調(diào)味品差異化競(jìng)爭(zhēng)之道 ，那么，調(diào)味品是否就只能是這種同質(zhì)化的狀況呢？有沒有辦法來(lái)體現(xiàn)出較大的差異化呢？至匯咨詢通過(guò)總結(jié)，提煉出以下幾種路徑以供調(diào)味品企業(yè)選擇： 1.通過(guò)工藝的不同來(lái)體現(xiàn)差異化。 雖然普通消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品的制造工藝并不了解，但企業(yè)還是可以通過(guò)較為通俗的方式來(lái)進(jìn)行訴求，引導(dǎo)消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到產(chǎn)品的差異性。 調(diào)味品行業(yè)中以此方式體現(xiàn)產(chǎn)品差異化做得成功的當(dāng)屬?gòu)V東美味鮮的廚邦醬油，其核心價(jià)值“曬足180天”巧妙地將自身定位為“天然曬制醬油”，暗示其它品牌都不是，這就抬高了品牌的身價(jià)，贏得了消費(fèi)者的追捧。 企業(yè)從工藝上突出差異化時(shí)需要注意，要盡量與消費(fèi)者的認(rèn)知相結(jié)合，要讓工藝特色與消費(fèi)者產(chǎn)生關(guān)聯(lián)，這樣才會(huì)有效；廚邦“曬足180天”表明其是天然釀造醬油，由此讓消費(fèi)者感受到產(chǎn)品是健康的，這才產(chǎn)生了購(gòu)買力，否則就變成企業(yè)自說(shuō)自話了，無(wú)法得到消費(fèi)者的認(rèn)同。 2.通過(guò)原料的不同來(lái)體現(xiàn)差異化。 盡管終的產(chǎn)品看起來(lái)差不多，但是從原料的不同來(lái)體現(xiàn)差異化，還是較容易讓消費(fèi)者明白的，對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)也好操作。 3.通過(guò)口感的不同來(lái)體現(xiàn)差異化。 既然是調(diào)味品，那么口感的不同自然是直接體現(xiàn)產(chǎn)品差異化的方式，當(dāng)然，要做到這一點(diǎn)，需要在原料、工藝上進(jìn)行調(diào)整，但其對(duì)于消費(fèi)者而言卻是為直觀的。 味極鮮就是以口感的不同來(lái)體現(xiàn)差異化的品類代表，其是從生抽品類中分化出來(lái)的，原本生抽的用途就是為了調(diào)鮮，但是隨著市場(chǎng)發(fā)展和消費(fèi)需求的變化，對(duì)更高鮮度的需求逐漸增加，于是就誕生了味極鮮醬油，衡量其標(biāo)準(zhǔn)就是所含有的氨基酸態(tài)氮要≥1.2，而生抽所含氨基酸態(tài)氮?jiǎng)t要低于這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，于是就在口感上產(chǎn)生了較大的差異。 4.通過(guò)產(chǎn)品形態(tài)不同來(lái)體現(xiàn)差異化。 對(duì)于使用功能相同的產(chǎn)品，企業(yè)還可以通過(guò)改變產(chǎn)品的形態(tài)來(lái)實(shí)現(xiàn)差異化，這種做法往往對(duì)產(chǎn)品的改變會(huì)很大，基本上就是產(chǎn)生了一種新的品類，但是從差異化角度來(lái)看效果會(huì)很好。 比如說(shuō)雞汁，其所具有的功能就是增鮮，與雞精、雞粉的功能相同，但是雞汁的形態(tài)是液體狀，對(duì)消費(fèi)者使用來(lái)說(shuō)要更為便利，這就非常直觀地與其它產(chǎn)品形成了明顯的差異。 5.通過(guò)香氣的不同來(lái)體現(xiàn)差異化。 調(diào)味品除了顏色和味道之外，還有香氣，所以企業(yè)還可以通過(guò)香氣的變化來(lái)體現(xiàn)產(chǎn)品的差異化。 當(dāng)然，這種香氣的變化，可能與原料的不同有關(guān)系，也有可能與工藝的不同有關(guān)系，但是對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)較易直接感知。 