首先給大家普及一下桂皮，桂皮又稱：香桂，為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細(xì)葉香桂或川桂等樹皮的通稱。本品為食品香料或烹飪調(diào)料中餐里用它給燉肉調(diào)味，是五香粉的成份之一。秦代以前，桂皮在中國就已作為肉類的調(diào)味品與生姜齊名。桂皮入口的味道比較鮮甜，但隨之而來的就是濃重的辛辣。因?yàn)檫@種特殊的香味，桂皮可以說是一種必備的肉類調(diào)味品了。 桂皮的佳搭檔也是我們常用到的搭配，自然就是香葉和八角了。這三者無論是燉肉還是鹵肉都必須用到的香料。這是因?yàn)楣鹌び刑嵯愫腿ビ湍伒淖饔?，八角可以抑臭除腥，而香葉也起到提香的作用。所以這三者搭配做出來的肉菜是非常香的。 如果是鹵牛肉的時(shí)候，往肉里塞上這三種香料，再加上小茴香，鹵出來的牛肉味道人人夸~ 桂皮、八角和香葉這三種香料同樣還可以用來鹵雞蛋，比買來的鹵料味道好多了，別具風(fēng)味。桂皮和八角、香葉是絕配，平時(shí)我們煮很多道肉菜和鹵制食品都會(huì)用這三種配料，特別是燜肉，用得多的就是這三種了。八角抑臭除腥,香葉有提香，桂皮也是。八角桂皮難出味建議先下，香葉后面下。都是用小火煎。 同樣還能和桂皮搭配的香料還有肉豆蔻。在做一些比較油膩的食物時(shí)，可以使用桂皮和肉豆蔻搭配，能夠更好地激發(fā)肉的香味。做菜加香料，不是僅憑個(gè)人喜好的。據(jù)壹周君了解，香料配方有這樣兩樣要點(diǎn)，他們的首要目的是去腥去異味，然后才是調(diào)香增香，如果本末倒置，可能做出來的是“怪味菜品”。第二點(diǎn)就是根據(jù)食材特性來調(diào)配。 所以桂皮是比較適合去化解食材油膩之感的香料，尤其是在制作五花肉等油性大的食材的時(shí)候，用桂皮去解膩調(diào)香是合適的，但是同時(shí)好能與肉豆蔻來搭配使用。因?yàn)槿舛罐⑵珢塾椭唷⒎誓伳伒氖澄?，它與桂皮搭配，能與肉類物質(zhì)的油腥味結(jié)合，終呈現(xiàn)出肉香味。

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