番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品，早于19世紀(jì)由中國人創(chuàng)造。呈鮮紅色醬體，具番茄的特有風(fēng)味，是一種富有特征的調(diào)味品，普通不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經(jīng)破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質(zhì)后，經(jīng)濃縮、裝罐、而成。番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是減色、添酸、助鮮、郁香的調(diào)味佳品。番茄醬的運(yùn)用，是構(gòu)成港粵菜風(fēng)味特征的一個(gè)重要調(diào)味內(nèi)容。 那么番茄醬和番茄沙司有什么區(qū)別？ 1、制造過程不同 番茄沙司是指番茄醬參加食鹽和糖在色拉油中炒熟制成的，番茄醬是指保存更原始的番茄口感，沒有增加太多調(diào)味品。 2、口味品種不同 番茄沙司還有多種口味，常見的有大蒜口味，甜椒口味，辣椒口味，海鮮口味。番茄醬保存更原始的番茄味，沒有增加太多調(diào)味品，堅(jiān)持了番茄的滋味。 3、食用過程不同 番茄沙司是可以直接食用,而番茄醬則要經(jīng)過烹飪處置之后才干夠食用。 4、用處不同 番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是減色、添酸、助鮮、郁香的調(diào)味佳品。而番茄沙司是番茄醬加糖、醋、食鹽在色拉油里炒熟調(diào)制出的一種酸甜汁。

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