會釀 醋 、山西人愛吃 醋 ，這是有了名的。難怪人們把山西人叫做“老醯兒”呢，其實，在古代人們就是把醋叫做醯的。 釀醋的原料，主要有高粱、豌豆、大麥、麩皮等，南方的香醋，主要原料是大米和糯米，一些果醋則是用含糖的水果釀制的（如晉南的杮子醋、蘋果醋等）食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，主要成分為乙酸、醇類等。現(xiàn)用食醋主要有“陳醋”、“老陳醋”、“米醋”、“熏醋”、“糖醋”、“酒醋”、“白醋”以及多種風味醋（如：蒜味醋、姜味醋、餃子醋、涼拌醋、保健醋、美容醋等）等。根據(jù)產(chǎn)地品種的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大約在5—8%之間，食醋的酸味強度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所決定。例如山西老陳醋的酸味較濃，而鎮(zhèn)江香醋則酸中帶柔，酸而不烈。 食醋中除了含有醋酸以外，還含有對身體有益的其它一些營養(yǎng)成分，如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖、鈣、磷、鐵、維生素B2等等。這些都是人體不可缺少的。 人常說，開門七件事：柴米油鹽醬醋茶，可見醋在人們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾匚涣?。不僅山西人愛吃醋，實際上很多地方的人都愛吃醋，就連東洋日本，近年來也是提倡“多吃醋，少吃鹽”。這不僅是因為“五味調(diào)料醋為先”的緣故，更重要的是，人們越來越多的認識到吃醋對身體健康的益處。 由于近年來人們對醋的需求量不斷增長，一些不良商販便開始制售假醋牟取暴利。 所謂假醋，就是用化工原料丙醋酸（一種工業(yè)用醋酸，也叫醋精）加上色素、香精勾兌而成。這種工業(yè)醋酸進入人體后，對肝、、神經(jīng)系統(tǒng)會造成損害。 那么我們怎么樣才能識別真假、買到真正的好醋呢？這里教大家?guī)讉€辦法：看、搖、嘗、嗅。 1. 看，就是先看清醋瓶子上的商標，是否有“QS”標志（“QS”的意思是“質(zhì)量”），再看清是否標明“釀造”字樣，還要看清醋的顏色（好醋的顏色應(yīng)該是：琥珀色，棕紅色，紅褐色。一般大米釀造的醋顏色偏淺，高粱釀造的顏色偏深，糯米釀造的為深棕色），一般來講，釀造的醋有時會有一些沉淀，這是正常的，而醋精勾兌的絕不會有沉淀。 2. 搖，就是拿起醋瓶子搖一搖，好的醋泡沫豐富細小，且不易消散，假醋的泡沫來得快，消散也快，而且泡沫大而數(shù)量少。另外，好的醋有一種“掛瓶”現(xiàn)象，就是瓶子搖晃一下，醋會在瓶子壁上掛上少量液體，然后慢慢褪下，而勾兌的醋，就沒有這種“掛瓶”現(xiàn)象。 3. 嘗，就是在條件允許的情況下，可以嘗一嘗醋的味道。好醋一般是入口酸、落口綿、咽下甜。而假醋則入口尖酸、落口苦澀、咽下刺嗓。 4. 嗅，就是聞氣味。好醋一般有醋的獨特香味，自然的清香。這是目前還難以模仿的。假醋由于是用香精勾兌，所以有一種刺鼻的怪味、金屬味、塑料味、霉腐味。 在正規(guī)的商場超市，只要你注意了以上四點，基本上你就可以買到放心的醋了。

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