如魯花推出的自然鮮醬油，訴求的差異化概念就是醬香醬油，支撐其概念的是發(fā)酵技術(shù)與源于花生油的壓榨工藝相結(jié)合，從而生成獨(dú)特的醬香味物質(zhì)和鮮味物質(zhì)，與市場(chǎng)上主流的鮮味醬油形成了差異化。 6.通過(guò)品質(zhì)的不同來(lái)體現(xiàn)差異化。 外觀上看起來(lái)差不多的產(chǎn)品，其內(nèi)在的品質(zhì)也還是存在差異的，企業(yè)也可以提煉出品質(zhì)上的特點(diǎn)來(lái)體現(xiàn)出產(chǎn)品的差異性。 不過(guò)，由于品質(zhì)的不可感知性，往往需要結(jié)合工藝、原料等要素來(lái)共同體現(xiàn)出品質(zhì)的特性。如山東欣和推出的六月鮮醬油，采用的是日式高鹽稀態(tài)工藝，通過(guò)長(zhǎng)達(dá)六個(gè)月的恒溫釀造而成，代表著行業(yè)的高標(biāo)準(zhǔn)，它體現(xiàn)出來(lái)的不僅僅是鮮度，而是長(zhǎng)時(shí)間以匠心釀造而成的精品，這就是高品質(zhì)的象征。 另如千禾醬油，在其零添加健康醬油的定位之下，也推出了代表高品質(zhì)的有機(jī)醬油，每瓶零售價(jià)高達(dá)近50元，與其它常規(guī)醬油形成了極大的差異。 再如林依倫推出的飯爺辣醬，其產(chǎn)品就是采用了更好更有價(jià)值的食材，與傳統(tǒng)辣醬產(chǎn)品形成差異化，其核心產(chǎn)品松露油杏鮑菇辣醬售價(jià)高達(dá)39元/瓶。 7.通過(guò)產(chǎn)品用途不同來(lái)體現(xiàn)差異化。 每一種調(diào)味品可能都存在著多種用途，也許產(chǎn)品本身的差異不大，但是企業(yè)可以通過(guò)對(duì)用途的引導(dǎo)來(lái)形成自身產(chǎn)品與競(jìng)品的不同。 比如加加醬油當(dāng)初面對(duì)眾多的醬油產(chǎn)品，就基于產(chǎn)品用途引導(dǎo)實(shí)施“淡醬油”戰(zhàn)略，推出全新的醬油品類“面條鮮”，以一種“吃面條醬油”的定位在市場(chǎng)上引發(fā)了熱潮，受到了消費(fèi)者的高度認(rèn)同。 四川高福記旗下的飯掃光品牌，憑借獨(dú)特的炒制工藝生產(chǎn)出了下飯菜，比榨菜、泡菜等醬腌菜口味更好，品種更豐富，更好地滿足了消費(fèi)者在非正餐環(huán)境下能夠吃好飯的需求，以差異化開創(chuàng)了一個(gè)全新的品類。 還有餃子醋品類，專門針對(duì)消費(fèi)者吃餃子的需求，在單一的食醋品類中適當(dāng)添加蔥姜蒜等原料，以更符合消費(fèi)者的特定需求，由此與常規(guī)的食醋品種形成了差異。 8.通過(guò)地理環(huán)境不同來(lái)體現(xiàn)差異化。 調(diào)味品屬于釀造發(fā)酵產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)品受地理環(huán)境的影響很大，比如醬油、食醋釀造都會(huì)受到水源、氣候等方面的影響，特別是優(yōu)質(zhì)醬油和食醋產(chǎn)品的釀造對(duì)自然環(huán)境有較高要求，調(diào)味品企業(yè)可以從此角度為產(chǎn)品背書，以體現(xiàn)產(chǎn)品的差異化特色。 比如千禾味業(yè)就突出其所處的地理環(huán)境優(yōu)勢(shì)，位于成都平原西南部，岷江中游和青衣江下游的扇形地帶，氣候溫和，雨量豐沛，濕潤(rùn)的氣候、優(yōu)質(zhì)的水源為高鹽稀態(tài)釀造工藝提供了良好的外部環(huán)境，千禾醬醋的釀造水源來(lái)自于岷山雪域高原之水，純凈甘甜，原料采用優(yōu)質(zhì)非轉(zhuǎn)基因糧食，產(chǎn)自“綠色糧倉(cāng)”黑龍江松嫩平原，井鹽則采自地下深井，遠(yuǎn)古地質(zhì)運(yùn)動(dòng)之結(jié)晶，天然。 有了這樣的地理環(huán)境，自然就為企業(yè)產(chǎn)品的高品質(zhì)提供了有力的佐證，并以此有效區(qū)隔于同類產(chǎn)品。 9.通過(guò)地域特色不同來(lái)體現(xiàn)差異化。 