材料：新鮮豆腐、十三香、鹽、自制花椒面、雞精 制作方法： 1.在密封的容器里面放好報(bào)紙，鋪好保鮮膜或者干凈的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。 2.放好豆腐后在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋，在放上報(bào)紙。 3.把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。 4.混合好調(diào)料，讓霉好的豆腐塊在調(diào)料粉里打一滾。 5.把沾好調(diào)料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。不過越久越好吃，打開后要記得放入冰箱。 小貼士 1.用鹽腌制時(shí)，注意控制鹽的用量 鹽的濃度過低，不足以微生物的生長(zhǎng)，可能導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì)；鹽的濃度過高會(huì)影響腐乳的口味。 2.鹵湯中酒的含量應(yīng)控制在12%左右。 酒精含量過高，腐乳成熟的時(shí)間將會(huì)延長(zhǎng)；酒精含量過低，不足以微生物的生長(zhǎng)，可能導(dǎo)致豆腐腐敗。 3.用來腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干凈后要用沸水。 4.裝瓶時(shí)，操作要迅速小心。整齊地?cái)[放好豆腐、加入鹵湯后，要用膠條將瓶口密封。

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