對(duì)于喜歡川菜的朋友而言，紅油對(duì)于川式美味來(lái)說(shuō)，它的作用可以說(shuō)十分的廣泛。今天想聊聊那些常用的香料中，新手朋友們?nèi)绾文芎?jiǎn)單做到將合適的香料融入紅油的制作之中，做出一份屬于自己的美味配方。 對(duì)于制作紅油的香料搭配而言，其實(shí)是在傳統(tǒng)的麻辣口味常用架構(gòu)中做出了演變而來(lái)，傳統(tǒng)的麻辣口味香料架構(gòu)，一般都是以辣椒、花椒、良姜、蓽菝為骨架，常見(jiàn)的紅油架構(gòu)，便是以此為基礎(chǔ)而做出的延伸。明白了這個(gè)要點(diǎn)之后，我們便可以從這個(gè)基礎(chǔ)出發(fā)，麻辣的香料為主要香料的情況下，帶有甜香特性的香料作為平衡是十分必須的，所以在多數(shù)的麻辣配方中會(huì)出現(xiàn)香茅、陳皮、肉桂、甘草、羅漢果這類的香料，對(duì)于制作紅油而言，其實(shí)也是這樣，一般來(lái)說(shuō)在制作紅油的香料配方中，八角、肉桂這樣的香料是必須要添加的，它們是構(gòu)筑好前香的紅油前香的關(guān)鍵。添加這兩種香料之時(shí)在用量上比較有講究，從滿足香氣的多樣性出發(fā)，可以肉桂或者桂皮為臣料，輔助主要香料的辣椒花椒，而八角作為佐料起到一個(gè)襯托的作用。若是從香味濃郁程度出發(fā)，那么則可以將八角和桂皮同時(shí)為臣料，這樣香味比較濃郁，但是會(huì)擠壓了香氣多樣性的空間。 八角和桂皮或者是肉桂，它們搭配辣椒、花椒構(gòu)筑的是紅油的前香，接下來(lái)我們聊聊后香部分的構(gòu)筑。在后香部分，麻辣架構(gòu)下常用的香料有丁香、砂仁、蓽菝，對(duì)于配置紅油來(lái)說(shuō)這幾種香料可以說(shuō)各有側(cè)重，丁香可以增添穿透力，這樣制成的紅油便更有滲透力，砂仁可以提高賦香能力增強(qiáng)香氣上的作用十分明顯，而蓽菝則是可以增強(qiáng)麻香，在配置時(shí)可以根據(jù)自己所需做出一些取舍，或單一使用，或復(fù)合應(yīng)用都可以。這里特別提一下，若是制成的紅油是用于制作涼拌的，那么建議不必添加砂仁，而是選擇和砂仁味道有些相近可滲透力強(qiáng)于砂仁的香砂更好。 一款好的紅油，除了前香和后香需要完善之外，香氣的悠遠(yuǎn)其實(shí)也是一個(gè)必備的選項(xiàng)，這里小鳴推薦一種十分合適用于紅油制作，且十分符合讓香氣更為悠遠(yuǎn)的香料，它便是千里香。千里香的香氣十分具有聚合力，不容易散掉，一般可以控制在佐料的位置上，它能夠讓香氣留存在口腔的時(shí)間更長(zhǎng)，從而達(dá)到讓人感知香氣悠遠(yuǎn)的目的。 對(duì)于新手朋友而言，一款制作紅油配方的三個(gè)比較關(guān)鍵的部分掌握之后，余下的便是根據(jù)自己所了解的香料料性，對(duì)于自己設(shè)計(jì)的紅油香料配方賦予更多的效能，例如增強(qiáng)香氣香葉、這樣的香料，賦予香氣更為清新的屬性添加小茴香、香茅等，讓香氣更為多樣選擇添加少量的白蔻、肉蔻等做法，這便可以根據(jù)自己的需要自己發(fā)揮了。

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