中國(guó)的調(diào)味品基本上都具有地域特色，這也是一個(gè)能夠體現(xiàn)產(chǎn)品差異化的主要方式，但是，這個(gè)地域特色要讓消費(fèi)者真正認(rèn)同的話，就一定是要在全國(guó)范圍內(nèi)都能夠形成共識(shí)，否則太狹窄的地域所產(chǎn)生的差異化價(jià)值是不大的。 食醋行業(yè)的地域特色就非常鮮明，其中四大名醋就是典型的地域特色差異，如山西清徐老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、四川麩醋及福建永春老醋，只要冠上了這幾個(gè)地域特色的標(biāo)志，立刻就和其它食醋產(chǎn)品形成了鮮明的差異。 不過(guò)，企業(yè)在考慮突出地域特色時(shí)，還是要考慮這個(gè)特色與消費(fèi)者之間的關(guān)聯(lián)性，否則這種地域性反而會(huì)成為一種制約，無(wú)法實(shí)現(xiàn)廣泛地銷售。 10.通過(guò)包裝的不同來(lái)體現(xiàn)差異化。 如果從產(chǎn)品本身來(lái)看很難體現(xiàn)出差異化，那么企業(yè)還可以通過(guò)包裝形式來(lái)進(jìn)行輔助，從而體現(xiàn)出品牌的差異化。 如加加醬油發(fā)展之初，在產(chǎn)品同質(zhì)化的局面下，就精彩地實(shí)施了一場(chǎng)“瓶蓋創(chuàng)新”戰(zhàn)略，當(dāng)時(shí)傳統(tǒng)醬油瓶蓋大都采用封閉式塑料瓶蓋，消費(fèi)者使用時(shí)既不方便又不，更不衛(wèi)生，加加大膽創(chuàng)新，巧妙突破傳統(tǒng)，采用一種帶孔的醬油瓶蓋，使用時(shí)既方便又衛(wèi)生，“一瓶當(dāng)作兩瓶用”，通過(guò)這場(chǎng)包裝革命，加加在醬油行業(yè)一戰(zhàn)成名！ 其它一些知名的醬油企業(yè)，如李錦記、欣和、味事達(dá)等，其產(chǎn)品包裝都各具特色，一些包裝甚至都成為某一品類的代表，比如味事達(dá)推出的味極鮮瓶型。 另外還有雀巢鷹嘜煉乳，其針對(duì)將煉乳涂抹在面包、饅頭上的消費(fèi)需求而推出了牙膏裝產(chǎn)品，這就和傳統(tǒng)的馬口鐵罐裝產(chǎn)品形成了鮮明的差異化，相比之下更加便利和衛(wèi)生，價(jià)值感更強(qiáng)。 實(shí)際上，包裝也是一種區(qū)隔品牌差異性的重要符號(hào)，如果能夠用好這個(gè)符號(hào)并且做好專利保護(hù)，將很好為品牌價(jià)值的提升加分。 11.通過(guò)品牌形象不同來(lái)體現(xiàn)差異化。 與包裝創(chuàng)新相似，同質(zhì)化程度高的產(chǎn)品還可以通過(guò)品牌形象的創(chuàng)新來(lái)體現(xiàn)差異化。 調(diào)味品行業(yè)中對(duì)此方式運(yùn)用成效突出的是廚邦醬油，其以“綠格子”來(lái)作為整個(gè)品牌的核心符號(hào)，將其用在所有的產(chǎn)品系列上，形成了一個(gè)特色鮮明的品牌家族，讓其在市場(chǎng)上一眼就和其它競(jìng)品產(chǎn)生明顯的區(qū)隔，可以說(shuō)，品牌形象的差異化對(duì)廚邦醬油的快速發(fā)展起到了不可磨滅的貢獻(xiàn)。 12.通過(guò)使用對(duì)象不同來(lái)體現(xiàn)差異化。 還有的產(chǎn)品，看起來(lái)都是一種，但是由于其針對(duì)的使用對(duì)象不同，也能夠體現(xiàn)出其差異化。 四川自貢的美樂香辣醬就是這樣一個(gè)例子，和老干媽不同的是，美樂香辣醬在零售終端很少看到，所以大部分家庭消費(fèi)者都不知道這個(gè)品牌，但是，美樂香辣醬在餐飲終端的知名度和美譽(yù)度卻很高，尤其在中餐飲終端尤其突出。 所以，通過(guò)使用對(duì)象的不同，美樂香辣醬也形成了迥異于其它常規(guī)辣醬的差異化優(yōu)勢(shì)，或者也可以說(shuō)，美樂香辣醬的產(chǎn)品更適合廚師使用，這其實(shí)也是由于產(chǎn)品特色所帶來(lái)的使用對(duì)象差異化，終又形成了品牌的差異化，二者相輔相成。

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