現(xiàn)在吃香菜的次數(shù)多起來了。因為天氣變得炎熱，很多人不想吃一些油膩的食物，就做涼拌來吃，比較開胃。 一般做涼拌會放入香菜提香，雖然香菜不是主菜，但是在涼拌中是很重要的提香成分。如果少了它，整個涼拌就不那么香了，美味程度會打5折。這香菜在涼拌中的位置就像一位五官精致的美女被剃掉了眉毛，看起來很別扭。 香菜因為氣味芳香濃郁，并帶有辛味，所以有些不喜歡香菜的人聞起來會覺得“臭臭的”，像一種臭蟲的味道。但喜歡它的人卻恰恰相反，反覺得股“臭味”特別香，且沁人心脾。 香菜通常不用來單獨吃，要么用來裝飾菜，要么做配料。例如，廣東有道出名的白切雞就用到了香菜來做裝飾。先把殺好的雞放清水里煮熟，然后切成雞塊，擺放整齊在菜碟上，雞塊頂部上面放上去掉根部的香菜裝飾，再用個小碟子裝上雞鹽，就可以上桌了。 所謂“無雞不成宴”，我們這里的酒席總少不了白切雞，而香菜除了用在雞身上裝飾，還另外再用碗裝上滿滿一碗香菜才夠一桌人吃。我每次都會夾它來吃，因為吃酒席多肉油膩，吃它可以解膩清心。 還有我在外面的飯館吃餃子，餛燉時，服務(wù)員端過來的湯餃和餛燉，只見上面會漂浮著幾片香菜葉和蔥花。 無論是廣式名菜，還是北方小吃，只見人們用到的是香菜葉和香菜莖，不見有香菜根在里面。 香菜屬于須根系，扎在土地里，拔出來又細(xì)又脆弱，根部粘滿泥沙，不好清洗。如果不小心用力過了，還很容易折斷。另外，整個頭部和莖連接的地方，也夾著很多泥沙，如果不去掉頭部，這里更難清洗。 那么為什么一顆小小的香菜，為了保留頭部，而要花費(fèi)那么長時間去清洗呢？ 有人說，香菜根有揮發(fā)人體的汗液作用，從而達(dá)到祛濕，效果。另外還能幫助腸道蠕動，促進(jìn)排便，是個好東西。 事實上真是這樣嗎？是這個原因市場上的香菜才保留根部嗎？ 香菜根是否有祛濕通便作用，我沒什么研究。如果，按照我們?nèi)粘Ｓ脕碜鲚o料的香菜量是很少的。也就是說我們吃的香菜量不多，那么吸收也只是一點點，可能起不到什么作用。 那么菜小販為什么還要保留香菜的根部呢？ 以前我也不知道原因，是近我們村一個種菜的阿姨告訴我的。她沒出外打過工，自從結(jié)婚后，為了生計，就在自己家地里種菜，每天拿到菜市場賣。我很好奇這個問題，就去請教阿姨。 她說，香菜的莖葉一般只有3—5枝，保留根部是因為這樣才能讓它的莖葉不會散開，亂成一團(tuán)麻繩，這樣好拿給客人。還有另一個原因是，香菜太細(xì)太輕了，留著根，重量也比較多點。

    該二維碼7天內(nèi)（01-13 前）有效，重新進(jìn)入將更新！

本文來源網(wǎng)絡(luò),如您對文章內(nèi)容、版權(quán)或其他問題持有異議，請與糖酒網(wǎng)聯(lián)系,聯(lián)系電話：400-650-1979。