調(diào)味醬料是全球飲食文化中不可或缺的一部分，一款好的醬料能為一道菜增添足夠的創(chuàng)造力和豐富性，從感官和味覺(jué)上吸引消費(fèi)者的注意力。然而，除了好吃，怎樣的醬料才能稱得上一款好醬料？從消費(fèi)訴求到技術(shù)實(shí)現(xiàn)，如何抓住消費(fèi)者的胃，從而抓住消費(fèi)者的心？今天我們就一起來(lái)探討關(guān)于調(diào)味醬料這個(gè)話題… 全球及亞洲調(diào)味醬料市場(chǎng)的狀況 隨著城鎮(zhèn)化進(jìn)程與可支配收入的不斷提高，以及人們對(duì)全球多元文化的興趣，醬料市場(chǎng)也在不斷地增長(zhǎng)變化。根據(jù)Research and Markets報(bào)告顯示，由于日益增長(zhǎng)的產(chǎn)品創(chuàng)新和差異化，預(yù)計(jì)到2021年，全球醬料、調(diào)味品和沙拉醬市場(chǎng)將達(dá)到356億美元，年復(fù)合增長(zhǎng)率為4.7%。 調(diào)味醬料的增長(zhǎng)主要來(lái)源于新興市場(chǎng)亞洲和拉丁美洲，尤其是中國(guó)、越南、印度和巴西地區(qū)。在成熟的市場(chǎng)，產(chǎn)品創(chuàng)新已經(jīng)轉(zhuǎn)向更美味而高端的解決方案，如強(qiáng)調(diào)配料來(lái)源的真實(shí)性、簡(jiǎn)單的配方、或小化加工等。 就餐桌醬料和調(diào)味料來(lái)說(shuō)，由于新中產(chǎn)階級(jí)消費(fèi)者數(shù)量的不斷增加，對(duì)包裝食品的需求將日益增長(zhǎng)，亞洲等新興市場(chǎng)，尤其是中國(guó)和越南，將繼續(xù)成為增長(zhǎng)的主要?jiǎng)恿Α? 就烹飪醬料來(lái)說(shuō)，Mintel市場(chǎng)分析報(bào)告顯示，中國(guó)作為全球烹飪醬料增長(zhǎng)快的市場(chǎng)之一，2017年底銷(xiāo)售總值將達(dá)到46億美元，預(yù)計(jì)增長(zhǎng)9.6%，這與中國(guó)家庭用餐的比例具有很大的關(guān)系。 隨著健康意識(shí)的提高及消費(fèi)升級(jí)，越來(lái)越多的中國(guó)消費(fèi)者（56%）愿意支付更多的費(fèi)用用于家庭用餐食品方面，他們?cè)敢鉃楦哔|(zhì)量的、方便的、能夠帶來(lái)精致美味和口感的食品花更多的錢(qián)。但是，考慮到中國(guó)人均烹飪醬料的消費(fèi)量仍然很低，這一品類有著顯著的增長(zhǎng)空間。 Mintel指出，中國(guó)新中產(chǎn)階級(jí)——城市精英是烹飪醬料的核心消費(fèi)群。他們代表著非常重要的一批追求生活品質(zhì)、受過(guò)良好教育以及可能潮流的成熟消費(fèi)人群，在中國(guó)消費(fèi)者中占比15%，他們收入較高，主要為30多歲和40多歲，比其他人群烹飪風(fēng)格更加多樣，對(duì)各類烹飪醬的興趣也更高。例如，58%的城市精英認(rèn)為他們自己廚藝水平高，而中國(guó)整體消費(fèi)者的這一比例平均只有38%。另外，將近60%的城市精英聲稱會(huì)使用至少7種不同的烹飪風(fēng)格（如油炸、清蒸、燒烤等）；而其他人群的這一比例為33%。 消費(fèi)者更關(guān)注什么樣的醬料？ 1、簡(jiǎn)單配料、高端產(chǎn)品，更容易獲得消費(fèi)者的信賴 Mintel研究顯示，有53%的中國(guó)消費(fèi)者愿意為一些含有高品質(zhì)配料的醬料和調(diào)味品付出更多的錢(qián)。他們也經(jīng)常認(rèn)為零添加、有機(jī)和非轉(zhuǎn)基因的醬料是高端的產(chǎn)品?？紤]到在購(gòu)買(mǎi)決策時(shí)，消費(fèi)者變得越來(lái)越挑剔和成熟，因而具有這些特色或宣稱的產(chǎn)品將具有很大的市場(chǎng)潛力。 根據(jù)Mintel對(duì)過(guò)去12個(gè)月中國(guó)上市的烹飪醬、面醬&湯底新品總數(shù)統(tǒng)計(jì)（截止到2017年2月），“無(wú)添加/無(wú)防腐劑”是使用多的宣稱，占據(jù)上市新品總數(shù)的20%，而非轉(zhuǎn)基因和有機(jī)宣稱分別為4%和1%。 雖然有機(jī)醬料在中國(guó)還是非常小眾的市場(chǎng)，但是許多消費(fèi)者會(huì)將其與高端產(chǎn)品相聯(lián)系起來(lái)。目前，在國(guó)內(nèi)欣和是比較活躍的有機(jī)醬料的生產(chǎn)商，旗下“禾然有機(jī)”品牌，擁有一系列醬油、豆瓣醬、糙米醋、蜂蜜、兒童醬油等有機(jī)產(chǎn)品。而欣和的另一品牌“遵循自然”系列產(chǎn)品，以不含人工添加劑和清潔標(biāo)簽為特色。甚至在超市陳列時(shí)，欣和會(huì)通過(guò)視頻向消費(fèi)者展示其產(chǎn)品從配料采購(gòu)到包裝成品的整個(gè)加工過(guò)程，以此向消費(fèi)者表明其產(chǎn)品的本真品質(zhì)。 2、風(fēng)味和口感仍然是消費(fèi)者關(guān)注的 在中國(guó)市場(chǎng)，傳統(tǒng)醬料仍然占據(jù)主要市場(chǎng)地位，消費(fèi)者對(duì)于那些老牌企業(yè)的正宗配方和傳統(tǒng)匠心制作工藝的信任度較高，而且在味道和口感方面這些產(chǎn)品也略勝一籌，往往更能傳遞出“家的味道”。 2017年尼爾森調(diào)查顯示，44%的千禧一代認(rèn)為跨文化的風(fēng)味非常重要。從目前的趨勢(shì)來(lái)看，消費(fèi)者對(duì)于具有民族和地域特色的風(fēng)味興趣不減，社交媒體和旅游熱也讓消費(fèi)者體驗(yàn)到了更多的民族食品，尤其是年輕一代的消費(fèi)者，他們往往更具冒險(xiǎn)精神，愿意嘗試新的口味。這類醬料大多包含一定程度的辛辣風(fēng)味，比如韓式辣醬，日式料理風(fēng)味，泰國(guó)風(fēng)味，墨西哥辣味，咖喱醬等。而一些添加燒烤風(fēng)味的產(chǎn)品，比如燒烤、煙熏和炭燒風(fēng)味等，往往能夠?yàn)獒u料帶來(lái)全新的味覺(jué)體驗(yàn)。 百年民族企業(yè)李錦記曾于去年推出了兩種亞洲風(fēng)味涼拌汁，分別是日式風(fēng)味和越式香檸風(fēng)味，深得年輕消費(fèi)者的喜愛(ài)。此外，一些具有質(zhì)構(gòu)、口感宣稱的產(chǎn)品，如順滑、粘稠、濃厚、耐嚼等也成為消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品時(shí)的考慮因素之一。（來(lái)源：每日食品）

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