈； 2、稍稍控水后放入炒鍋，開小火慢慢熬制； 3、待雞油熬制成小丁時，關(guān)火箅出油渣備用； 4、把老姜、大蒜和洋蔥依次用刀切成小丁； 5、不要用刀剁成細(xì)末，否則在炸制時容易糊； 6、在熬好的雞油中倒入花生油，混合均勻后倒入炒鍋，開中火； 7、待油溫五成熱時把老姜、大蒜和洋蔥?。ㄌ崆胺湃霝V網(wǎng)），入油鍋小火慢炸至焦黃色后撈出； 8、接著把花椒、八角和掰碎的桂皮也一起放入濾網(wǎng)； 9、入油鍋中火慢炸至散發(fā)濃郁的香料味撈出即可； 10、將香菇提前一晚洗凈，控干水分待其自然風(fēng)干后撕成小塊； 11、將撕好的香菇塊放入油鍋中，小火慢炸至香菇卷邊后，關(guān)火； 12、待菌油放置溫涼后，將菌油倒入玻璃瓶中密封即可。 金黃清澈香醇美，咽后方知滋味長。 菌油的六個小竅門： 1、香菇記得去根，因?yàn)楦坎灰资烨蚁阄遁^淡。 2、香菇不要用刀切，要用手撕成小塊，這樣才能大程度保留香菇的風(fēng)味。 3、菌類的選擇，可隨自己的喜歡，可用單一的菌菇類，也可多種混合使用。 4、加入雞油可使菌油的味道更加鮮美。在煉制雞油時，一定要將覆在雞油上的薄膜撕去，這樣雞油會更純凈。 5、雞油和植物油的為1:1，可根據(jù)自己的口味酌情增減；如果喜歡香濃的口感可使用花生油，如喜歡教清淡一些的口感，也可加入玉米油或葵花籽油。 6、老姜、大蒜、洋蔥要和花椒、八角、桂皮分開入油炸，因?yàn)榍罢咭资?，而后者耐炸，如同時放入油鍋，則容易出現(xiàn)后者的香味尚未充分發(fā)揮，而前者已炸制焦黑的情況出現(xiàn)。

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