香料里還有多少你不知道的秘密 八角 八角是喬木八角茴香的木質(zhì)果實(shí)，像一顆小小的星星，沒想到如此重口味，它獨(dú)特的香味被稱為“洋茴香”，來自一種名為“茴香腦”的化學(xué)物質(zhì)。 八角的感染力太強(qiáng)了，需要1-2顆，就能為整道菜帶來翻天覆地的變化。你可以買到花椒粉、肉桂粉、大蒜粉，但沒有人會(huì)把八角磨成粉。吃之前件事也是認(rèn)認(rèn)真真的把菜里的八角全部挑出來，以防不小心和肉一起呼嚕呼嚕扒進(jìn)嘴里。 紅燒肉里的八角很可愛，但八角味的糖果就不一定了，比如深受北歐人民喜愛的甘草糖。雖然名字叫做甘草，也的確是用光果甘草的根部制作，但大部分甘草糖都會(huì)加入洋茴香來調(diào)味，也就是八角味的主要成分。之前朋友去丹麥旅游回來，好奇心旺盛的我指明要求它作為伴手禮。糖很硬，有點(diǎn)像扯不斷的橡膠，隨著每次咀嚼，帶來一波更比一波強(qiáng)烈的八角味。據(jù)說這個(gè)味道，喜歡的人會(huì)愛的死去活來，那我只能說：它和我真的沒緣分呀！ 小豆蔻  前面我們介紹了肉豆蔻，這里還有一種特別容易和它混淆的香料：小豆蔻。雖然名字里都有“豆蔻”二字，但兩者的關(guān)系八竿子也打不著。 超市里可以買到瓶裝的小豆蔻粉，不過為了防止香氣過早揮發(fā)，更常見的還是風(fēng)干的整粒豆莢，使用前用刀背輕輕的將果莢壓碎即可。小豆蔻的香氣組成很特別，芳香醇帶來了精致的花香、甜香和檸檬香，而儲(chǔ)存在種子表皮下的桉葉油酚則表現(xiàn)為具有滲透力的木質(zhì)香，同時(shí)也增添一絲苦澀與辛辣。如果繼續(xù)細(xì)分，小豆蔻又有綠色和深棕色兩種。綠色的小豆蔻香氣更細(xì)膩，而深棕色果莢的則帶有煙熏風(fēng)味，風(fēng)格要強(qiáng)勁許多。 中東人民的飲食中隨處可見小豆蔻，無論是燉菜還是咖喱，甚至是奶茶。在傳統(tǒng)的印度香料茶中，小豆蔻是靈魂一般的存在，再加上生姜、肉桂和丁香即可調(diào)制出一杯異域風(fēng)情滿滿的飲品。而在北歐地區(qū)，小豆蔻則主要用于烘焙中，比如小豆蔻卷，小豆蔻馬芬，小豆蔻磅蛋糕，甚至小豆蔻冰激凌（瑟瑟發(fā)抖）。

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