芥末，又稱芥子末、山葵、辣根、西洋山芋菜，芥辣粉，哇沙比，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種粉狀調(diào)料。芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，芥末粉潤濕后有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用?？捎米髋莶?、腌漬生肉或拌沙拉時的調(diào)味品。亦可與生抽一起使用，充當(dāng)生魚片的美味調(diào)料。 芥末原產(chǎn)于中國，歷史悠久，從周代起就已開始在宮廷食用，自古以來都被當(dāng)作一種自然藥草。后傳入日本，因為日本為島國，吃海鮮的人很多，而芥末有很強的功能，能解魚蟹之毒，所以在日本得到發(fā)展，現(xiàn)在，芥末是日本料理的重要調(diào)味料之一，生魚片和壽司尤其常用芥末。通常，將芥末的根研磨之后，作成調(diào)味料。新鮮研磨出來的芥末呈現(xiàn)出淺綠色，具有粘性，散發(fā)出清新的氣味和辛辣的味道。 芥末的營養(yǎng)價值 芥末的主要辣味成分是芥子油。 芥末的食用效果 1.增強食欲 芥末辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，增強人的食欲。 2.功效 芥末有很強的功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等生鮮食品經(jīng)常會配上芥末。 3.降低血液粘稠度 芥末對減少血液黏稠度、氣喘、預(yù)防蛀牙等也有一定的效果。 4.美容 芥末油還有美容養(yǎng)顏的功效，在美體業(yè)界，芥末油是很好的按摩油。 芥末的食用禁忌 1.芥末具有強烈的刺激性，有胃炎或消化道潰瘍的人忌食。 2.芥末能“催人淚下”，眼睛有炎癥的人不宜食用。 3.孕婦應(yīng)少食或不食。 4.多食昏目動火，泄氣傷精，故以適量食用為好。 芥末的搭配宜忌 忌芥末 + 鯽魚， 芥末的存儲 芥末不宜長期存放，當(dāng)芥末有油脂滲出并變苦時就不宜繼續(xù)食用。芥末醬和芥末膏應(yīng)置于常溫下密封存儲，避光防潮，保質(zhì)期6個月。

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